النظر في سرطان البحر في هذه الأطباق الشهيرة
كان لوبستر تاريخ طويل ومتنوع في عالم الطهي. حاليا ، يعتبر جراد البحر حساسية ويمكن أن أسعارها عالية جدا ولكن كان هناك وقت عندما لم يكن هذا هو الحال. تاريخيا في أمريكا الشمالية لم تكن تعتبر الكركند الغذاء ، كانت تستخدم كسماد وطعم لأسماك أخرى. لم يبدأ الناس حتى القرن التاسع عشر بالطبخ معهم تجاريا. قبل ذلك كان يعتبر جراد البحر طعامًا مناسبًا للسجناء فقط.
في حين أن الكركند ليس من الصعب الطهي للوصول إلى اللحم اللذيذ داخل قذائفه يمكن أن يكون تحديا كبيرا. وبالنظر إلى الصعوبة التي يواجهها الإنسان الحديث في تكسير هذه القذائف ، فإنه ليس من الصعب معرفة سبب تفضيل المستعمرين للمخلوقات البحرية التي كانت أقل من معركة أكلها.
مكافئ جراد البحر والمقاييس
- 1 باوند مطبوخ = حوالي 2 كوب قطع مقطعة
- 1 (8 أوقية) الذيل = 1 حصة أو 4 أوقية اللحوم المطبوخة
- 1 (1- إلى 1-1 / 2 باوند) جراد البحر الكامل = 1 حصة أو 4 أوقية لحم مطبوخ
- بالنسبة للسلطات: يمكن استبدال سمك الراهب المطبوخ بالكركند المطبوخ.
نصيحة للطبخ جراد البحر
يجب طهي جراد البحر قبل تناوله. اللحم داخل الذيل والمخالب هو السحب الرئيسي لعشاق جراد البحر ، ولكن إذا كنت متشبثة بما فيه الكفاية ، فإن كل من الأرجل الصغيرة والشعور الصغيرة لها أيضا لقاحات عصارية صغيرة. يمكن أن يكون الوصول إلى اللحم داخل الأرجل الأصغر قشرة صلبة للتصدع ، لكن الأمر يستحق التحدي.
المرجان وتومالي هي أيضا يعامل اللذيذ للعشاء محظوظا مع جراد البحر كله. يجب إزالة الأمعاء ، التي تعمل إلى أسفل الظهر ، والكيس الرمل في الرأس والتخلص منها.
قوقعة جراد البحر يجعل مخزون رائع والتي يمكن استخدامها لنكهة الحساء المأكولات البحرية ، bisques ، واليخني. يمكن طهي القذائف المسحوقة برفق في الزبدة المذابة كنكهة.
قم بنخل الأصداف وحفظ الزبدة لطهي المأكولات البحرية أو استخدمها كمنتج.
عند طلب ذيل جراد البحر في مطعم أو شراء ذيل جراد البحر المجمدة ، فأنت على الأرجح الحصول على جراد البحر شائك (فلوريدا) أو جراد البحر الصخري ، أقارب جراد البحر مين. هذه هي مخالب أقل ، مع الجزء الصالح للأكل يأتي في المقام الأول من الذيل. اللحم هو أكثر قليلا الحلاوة وأقل الحلو ، ولكن لا يزال لذيذ للغاية.
طرق لطهي جراد البحر
يمكن غلي لوبستر أو طهيها أو شويها أو مشويها أو مقلية. يتم تقديم الكركند الطازج مع الزبدة المسحوبة و / أو الليمون. تشمل أطباق الكركند الشهيرة Lobster l'Americaine و Lobster Thermidor و Lobster Newburg . عادة ما يفضل عشاق جراد البحر القشريات المفضلة لديهم إلى حد كبير ، مع عدم وجود أي شيء لإخفاء أو تغطية النكهة الحلوة أو تدمر النسيج الرقيق خارج الزبدية الصحية من الزبدة الموضحة ربما.
كما تعلم المزيد عن الطهي مع المحار ، ضع في اعتبارك أنه يمكن الاستعاضة عن سرطان البحر لكثير من وصفات جراد البحر إذا كنت ترغب في ذلك. وبالمثل ، يمكن أيضًا الاستعاضة عن سرطان البحر بالسلطعون في معظم الحالات.
المزيد عن لوبستر:
كتب الطبخ
- جراد البحر في المنزل