بما في ذلك كيفية تخزين وإعداد
إن استحضار جراد البحر الحي أو توصيله إلى المنزل ، هو مجرد الخطوة الأولى لإعداد عشاء رائع من الكركند. فيما يلي 10 نصائح لمساعدتك في اختيار وتخزين وسحق جراد البحر.
تخزين لوبستر لايف
بمجرد الحصول على سرطان البحر الحي في الباب ، طهي ذلك اليوم. حتى ذلك الحين ، احتفظ بها في الثلاجة ، في الدرج الهش ، واترك العصابات على مخالبها ، ليس فقط لأنها يمكن أن تعطيك قرصة سيئة ، فإنها يمكن أن تشوه بعضها البعض إذا قمت بتخزين أكثر من جراد البحر معا.
يمكنك وضع الدرج الأكثر هشاشة مع صحيفة رطبة ، ولكن لا تسرف في خلق بيئة - فأنت لا تحتفظ بها كحيوان أليف.
للتعامل معها ، فهم حول الجزء الأكبر من قذيفة ، وراء مخالب.
كيف تتحقق إذا كان جراد البحر طازجة
سوف يكون سرطان البحر الطازج على قيد الحياة والركل. يجب أن تحرك الأرجل والمخالب بقوة ، وتذلل ذيلها. يمكن للكركند العيش لعدة أيام من الماء ، ولكن يجب التعامل معها بشكل جيد ، وتبقى باردة ورطبة. إذا كان سرطان البحر يبدو خمولًا ، فمن المحتمل أن يموت ، ويجب أن ينضج على الفور ، ولكن يجب أن تطبخ جراد البحر في اليوم الذي تحصل فيه على أي حال. إذا قمت بشرائه من دبابة فقاعية ، فهذا جديد.
خلاف ذلك ، لسرطان البحر الميت الكامل ليس شيئا تريد طهي الطعام. جراد البحر الميت تتحلل بسرعة واللحوم لن تكون جيدة. ذيل لوبستر مجمد على ما يرام ، ولكن تخطي جراد البحر المجمدة بالكامل (غير مطبوخة).
كيف تقتل سرطان البحر
أفضل طريقة لقتل جراد البحر هي غمرها في رأسها أولاً في وعاء من الماء المغلي بعد تجميدها لأول مرة لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
لن تقضي فترة قصيرة في الفريزر على قاتله ، ولكنها ستقوم بإخراجه حتى لا يتدفق في القدر. يساعد التجميد أيضًا على منع الإفراط في القراءة. لاحظ أن طعن سرطان البحر في الرأس قبل الغليان سيقتله ، ولكنه سيسبب أيضا نسخة الدم من سرطان الدم ، التي تسمى الدملمف ، ليصفي إلى سائل الطبخ ، مما يحرم اللحم من قدر كبير من النكهة.
ما حجم وعاء لطهي الطعام فيه
للغليان ، يجب أن يكون قدرك كبيرًا بما يكفي لاستيعاب سرطان البحر وما يكفي من الماء لضمان عدم انخفاض درجة حرارة الماء بشكل ملحوظ عند إضافة سرطان البحر. الشكل 3 الكوارتات لكل 1 1/2 جنيه إلى 2 جراد البحر. جراد البحر القياسي هو بين 1 1/4 و 1 1/2 جنيه.
بالنسبة للكركند ، سوف يكفي وعاء من ثمانية أرباع. تذكر ، أنك لن تملأ القدر على طول الطريق. ثلاثة أرباع كاملة حول الصحيح.
ل 3 أو 4 الكركند ، استخدم وعاء 16 ر. إذا كنت تطبخ أكثر من ذلك ، إما استخدام أوعية متعددة ، أو طهي الكركند على مراحل.
قبل أن تذهب أكبر ، فكر فيما إذا كان بإمكانك حمل وعاء كامل سعة 20 لتر من الحوض إلى الموقد الخاص بك.
غلي لوبستر
الغليان هو الطريقة التقليدية لطهي سرطان البحر الطازج بالكامل ، وربما الأكثر مقاومة. احضر وعاء من الماء المملح (1/4 كوب من ملح كوشر في كل ربع ماء) إلى الغليان ، أضيفي الكركند أولاً (حسب التعليمات أعلاه) ، غطّيه ، عودي إلى الغليان ، ثم خففي على نار هادئة واطبخي لمدة 15 دقيقة لكركند 1 1/4 باوند أو 20 دقيقة ل 1/2 باوند. لمزيد من النكهة ، طهيها في مرقة المحكمة بدلا من الماء.
تبخير لوبستر
تبخير هو طريقة تقليدية أخرى لطهي سرطان البحر ، وهو الأكثر تميزًا ، حيث أن البخار لا يعطي أي نكهة إضافية: يمكنك ملوحة الماء كل ما تريد ، ولكن لن يكون هناك أي ملح في البخار.
البخار في سلة باخرة ، مغطاة ، لمدة 18 إلى 20 دقيقة لكركند 1 1/4 إلى 1 1/2. سيكون أحمر فاتح عند طهيه على طول الطريق. راقب للتأكد من وجود كمية كافية من الماء في الوعاء (حوالي بوصتين) حتى لا يغلي.
شواء أو جراد البحر
يشوي (أو يشوي) جراد البحر بالكامل يتطلب تقسيمه إلى أسفل بسكين حاد. كما أنه عادة ما يتضمن إما تسخينه لمدة 5 إلى 6 دقائق ، ثم تقسيمه وشويه ، أو تقسيمه وشويه أولاً قبل الانتهاء منه في الفرن.
كلتا الطريقتين لهما مميزات ، لكن التقليب مريح لأنك تستطيع وضعه فوق فتات الخبز المحضرة ، والتي تحمي من الطهي الزائد. إلى جانب ذلك ، إذا كنت ستغلي جراد البحر لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 دقائق ، فيمكنك أيضًا طهيها بهذه الطريقة.
لفائف جراد البحر ، قم بتفريش اللحم بالزبدة المذوّبة ، ثمّ بفتات الخبز ، ثم ابطّ على بعد ست بوصات من الفروج حتى تحمر فتات الخبز ، ثم انقلها إلى فرن 400 واط واطهيها حتى يصبح اللحم غير شفاف.
باستخدام سكين لانقسام سرطان البحر
لتقسيم جراد البحر لتشويش:
- إبقاء العصابات على المخالب.
- ضع جراد البحر على ظهره على لوح التقطيع .
- بيرس الرأس لقتله.
- قم بتدوير الكركند ، بنقطة السكين في الشق الذي قمت بتصنيعه في الرأس ، ثم اسحب السكين لأسفل على طول الجسم ، واضغط على الجزء الخلفي من الشفرة لأسفل بيدك لتقسيم جراد البحر إلى نصفين.
- انتشار سرطان البحر مفتوحة ، تكسير الجزء الخلفي من قذيفة. إزالة المعدة (الكيس على الفور إلى مؤخرة العين) ، وتومالي الأخضر (الكبد).
- قطع مخالب وترتيب جنبا إلى جنب لوشيبينج.
كيفية الكراك فتح سرطان البحر المطبوخ
الخطوة الأولى لتقطيع أوصال الكركند المطبوخ هي تحريك المخالب. استخدم جهاز تكسير الجوز أو الجزء الخلفي من سكينك للقضاء على كل مخلب ومفصل وإزالة اللحم. ينصح باستخدام سكين لذوي المهارات واسعة سكين.
قم بتفكيك ذيل الجسم واستخدم زوجًا من مقصات المطبخ لقص قشرة متقشرة على الجانب السفلي من الذيل لفضح اللحم.
باستخدام شوكة ، اسحب بعناية لحم الذيل ، مع الحرص على الاحتفاظ بها في قطعة واحدة.
لاستخراج اللحوم من مفاصل الساق والساقين نفسها ، يمكنك كسرها بسكين وسحب اللحم مع أسنانك.
ما هي الأجزاء التي يمكنك تناولها
إن أجزاء جراد البحر التي ستأكلها هي اللحم من الذيل ، والمخالب ، والساقين. يمكن إزالة لحم الذيل في قطعة واحدة. يمكن أن يكون مخلب اللحم أصعب قليلا لاستخراج ، ولكن له نكهة غنية ومكثفة بشكل خاص ، لذلك يستحق العناء. للحصول على لحم الساق ، سيكون عليك امتصاصه من خلال القش. بعض الناس يأكلون التومالي و / أو البطارق ، وإذا كنت أحد هؤلاء الناس ، فمن المحتمل أنك تعرف ذلك عن نفسك بالفعل.