هذه هي صلصة لوبستر الأصلية التي طورها أخي في القانون مارك كورنارو. مارك الأصلي هو شيء خاص. اصنعي هذه الصلصة بعد يوم من تناولك لوبستر - احفظ تلك الأصداف والهيئات! إما نيو انجلاند أو الكركند الشوكي سوف يعمل هنا. صلصة الباستا غنية ومحملة بنكهة اللوبستر وتعمل بشكل جيد مع المعكرونة القصيرة والطويلة.
ماذا ستحتاج
- 2 إلى 4 جراد البحر الكركند من 1 إلى 2 رطل من الكركند
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 2 فلفل جاف
- 4 مقشر كله
- فصوص الثوم
- 2 أوراق الغار
- 8 فلفل أسود
- 3 فصوص كاملة
- 1 كيو تي. الطماطم المهروسة (المعلبة على ما يرام)
- 1/2 حفنة البقدونس
- 1/2 حفنة طرخون جديدة
- 1 طلقة زجاج أوزو (أو غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون)
- 1 كوب من الكونياك
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 معكرونة باوند (لينغويني هو الأفضل)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة القشرة الصلبة أعلى من الهيئات جراد البحر وتجاهل. أزل كل اللحم الداخلي من الجسم (هناك كمية معقولة ، في الواقع!) بالإضافة إلى "tomalley" الأخضر ، وهو الكبد ، بالإضافة إلى أي من "الشعاب" الحمراء الزاهية ، أو رو ، إذا كان هناك أي.
- نضع كل اللحم ، المرجان و التومالي في وعاء ونضعه جانباً في الثلاجة.
- بالعودة إلى بقايا الكركند ، قم بإيجاد وإزالة أي رئة ريش تجدها - فهي تشبه نقاط الرمح وتكون خفيفة ورمادية. أيضا ، تجاهل كيس السائل مليئة بالسائل في الجزء الأمامي من رأس جراد البحر.
- والآن بعد أن يتم تنظيف جسد الكركند ، قم بتفكيك الصدفة - استخدم قطعًا مكسورة من الأرجل ، والمفاصل ، والمخالب أيضًا إذا كنت تملكها - إلى قطع صغيرة وتوضع جانباً.
- ضع زيت الزيتون في المرق وحومه على نار متوسطة لمدة دقيقة أو اثنتين. نضيف الفلفل الحار والفاكهة ونحول الحرارة إلى متوسطة. طهي حتى البني الثوم - يجب الحرص على عدم حرقها!
- أضيفي الأصداف ، والفلفل ، وأوراق الغار ، والفصوص الكاملة واخلطيها جيدًا للجمع. ارفع الحرارة إلى أعلى متوسطًا واطهيها لمدة 10 دقائق ، مع التحريك كثيرًا.
- وضع وعاء كبير من الماء المالح على الموقد ليغلي. هذا سيكون الماء المعكرونة الخاص بك.
- الآن إضافة كل من كونياك وأوزو إلى صلصة جراد البحر وتخلط جيدا لمدة 5-10 ثواني. تضاف معجون الطماطم ، الطرخون والبقدونس ، ثم تغطى وتترك على نار هادئة.
- دع هذا يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم سحق كل شيء في وعاء باستخدام هراسة البطاطس. افعل هذا مرة أخرى في 45 دقيقة.
- إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، أضف القليل من الماء. تريد أن يكون أكثر سمكا من الماء ، ولكن أرق مما كنت تعتقد أنه صلصة. سنقوم بسمكها لاحقا تذوق الملح ، وأضف القليل إذا احتاج إليه.
- في علامة الـ 55 دقيقة ، أطفئ الحرارة. صب الصلصة من خلال مصفاة في وعاء كبير آخر. هش محتويات مرة أخرى. إذا كان لديك مطحنة طعام أو مطبعة بطة ، استخدمها. تجاهل القذائف والبتات الأخرى في المصفاة.
- الآن سيكون الوقت المناسب لبدء طبخ المعكرونة.
- صب نصف الصلصة المجهدة في معالج الطعام وأضف لحم الكركند المحلى ، التومالي والشعاب المرجانية ، ثم أغطيتها حتى تصبح ناعمة. إذا كان لديك الكثير من اللحوم المتبقية ، احتفظ ببعض لتزيين المعكرونة.
- صب محتويات معالج الطعام مرة أخرى في وعاء مع بقية صلصة توتر. إذا كان لا يزال ضعيفًا بما يكفي ، فقم بإضافة القليل من معجون الطماطم. سخنيها بلطف لمدة 5 دقائق وقدميها. من المهم جدا ألا تدع الصلصة تغلي!
- ونبيذ روز إسباني أو فرنسي جيد يعمل بشكل مثالي مع هذه الصلصة في الصيف ، كما هو الحال مع نوير pinot ، أو بوجوليه Beaujolais أو Sangiovese الإيطالي.