سترى وصفات ترشدك إلى غلي الرقائق قبل أن تغلقها على الشواية أو تحمص في الفرن. تستخدم هذه الخطوة لتقصير وقت الطهي ولتقديم بعض الدهون السطحية. هناك إيجابيات وسلبيات للغليان spareribs. في حين أنها مسألة ذوق شخصي ، فمن الجيد أن نفهم لماذا يستخدم الغليان ، وكيف سيؤثر على spareribs الخاصة بك ، وما هي البدائل التي يمكنك استخدامها.
الايجابيات لالغليان الأضلاع
بما أن الأضلاع دهنية ، فإن العديد من الطهاة يختارون خلط السباريبيز لفترة قصيرة أو يغلي لفترة طويلة من الزمن لإخراج الدهون ، وتطرية لحم الضلع ، وتقصير وقت الطهي. ثم يتم طهي الأضلاع أكثر على الشواية أو في الفرن ، وعادة مع صلصة.
يتم الغليان عن طريق جلب قدر من الماء إلى درجة الغليان. ثم يتم غمر الأضلاع في الماء لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. هذا يجعل بعض الدهون. كما أنه يجعل من السهل إزالة الجلد الداخلي من الأضلاع قبل شويها.
بعض الوصفات تغلي الأضلاع لفترة أطول ، مثل لمدة ساعة. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي على الشواية إلى حد كبير ، وسيقلل الغليان الطويل من النسيج الضام للحم ، مما ينتج عنه ضلوع أكثر نعومة. من المهم أن تغلي الأضلاع بدلاً من طهيها بشكل كامل لمدة طويلة. يمكن أن تؤدي حرارة الغليان إلى اللحم القاسي.
سلبيات للغليان الأضلاع
يغلي اللحم ليس فقط من الدهون ، بل إنه يطلق العصائر الطبيعية spareribs ، وكلاهما يحتوي على النكهة الحقيقية للأضلاع. الغليان سيزيل كمية أقل من النكهة الطبيعية ، لكن ستظل هناك بعض الخسارة. سوف يؤدي الغليان لمدة ساعة إلى فقدان نكهة كبيرة ، والتي يمكن تذوقها في الماء.
يمكن استخدام الماء نفسه كمرق للأرز أو أطباق أخرى. على الرغم من أن السباريبيز غالباً ما يتم تقديمه في المزجج أو مع صلصة ، إلا أن اللحم نفسه يمكن أن يجف بعد أن يفقد العصائر الطبيعية بسبب الغليان.
بدائل لالغليان الضلوع
الطهي الطويل مع حرارة منخفضة يحقق نفس الأهداف المتمثلة في تقديم الدهون وجعلها دون فقدان النكهة أو الرطوبة. تشمل الطرق التي يمكن القيام بها ما يلي:
- تبخير : إذا كان لديك قدر كبير من البواخر أو يمكنك ارتخاء واحد ، فقم بضخ الأضلاع فوق الماء أو عصير التفاح لمدة ساعة.
- فرن الخبز البطيء : هذه طريقة تجميد. تحضير مقلاة من الماء أو عصير التفاح ووضع الأضلاع على رف فوقها. يمكنك ارتجال رف مع صف من الكرفس أو رقائق الألومنيوم التي تتجمع في كرات في قاع المقلاة. تأكد من أن الأضلاع لا تلمس السائل. بدء الأضلاع في 350 F وتقليل درجة الحرارة إلى 225 فهرنهايت بعد 15 دقيقة ، والخبز لمدة ساعة تقريبا.
- التدخين البطيء : الطبخ الطويل والبطيء في المدخن سيبقي الأضلاع لذيذة.
- نقيع : ينصح أيضا لإضافة نكهة والأضلع tenderes.
الخيار لك ، ولكن للحصول على أفضل نكهة ونكهات spareribs ، لا ينصح الغليان.