كالي هي خضار مورقة خضراء ، وهي جزء من عائلة الملفوف. بالإضافة إلى اللون الأخضر الغامق ، تتوفر اللفت أيضًا في مجموعة متنوعة من الألوان الأخرى مثل الأرجواني والأبيض وحتى الوردي. على الرغم من كونه جزءًا من عائلة الملفوف ، إلا أن اللفت لا ينمو في رأس مربوط بإحكام ، على سيقان طويلة متداخلة تتدفق من مركز مجموعة.
هذا سهل لزراعة الخضروات يمكن أن تصمد أمام درجات الحرارة الباردة ، وبالتالي تزرع في العديد من المناخات.
قبل العصور الوسطى ، كانت اللفت واحدة من الخضروات الأكثر شيوعًا في أوروبا. لا تزال Kale خضروات شائعة في جميع أنحاء أوروبا اليوم ، بالإضافة إلى مناطق أخرى من العالم مثل إفريقيا وأمريكا الجنوبية وآسيا. اكتسبت شركة Kale شعبية في الولايات المتحدة بين المتحمسين للصحة بسبب محتواها العالي من الألياف وفيتامين والمعادن.
كيف يتم إعداد كايل
يمكن أكل الكرنب نيئًا أو مطبوخًا. يمكن أن تكون بعض أصناف اللفت ليفية تماما عند الخام الكثير من الناس يفضلون تناول هذا المطبوخ الأخضر. سواءً كانت طازجة أو مطبوخة ، يجب إزالة الجذع الخشبي القاسي قليلاً قبل الاستهلاك.
غالباً ما يضاف اللفت الخام إلى السلطات ويمكن أن يستخدم خلع الزيوت للمساعدة على تلطيف الأوراق المخدومة. الكرنب الخام لديه نكهة مرارة قليلاً ، والتي يمكن أن تكون تبايناً لطيفاً مع النكهات الحلوة أو الجوز مثل العسل أو الطحينة .
يمكن أيضًا أن تُطهى الكرات على البخار أو تُقلى أو تُغلى أو تُخبَز أو تُقلى. للحصول على طبق جانبي بسيط ، يمكن قلي الكالي بسرعة بالثوم والملح والفلفل حتى تذبل.
الكالي هو مضاف شهير إلى الحساء والتابح لأن أوراقه المتينة تحمل بشكل جيد إلى درجة الغليان ، فهي تضيف قدراً كبيراً من التغذية ، وتضيف لمسة من اللون والملمس.
في آسيا ، اللفت هو عنصر شائع في البطاطس المقلية. مرة أخرى ، تتساوى الأوراق القلبية بشكل جيد مع درجات الحرارة المرتفعة ، مما يضمن بقائها سليمة ولا تتخلص منها أثناء عملية الطهي.
في الولايات المتحدة ، غالبا ما يتم دمج اللفت مع الخضر الأخرى مثل أوراق الكرنب أو اللفت و braized لساعات مع عرقوب لحم الخنزير حتى تصبح طرية. كما أصبحت Kale مكونًا شائعًا في عصائر الفواكه والخضروات لأنها توفر الكثير من الألياف والمواد الغذائية. أصبح كرنب الخبز حتى يشكل "رقاقة" هشة بديلا رقائق البطاطا صحية شعبية.
كيل التغذية
مثل غيرها من الخضار الورقية الخضراء المظلمة ، واللفت مرتفعة في الكالسيوم والحديد ، بيتا كاروتين ، وفيتامين C. كالي هو جزء من مجموعة من الصليبيين من الخضار (جنبا إلى جنب مع الملفوف والقرنبيط ، والقرنبيط ، وغيرها) ، والتي تم دراستها ل خصائص مكافحة السرطان لديهم. Kale هو أيضا مصدر جيد للألياف الغذائية.
كيف لشراء وتخزين كايل
يمكن شراؤها في حفنة اللفت مع سيقان سليمة أو مقطعة مسبقا وتعبئتها مع الساقين إزالتها. وفي كلتا الحالتين ، ينبغي أن يكون للأوراق لون عميق ونابض بالحياة وأن تشعر بالحيوية والصلابة عند اللمس. ابق بعيدا عن يملح ، مملة ، أو أوراق صفراء مشوب.
يجب شطف الكلى جيدا قبل الاستهلاك أو الطهي حيث أن الأوراق المتعرجة يمكن أن تحبس الكثير من الرمل ، الأوساخ ، الحشرات ، أو غيرها من الحطام. يجب أن يتم الغسل قبل الطهي أو الاستهلاك ، بدلاً من التخزين قبل أن يتم التخلص من الأوراق الرطبة بشكل أسرع.
نظرًا لأن اللفت قوي جدًا ، يمكن أن يبقى طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أو خمسة أيام. أبقِ اللفت ملفوفًا بشكلٍ ملفوف وفي الخضار الهريس للسماح بتدفق الهواء ولكن منع التجفيف المفرط.