ما هي ساق النبيذ ولماذا هي مهمة؟

من حين لآخر سترى شخصًا يدور كأسه من النبيذ ، ويرفعه نحو النور ، ويراقبه بنفثه لتظهر أرجل النبيذ ، وهو مؤشر أسطوري على جودة النبيذ . هذه الساقين ، أو "الدموع" كما يشير الفرنسيون إليهم ، هي خطوط من النبيذ تتشكل على جانب كأس النبيذ. كان يعتقد في وقت من الأوقات أن الأرجل ترتبط بنوعية النبيذ (كلما زادت الأرجل كلما ارتفعت الجودة).

ومع ذلك ، فإن للساقين علاقة أكثر بالفيزياء ، التوتر السطحي للنبيذ ، ومحتوى الكحول ، مقارنة بالجودة المدركة.

العلم وراء النبيذ الساقين

النبيذ هو مزيج من الكحول والماء. يمتلك الكحول معدل تبخر أسرع وتوتر سطح أقل من الماء ، مما يضطر بالكحول إلى التبخر بمعدل أسرع. تسمح هذه الديناميكية لتوتر سطح الماء وزيادة تركيزه ، مما يؤدي إلى دفع الساقين إلى أعلى حتى يصل التوتر السطحي للماء إلى خرز. أخيرا ، تفوز الجاذبية بالمعركة وتجبر السائل على هدم الزجاج في سلسلة مهزومة.

ستثبت تجربة بسيطة في المنزل أنها فيزياء وليست نوعية نبيذ تقود هذه الظاهرة. حاول تغطية كأسك القادم من النبيذ ومعرفة ما إذا كانت الساقين تنخفض بشكل كبير عند تغطية مقارنة عندما تكون مفتوحة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا هزمت زجاجة نبيذ مغلقة ، ستلاحظ عدم وجود أرجل داخل الزجاجة.

بما أن الزجاجة مغلقة ، فليس هناك أي تبخر يحدث. بدون تبخر ، لن تحدث أي أرجل.

ماذا تشير سيقان النبيذ؟

أرجل النبيذ لا تقدم أي مؤشر على جودة النبيذ. الأرجل هي ظاهرة علمية يمكن أن تشير إلى بعض المعلومات عن مستوى الكحول في النبيذ.

ستجمع الخمور ذات مستويات الكحول الأعلى كثافة أعلى من قطرات النبيذ على جوانب الزجاج من الخمور الأقل كحول. اللزوجة من النبيذ أحلى هو أعلى من ذلك بكثير. تتدفق الدموع ، أو الساقان ، ببطء أكثر على جوانب الزجاج مع نبيذ أحلى. ستؤثر درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة بشكل كبير على معدل تشكل ساقي النبيذ - لاحظ إذا كنت تستطيع رؤية اختلاف في الساقين مع نفس النبيذ طوال الفصول المختلفة.

كيف تفحص نبيذ الساقين

يمكنك أن تصبح معتادًا على فحص أرجل النبيذ في المنزل ببساطة عن طريق سكب نفسك كأسًا من النبيذ. أولا ، عقد النبيذ الزجاج الخاص بك في زاوية. دع النبيذ يتدفق إلى جانب واحد من الزجاج ومن ثم ضع الزجاج. يمكنك فحص كيفية تدفق النبيذ. سيساعد هذا التدفق (أو اللزوجة) في الإشارة إلى حلاوة النبيذ. يدل التدفق البطيء على نبيذ أحلى. أيضا ، فحص كثافة الساقين التي تشكل. تشير الكثير من الأرجل إلى أن الخمر أعلى في محتوى الكحول.

أسماء أخرى لنبيذ الساقين

يمكن الإشارة إلى ساقي النبيذ باسم بعض الأسماء المختلفة ، بما في ذلك: