البامية شائعة في المطبخ الياباني مثل البروكلي في المطبخ الأمريكي. البامية ، المعروفة باسم " oh- ku - lah " باللغة اليابانية ، هي الخضار الصيفي المفضل والمفضل. لحسن الحظ ، مثل معظم المنتجات اليوم ، البامية متاحة على مدار السنة تقريبا ولا تقتصر على الموسمية.
على الرغم من شعبية البامية بين اليابانيين ، لا يستمتع الجميع ببامية بسبب قوامها اللزج أو اللزج. بالنسبة للبعض ، فإن نسيجه مذاق مكتسب ، بينما يحبه الآخرون ، وآخرون لن يقتربوا منه.
في المطبخ الياباني ، هناك العديد من الأطعمة اللذيذة ، بما في ذلك natto (حبوب الصويا المخمرة) ، و yamaimo المبشور (ياباني الجبل الياباني) ، مما يجعل الأطعمة الضحلة شهيرة إلى حد ما ، وربما جعل البامية محبوب أكثر بين اليابانيين.
في المطبخ الغربي هناك العديد من الطرق التي يتم فيها طهي البامية ، على سبيل المثال ، المقلية أو المخبوزة أو المشوية أو المطبوخة أو حتى النيئة. ومع ذلك ، في المطبخ الياباني البامية عادة ما تكون مبشورة أو مسلوقة أو مقلية. يتم غلي الطريقة الأكثر شيوعًا التي يتم فيها الاستمتاع بالبامية ويتم تقديمها كسلطة بسيطة جدًا.
في حين يتم إعداد سلطة البامية اليابانية بغلي البامية إلى الرقة المرغوبة ، فمن الأفضل تقديمها باردة خاصة خلال أشهر الصيف الحارة. طول الوقت الذي يتم فيه طهي البامية يصل تمامًا للطباخ. من الأفضل أن تنضج في أي مكان من أربع دقائق إلى عشر دقائق ، ولكن إذا كنت ترغب في التأكد من طهي البذور بالكامل ، فإن الرقم السحري هو 10 دقائق. اعتمادا على البامية ، قد يكون لبعض البذور طعم مر قليلا إذا كانت نيئة.
إن صلاد سلطة البامية هذا بسيط للغاية. إنه مزخرف برقائق البونيتو المجففة ( katsuo bushi ) التي تضيف قليلاً من نكهة الدخان وانفجار umami. ثم السلطة هي محنك ببساطة مع رذاذ من صلصة الصويا ( shoyu ) أو صلصة الصويا محنك ( داشي shoyu ). ويمكن أيضا استخدام صلصة الصويا أو الحمضيات اليابانية ، على الرغم من أن صلصة الصويا تعمل بشكل رائع لهذه السلطة المعينة.
ماذا ستحتاج
- 12 إلى 15 قطعة من البامية الطازجة
- رقائق البونيتو المجفف ( katsuo bushi ) ، حسب الذوق
- صلصة الصويا ( shoyu ) أو صلصة الصويا محنك (dashi shoyu) ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- يغسل البامية ، ولكن يترك ينبع سليمة.
- جلب الماء ليغلي. طهي البامية لمدة 4 إلى 10 دقائق ، حسب تفضيلك للحنان.
- استنزف البامية والصدمة في حمام الثلج للتوقف عن الطبخ بسرعة والحفاظ على لونه الأخضر المشرق الجميل.
- إزالة ساق البامية المطبوخة وتجاهل. ثم شرائح البامية على الأفقي لجعل قطع صغيرة على شكل نجمة. تُقدم البامية المطبوخة في أطباق التقديم الصغيرة وتُبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- قبل التقديم مباشرة ، تُزيّن برقائق البونيتو المجففة ( katsuo bushi ) وتقدم مع صلصة الصويا ( shoyu ) أو صلصة الصوص المحنك المفضلة لديك ( dashi shoyu ). ويمكن أيضا أن تقدم السلطة مع ponzu (صلصة الصويا بنكهة حامض ).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 611 |
| إجمالي الدهون | 37 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 221 مجم |
| صوديوم | 262 ملغ |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 64 ز |