لا تضيف التوابل النكهة إلى الطعام فحسب ، بل تحتوي أيضًا على العديد من المغذيات المفيدة.
لعدة قرون لعبت الأعشاب والتوابل دورا هاما في تطور الحضارة.
في الأيام التي سبقت التبريد ، تم استخدام التوابل مثل القرنفل والبهارات للحفاظ على اللحم ، بينما تم الترحيب بالزنجبيل والثوم لخصائصهما الطبية اللانهائية لعلاج أي شيء من اضطرابات الهضم إلى التهاب المفاصل.
وبمجرد كونها سلعة باهظة الثمن ، وحيلة يمكن أن يخاطر بها الرجال ، فإن التوابل موجودة الآن في المطابخ حول العالم ، حيث تنمو الأعشاب بكثرة في أحواض الزهور أو أحواض النوافذ.
في حين لا تزال تستخدم الأعشاب والتوابل اليوم كعلاج طبيعي ، فقد وجدت مراجعة للأدبيات العلمية ، التي نشرت في المجلة الطبية في أستراليا ، أن "الأعشاب والتوابل الطهي تحتوي على تركيزات عالية من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية [المركبات الكيميائية المشتقة من النباتات الهامة للإنسان وقد توفر منافع صحية طويلة الأجل تفوق حتى حساسيات طعمها على المدى القصير ".
من خلال تعلم كيفية استخدام الأعشاب والتوابل لتعزيز نكهة طعامنا ، يمكننا الاستمرار في خفض استخدام الدهون والسكر والملح في وجباتنا اليومية.
وقالت اختصاصية التغذية الأسترالية البارزة كارين إنج التي عملت أيضًا في أبحاث الأعشاب والتوابل: "أصبحت الرسالة واضحة بشكل متزايد ، وتشمل الأعشاب والتوابل في نظامك الغذائي اليومي.
يمكن إضافتها بشكل مريح إلى الطهي اليومي ، وهي غير مكلفة ، ومتوفرة بسهولة ودائمًا في الموسم ، وجوهرها ، ومستساها للغاية ويمكن استهلاكها بسهولة ".
عشب مقابل التوابل
عادة ما يمكن وصف الأعشاب بأنها أوراق النباتات في حين يتم صنع التوابل من الزهور والتوت واللحاء والبذور والجذور وحتى اللثة.تخزين
للحصول على أقصى فائدة من الأعشاب والتوابل ، من المهم تخزينها بشكل صحيح. يمكن تغليف الأعشاب في منشفة ورقية ثم تخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن لف بعض الأعشاب الخشبية مثل الزعتر وإكليل الجبل في رقائق معدنية ومجمدة لعدة أشهر. جرّب تجميد أوراق الكزبرة أو النعناع أو الريحان في صواني مكعبات الثلج وإضافتها إلى شوربة أو كاسرولة.ضع مجموعة من البقدونس في كوب من الماء (مثل باقة من الزهور) وخزنها في الثلاجة.
يجب أن يتم تخزين الأعشاب والتوابل المجففة في حاوية محكمة الغلق أو أكياس الرمز البريدي في خزانة داكنة باردة ويمكن أن تدوم لمدة تصل إلى ستة أشهر.
لحماية وتعزيز نكهة ولون دقيق ، يجب إضافة الأعشاب المورقة مثل الكزبرة والبقدونس في نهاية الطهي. يمكن إضافة معظم الأعشاب المجففة والتوابل في بداية الطهي للسماح للنكهات القوية بنقع الطبق. بعض التوابل ، ومع ذلك ، مثل جارام ماسالا ، تضاف في نهاية الطهي.
طرق للاستمتاع بالأعشاب والبهارات في طعامك
- يمزج الثوم والريحان مع زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون للحصول على سلطة لذيذة ومغذية
- أضف الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو الثوم أو الريحان أو النعناع إلى السلطات أو السندويشات
- رش التوابل مثل الكمون أو بذور الشمر في الحساء أو السلطة
- تنقع اللحوم الخالية من الدهون في مسحوق الكاري أو معجون الكاري
- رش القرفة وجوزة الطيب على دقيق الشوفان أو الخبز المحمص الحبوب الكاملة لتناول الافطار
- أضيفي نكهة إضافية إلى البيض المخفوق مع قليل من البقدونس الطازج أو الثوم المعمر
- اخلطي الفواكه مع القرفة وجراب الفانيليا
- الشاي البديل عن طريق نقع الليمون أو النعناع في الماء الساخن
- يُضاف الثوم المبشور الطازج إلى المايونيز للحصول على أيولي سهل
- أضف الأعشاب الطازجة أو المجففة إلى طبق المعكرونة المفضل لديك