01 من 05
سلمون مدخن
تدخين الأسماك ليس صعباً ، ويستغرق وقتاً أقل بكثير من لحوم التدخين مثل لحم الخنزير أو لحم الغزال . وبمجرد الحصول على قطع كبيرة من السمك - سمك السلمون هو سمكة تدخين ممتازة ، مثل السمكة الزرقاء ، سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش - سوف تحتاج إلى إعداد محلول ملحي .
02 من 05
تحضير المياه المالحة
محلول مائي أساسي للأسماك هو:
- 4 أكواب ماء
- 1/4 كوب ملح كوشير
- 1/4 كوب سكر بني
- 2 أوراق الغار
- 1 ساق شرائح الكرفس
- 1/2 كوب من الشمر المفروم
- 1/2 بصل مفروم
- 2 حبة فصوص ثوم
اخلطي جميع مكونات الماء المالح وضعي أسماكك في حاوية غير تفاعلية (بلاستيكية أو زجاجية) ، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة.
03 من 05
علاج السمك
سوف تحتاج الأسماك لعلاج لعدة ساعات. تقضي عملية المعالجة هذه على بعض الرطوبة من داخل السمك بينما تقوم في نفس الوقت بإغراقها بالملح ، مما يساعد في الحفاظ على الأسماك.
متى تحتاج إلى علاجها؟ ما لا يقل عن 8 ساعات ، حتى بالنسبة لشرائح رقيقة. أفعل ما لا يقل عن يوم واحد لفيليه سميكة مثل سمك السلمون. إذا كان لدي شرائح لحم سمك الحفش أو حتى أكثر سمكا ، فقد أذهب يومين.
هل يمكنك أن تطرف؟ تتحدى. يتم تخليل أسماكك في هذا المحلول بشكل أساسي ، لذلك كلما طالت غمرها في المحلول الملحي ، كلما كانت أكثر ملوحة. لا يجوز لك تحت أي ظرف من الظروف ملحيتك لأكثر من 3 أيام ، وحتى ذلك سيترك لك بعض الأسماك المالحة.
04 من 05
تجفيف الهواء السمك
هذه خطوة واحدة كثير من المبتدئين الذين يفشلون في القيام بها ، ولكن تجفيف أسماككم المملحة والمملحة في مكان بارد ومنسم أمر حيوي للتدخين بشكل صحيح. لماذا ا؟ تحتاج إلى تشكيل ما يسمى pellicle ، وهي طبقة رقيقة تشبه الورنيش فوق الأسماك التي تغلقها وتوفر سطحًا لزجًا يلتصق به الدخان.
يمكنك تحقيق ذلك عن طريق استراحة السمك المملح على الرف ووضعه في مكان بارد - أقل من 65 درجة - وهو مكان يحتوي على تيار هواء جيد. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتشغيل مروحة فوق الأسماك بسرعة منخفضة.
دع الأسماك تجف بهذه الطريقة لمدة ساعتين على الأقل ، وحتى ثلاثة. لا تقلق! سوف الملح في المياه المالحة حماية السمك الخاص بك.
05 من 05
تدخين السمك
الآن أنت على استعداد لتدخين السمك الخاص بك. ضع في اعتبارك نحن أسماك تدخين "ساخنة" هنا ، وليس التدخين البارد. التدخين البارد هو نوع الأسماك التي تحصل عليها في عبوات من اسكتلندا. تحتاج إلى معدات خاصة للغاية وعلى الأقل يومين من التدخين للقيام بذلك. سيتم الحفاظ على أسماكنا المدخنة الساخنة أفضل من الأسماك الطازجة ، ولكنها ستظل تفسد أسرع من الأسماك المدخنة الباردة.
ومع ذلك ، ما زلت لا تريد درجات حرارة عالية. أدخن السمك في درجة حرارة تصل إلى 140 درجة على الأكثر ، على الرغم من أن صندوق التدخين نادرا ما ينفق أكثر من 30 دقيقة في درجة الحرارة - فهو يرتفع طوال عملية التدخين.
ما الخشب هو الخشب المناسب ؟ هذا موضوع مثير للجدل للغاية. كل شخص لديه المفضل. يحدث لدي الوصول إلى اللوز والخشب التفاح ، لذلك يمكنني استخدام تلك. يذهب كل شيء تقريبا ، باستثناء الخشب والصنوبر المعالج ؛ الصنوبر يحتوي على راتنجات من شأنها أن تجعل طعم السمك الخاص بك المريرة. في ما يلي بعض الأنواع الشائعة من الخشب للأسماك:
- جار الماء
- جوز
- تفاحة
- بلوط
- أي فاكهة أخرى أو خشب الجوز
حتى متى؟ مرة أخرى ، يعتمد على درجة الحرارة والجزء الأكبر من السمك. حوالي ساعة واحدة لشرائح رقيقة ، ما يصل إلى أربع ساعات لألواح كبيرة من سمك الحفش أو بطن التونة.
ستحصل على معنى عندما يتم ذلك بمجرد القيام بذلك عدة مرات. حتى يحدث ذلك ، مع ذلك ، ابحث عن درجة حرارة داخلية من 140 درجة - أو عندما رقائق اللحوم بسهولة.
بمجرد أن يتم تدخين السمك ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 10 أيام ، أو تجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر. فراغ ختم الأسماك إذا كان لديك واحد.