ما هو الكولسترول الغذائي؟

نسمع الكثير عن الكولسترول عندما يتعلق الأمر بصحتنا - الكولسترول الجيد ، الكولسترول السيئ ، الكوليسترول العالي ، والكولسترول في الطعام. ويمكن أن يكون فهم الكوليسترول مربكًا لأن هناك نوعين: الكولسترول الغذائي والكولسترول في الدم. تم العثور على الكولسترول الغذائي في الطعام الذي نأكله ، في حين أن الكوليسترول الموجود في الدم يوجد بشكل طبيعي في الدم ، ويمكن أن يرتفع إلى مستوى غير صحي يؤدي إلى انسداد الشرايين وأمراض القلب.

يتكون الكولسترول في الدم من HDL ، والكولسترول الجيد ، و LDL ، وهو الكولسترول السيئ.

الكوليسترول هو مادة شبيهة بالدهون تتم عن طريق الدم عن طريق ما يسمى البروتينات الدهنية lipoproteins. يحتاج جسمك إلى بعض الكوليسترول لعمل هرمونات معينة ، وفيتامين (د) ، ولهضم صحي ، ولكن يمكن أن يكون ضررًا كبيرًا لصحتك نظرًا لأن المستويات العالية من الكوليسترول تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الكوليسترول

يتكون الكوليسترول الكلي من ثلاثة أجزاء: البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، والدهون الثلاثية. يعتبر البروتين الدهني عالي الكثافة كوليستيرول جيد لأن هذه البروتينات الدهنية تحمي من نوبة قلبية عن طريق حمل الكولسترول السيئ - LDL ، الذي يساهم في تراكم الدهون في الشرايين - بعيدًا عن الشرايين والعودة إلى الكبد حيث يتم تكسيره وطرده من الجسم. مستويات عالية من HDL ومستويات منخفضة من LDL جيدة ، في حين أن مستويات منخفضة من HDL ومستويات عالية من LDL سيئة.

Triglycerides هي نوع من الدهون في أجسادنا. يتم تحويل السعرات الحرارية الزائدة التي لا يستخدمها جسمك إلى ثلاثي الجليسريد وتخزينها لاستخدامها لاحقًا. يمكن أن يؤدي مزيج من الدهون الثلاثية العالية مع انخفاض الكثافة العالية و LDL عالية إلى تراكم الدهون في جدران الشرايين ، والتي يمكن أن تؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.

الكولسترول الغذائي

تم العثور على الكولسترول الغذائي في المنتجات الحيوانية بما في ذلك اللحوم والأسماك والبيض ، وكذلك الدواجن ومنتجات الألبان. اللحوم الحمراء سوف يكون لها المزيد من الكوليسترول من الدجاج والسمك ، ولكن من المعروف أن الروبيان والبيض هما أسوأ الكوليسترول في المجموعة. ومع ذلك ، على الرغم من أن كل حصة من الروبيان والبيضة تحتوي على حوالي 200 ملليغرام من الكوليسترول (ثلثي الطعام اليومي الموصى به) ، فقد وجد أن الفوائد الصحية والدهون المشبعة المنخفضة في كل من الروبيان والبيض تفوق مستويات الكولسترول المرتفعة.

وأظهرت دراسة لجامعة روكفلر أن اتباع نظام غذائي من الروبيان رفع الكوليسترول الجيد (HDL) وخفض الدهون الثلاثية (الأحماض الدهنية) بشكل كبير. اكتشف باحثون في كلية الطب بجامعة هارفارد أن البيض ليس عاملا في زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب بسبب انخفاض تركيز الدهون المشبعة لديهم - فقط 1 1/2 جرام. بالطبع ، فمن المستحسن دائما تناول هذه الأطعمة باعتدال.

الكوليسترول في نظامنا الغذائي

في حين أن اتباع نظام غذائي مرتفع في الكوليسترول الغذائي يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم لدى بعض الناس ، فقد أظهرت الدراسات أن الحد من الكولسترول الغذائي قد لا يكون بنفس أهمية الحد من الدهون المشبعة والدهون المشبعة الغذائية عندما يتعلق الأمر بمنع الأمراض المرتبطة بالقلب.

لا يضيف الكولسترول الغذائي بالضرورة المزيد من السعرات الحرارية إلى نظام غذائي (الكوليسترول لا يوفر أي سعرات حرارية) ؛ ومع ذلك ، من المرجح أن تكون تلك الأطعمة الغنية بالكولسترول غنية بالدهون والسعرات الحرارية ، لذا فإن تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول يعني أنك تتجنب أيضًا الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.

محظوظ بالنسبة لنا ، فإن معظم وصفات منخفضة السعرات الحرارية استخدام المكونات التي هي منخفضة بشكل طبيعي في الكوليسترول. في كثير من الأحيان الأطعمة التي هي عالية في نسبة الكولسترول في الدم هي أيضا عالية في الدهون ، وهي منتجات الألبان واللحوم الكاملة الدهون التي هي عالية في الدهون المشبعة الخطرة. وبالتالي ، لن تجد مكونات عالية من الكوليسترول في وصفات منخفضة السعرات الحرارية.

إذاً ، كم من الكوليسترول الغذائي يجب أن تستهلك في يوم واحد؟ حسنا ، لقد اقترح المتخصصون في المجال الطبي كمية أقل من 300 ملغ في اليوم من أجل صحة جيدة.

في حين يبدو أن الأجسام الفردية المختلفة تتفاعل بشكل مختلف مع كمية الكولسترول الغذائي المستهلكة (بعضها أكثر حساسية من غيرها إلى مستويات أعلى من الكوليسترول الغذائي) ، فإن الحد من تناول الكوليسترول بشكل عام ، وخاصةً الدهون العامة ومشبع الدهون المشبع ، يبدو أنه أفضل مزيج للصحة.