هل الأطعمة قليلة الدهون حقا طعم مختلفة؟

من المتفق عليه عالمياً تقريباً أنه في معظم الحالات ، لا تتذوق أنواع الأطعمة التي يتم شراؤها قليلة الدسم أو منخفضة الدهون نفسها ، وبالتأكيد ليست جيدة ، مثل نظيراتها الكاملة الدسم. عندما تتم إزالة الدهون ، عادة ما يأخذ مكانها. هذا غالبا ما ينطوي على إضافة قائمة طويلة من المكونات بشكل مدهش. على الرغم من أن بعض منتجات الألبان قليلة الدسم ، مثل اللبن الزبادي قليل الدسم والحليب الخالي من الدهون ، غالباً ما تكون خالية من المواد المضافة ، إلا أن العديد من المنتجات الأخرى قليلة الدسم أو الخالية من الدهون ليست كذلك.

خذ جبنة الكريمة ، على سبيل المثال. لديّ حوضان في ثلاجتي: النسخة العادية ، التي تدرج ثمانية مكونات ، والنسخة الخالية من الدهون ، والتي تسرد 15 - أي ما يقرب من ضعف هذا العدد! إذن ما هو على الأرض في النسخة الخالية من الدهون؟

مع الدهون ، مع السكر والصوديوم واللثة

السكر بالقرب من أعلى القائمة في الجبن الخالية من الدهون. المستحلبات - التي تساعد المكونات على الالتصاق معا - والمكثفات تشكل الجزء الأكبر من بقية المكونات الإضافية. لسبب ما ، يتم إضافة التلوين ، مما يجعل ما اعتقدت أنه جبن أبيض مثالي ، أم ، أبيض. لكن بالتأكيد ، لا يوجد دهون ، وتقريبا لا يوجد الكوليسترول. من الغريب ، على الرغم من قائمة السكر المرتفعة ، هناك غرام واحد فقط من السكريات لكل حصة في الجبن الكريمي الخالي من الدسم ، مقارنة مع 2 غرام في جبن الكريمة العادية ، التي لا تحتوي على السكر على الإطلاق (لكن السكر يأتي في العديد من التنكرات) . محتوى الصوديوم هو أعلى بكثير في نسخة خالية من الدهون.

ببساطة ، وظيفة الدهون هي إضافة نكهة وملمس للأطعمة. تستخدم السكريات والأملاح والنكهات الكيميائية بشكل روتيني لتحل محل نكهة المنتجات قليلة الدسم. وتضاف المكونات الساذجة مثل الكاراجينان ، صمغ الزنتان ، صمغ حبة الجراد ، صمغ الغوار ، ألجينات الصوديوم ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، لتكثيف منتج أو الاحتفاظ به معاً.

وتسمى هذه المكونات الخاصة بدائل الدهون ، ويمكن أن تُشتق من مصادر كربوهيدراتية أو بروتينية أو مرحة بما فيه الكفاية ، تعتمد على الدهون (كيميائيًا ، بالطبع). مع كل هذه المضافات ، فلا عجب طعم الأطعمة منخفضة الدهون مختلفة جدا. أو هل هم؟ بعد كل شيء ، فإن وظيفة هذه البدائل هي تكرار العديد من الصفات التي تعطي الدهون إلى الغذاء ، بما في ذلك الطعم.

اختبار الذوق

تلميذي في الصف الرابع ، الذي كان يبحث عن مشروع مبتكر للعلوم ، اعتقد أنه سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان الناس يستطيعون حقاً تذوق الفرق بين الأطعمة الكاملة الدسم ونظرائهم القليلة الدسم / قليلة الدسم أو الخالية من الدهون ، دون معرفة أيهما كان. كانت فرضيتها هي أنه في جميع الحالات تقريبًا ، سيكون الناس قادرين على تذوق الفرق ، ويعرفون أي إصدار كان. وكانت نتائجها بعد اختبار 11 نوعًا مختلفًا من الأطعمة على 11 شخصًا (مزيج من الأطفال والبالغين) غير واضحة المعالم.

>>> انظر الصفحة التالية >>>

مقارنة الأطعمة قليلة الدهون والدهون الكاملة

واصطف ابنتي ما يلي:

• ملفات تعريف الارتباط العادية والقليلة الدسم أوريو
• رقائق Pringle العادية والمخفضة الدهون
• المفرقعات Cheez-It العادية ومخفضة الدهون
• جبن كريمة فيلفيا عادي وخالي من الدهون
• زبدة الفول السوداني العادية والمخفضة الدسم
• Darigold الحليب الكامل والحليب الخالي من الدهون
• شرائح جبن كرافت عادية وخالية من الدهون
• لبن نانسي كامل الدسم وخالي من الدهون
• بودرة شوكولاته Jell-O عادية وخالية من الدهون

• هاجن داز الشوكولا الآيس كريم العادية والخفيفة
• الكوكيز دقيق الشوفان عادية وخالية من الدهون

كان هذا مزيجاً جميلاً من الأطعمة الحلوة والمالحة والطازجة والناعمة ، مع درجات متفاوتة من الدهون.

هذا واحد ... لا ، هذا واحد

مراقبة التذوق كان رائعا. حاول الناس إصدارًا واحدًا من طعام معين يتبعه الآخر ، متجهاً إلى الخلف وإلى الأمام فيما بينهم في المحاولة الثانية والثالثة. لقد كانت مهمة أصعب بكثير مما كان يتوقع الجميع. كان البالغون مرتبكين عند بلوغهم العاشرة من العمر. في كثير من الحالات ، يمكن أن يتذوق الناس شيئًا مختلفًا في الأطعمة ولكن لا يمكنهم أن يقرروا أي من هذه المنتجات يحتوي على دهون كاملة أو دهون أقل.

في نهاية اليوم ، تباينت الدرجات ، حيث كان بعض الناس يخمنون بشكل صحيح عدد قليل من اثنين من 11 من الأطعمة ، إلى شخص واحد سجل تسعة من أصل 11. فيما يتعلق بالأطعمة ، "الفائز" ، من حيث من الأشخاص القادرين على تمييز الفرق وتحديد النسخ العادية والخالية من الدهون بشكل صحيح ، كان بودنغ الشيكولاتة ، مع 10 من أصل 11 شخصًا حقًا في الحصول عليها.

على الرغم من أن ثمانية فقط من المشاركين الأحد عشر قد تذوقوا عينة اللبن ، إلا أن شخصًا واحدًا فقط حدد الشخص المصاب بالدهون بالكامل من الدهون الخالية.

لقد اعتقدنا أن اللبن سيكون من السهل جدا على الناس تخمينه ، وعلى الرغم من أن ما يقرب من ثلاثة أرباع المختبرين يميزون الحليب بشكل كامل عن الحليب الخالي من الدسم ، فإن الذين أخبروه خطأ قالوا إنهم سيعرفون ببساطة عن طريق النظر إلى الحليب. عينات قبل الشرب ، لذلك اختار عمدا لتذوقهم "أعمى".

لا محاسبة لطعم

ماذا كل هذا يثبت؟ في الواقع ، ليس كثيرا. لقد كان مشروعًا ممتعًا للعلوم العادلة وشارك فيه حوالي 12 شخصًا ، وهو ما لا يكاد يحتوي على عناوين الأخبار المتعلقة بالصحة (على الرغم من أنه حقق أداءً جيدًا بما يكفي للفوز بالجائزة الأولى في معرض العلوم في واشنطن عام 2006). الطعم ، حسنا ، مسألة ذوق ، وبعض المنتجات قليلة الدسم من الواضح أنها ليست فظيعة كما يعتقد البعض منا (على الرغم من بعض!). وما هو مستساغ لشخص واحد قد لا يكون لشخص آخر.

ولكن إذا كنت ترغب في تناول كميات قليلة من الدهون من دون إضافات غريبة ورائعة ، حاول تجنب الأطعمة المصنعة قدر الإمكان. تتطلب بعض الوصفات بدائل لإسقاط محتوى الدهون ، وهذا جيد. عادة ما تعمل الأنواع قليلة الدسم أفضل من تلك الخالية من الدهون ، خاصة في الطبخ ، لأن بعض المكونات البديلة للدهون ليست مستقرة بالحرارة. في بعض الأحيان ، تعتمد جودة الأطعمة قليلة الدسم أو الخالية من الدهون على العلامة التجارية. تحاول بعض الشركات المصنعة للأغذية عدم استبدال الدهون بالسكر والملح ، ولكن لا يمكن تجنب عامل السماكة البديل.

إذا لم تفعل شيئًا سوى أن تفعل الشيء الحقيقي ، فعندئذٍ علاج نفسك من وقت لآخر واستخدم المنتجات المملوءة بالكامل. ولكن كن حذرا: حتى بعض السلع كاملة الدهون لديها الكثير من الإضافات.

التقط حوضًا من القشدة الحامضة الكاملة الدسم ، وقد تشاهد الكثير من اللثة والمكثفات الأخرى المدرجة. وأخيرًا ، تذكر أن الأطعمة قليلة الدسم يجب أن تستهلك باعتدال ، وأن تكون مفيدة فقط إذا كانت تساعد في خفض السعرات الحرارية مقارنةً بالنسخة الأصلية من الطعام. ببساطة استبدال الدهون بالسكريات والأملاح ليست هي الحل لمشاكل الصحة والوزن.