خيارات بديلة للحد من الدهون في المخبوزات.
يحتوي الدهن على العديد من الوظائف في الطبخ والخبز ، ولكن بالنسبة للبعض ، قد يكون من الضروري للبعض أن يقلل الدهون في الوصفة. من خلال التجريب الدؤوب من أخصائيي الحميات في جميع أنحاء العالم ، تم اكتشاف العديد من الخيارات لاستبدال الدهون.
على الرغم من أن المنتج النهائي لا يتطابق تمامًا مع استبدال الدهون ، إلا أن العديد من بدائل الدهون تنتج منتجات نهائية لذيذة ورطبة. بالإضافة إلى انخفاض محتوى الدهون ، إضافة العديد من المكونات المستخدمة لتحل محل الدهون أيضا المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين.
استخدام هذه المكونات الخالية من الدهون أو قليلة الدهون كبديل عن الدهون في الوصفة القادمة!
الفاكهة أو الخضراوات المحضرة: تحتوي الكثير من الفواكه والخضروات على البكتين ، الذي يعمل على نحو مشابه للدهون على "تقصير" أو تحريك المخبوزات . عصير التفاح غير المحلى ، الموز المهروس ، الخوخ المهروس ، أو هريس اليقطين المعلب يعمل بشكل أفضل كبديل للدهون. للحصول على أفضل النتائج ، استبدل نصف الدهون في الوصفة بحجم مساو من الفاكهة المهروسة أو الخضار. يمكنك استبدال ما يصل إلى 100 في المائة من الدهون ، على الرغم من أن هذا قد يسبب تغيرات أكبر في النسيج والنكهة.
الزبادي: الزبادي قليل الدسم أو غير الدسم يمكن أن يضيف الرطوبة ويحافظ عليها للسلع المخبوزة بطريقة مماثلة للدهون. الزبادي المصفى أو اليوناني يعمل بشكل أفضل بسبب محتواه الرطوبي المنخفض. إذا كان الزبادي التقليدي متوفرًا فقط ، قلل من كمية المكونات السائلة الأخرى للتعويض عن الرطوبة المضافة في اللبن. تأكد من استخدام الزبادي العادي وغير المحلى عند استبداله بالدهون.
استبدال كميات متساوية من الزبادي للدهون المطلوبة في الوصفة.
جبنة الريكوتا أو الجبن: يمكن استخدام جبن الريكوتا أو الجبن قليل الدسم أو غير الدسم كبديل للدهون بنفس طريقة اللبن الزبادي. استبدال الدهون في الوصفة مع حجم مماثل من جبن الريكوتا أو الكوخ . تميل الأجبان قليلة الدسم إلى العمل بشكل أفضل من نظيراتها غير الدسمة.
بذور الكتان الأرضي: الألياف القابلة للذوبان في الأرض (أو "المضروب") بذور الكتان تمتص الرطوبة وتشكل هلام ، والحفاظ على الرطوبة والحفاظ على السلع المخبوزة لينة ورطبة. لاستخدام بذور الكتان الأرض كبديل من الدهون ، إضافة 3 ملعقة كبيرة من بذور الكتان الأرض بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء لكل 1 ملعقة كبيرة من الدهون أو النفط ودعا في وصفة.
ملاحظة: لا تحل محل بدائل المارجرين قليلة الدسم للزبد أو الدهن في الوصفة. هذه الفروق تحتوي على كمية كبيرة من الماء ، والتي سوف تتسرب لأنها تذوب ، مما يؤدي إلى منتج نهائي رطب وكثيف.