يعطى هذا المحتفلين الجياع والمتعطشين في بانكوك الذين يبحثون عن وجبة في منتصف الليل هذا طبق المعكرونة الحار (يقصد بالفلفل الحار لإيقاظك). ولكن حتى الإصدارات الأكثر اعتدالًا لذيذة ، لذلك إذا كان جهاز التوابل-متر يميل إلى البقاء بالقرب من معتدل ، فلا داعي للقلق- هذه الوصفة المعكرونة لذيذة مع الفلفل الحار أو بدونه. ويمكن أن يكون نباتي أو مع الروبيان أو الدجاج ، وفقا لذوقك. كمكافأة ، فإن إضافة الكثير من الخضار يعني أن هذه المعكرونة صحية ولذيذة.
ماذا ستحتاج
- 8 إلى 10 أونصات القمح المجفف على الطريقة الصينية
- 2
- أوراق الجير الكافير (شرائح رقيقة جدا ، أو مقطعة إلى شرائح رقيقة مع مقص (إزالة الجذعية))
- 2 الكراث (شرائح رقيقة ومقطعة)
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
- 1 قطعة خولانجال (أو زنجبيل ، شرائح رقيقة)
- 1 حبة فلفل أحمر ، مقطعة إلى شرائح ناعما (ونزعها إذا كانت نودلز نودلز خفيفة)
- 1/2 حزمة شركة التوفو (إذا كنت غير نباتي ، يمكنك استبدال قطع الدجاج أو الروبيان بالدجاج)
- 3 طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- بروكلي رأس واحد (مقطّعة إلى زهيرات أو 1 كوب)
- بوك تشوي أو ملفوف صيني من نوع آخر)
- 1 إلى 2 كوب براعم الفاصوليا
- 1/2 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
- نصف كوب ريحان طازج (مفروم تقريبًا إذا كانت الأوراق كبيرة)
- زيت نباتي للقلي
- لصلصة اليرقات:
- 1 1/2 ملعقة طعام من صلصة الفاصوليا المطحونة (وتسمى أيضًا "الفاصوليا الصفراء" - وهي في الواقع صلصة فول الصويا توجد في متاجر الأطعمة الآسيوية)
- 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز (أو الخل الأبيض البديل)
- 1 ملعقة طعام
- صلصة السمك أو 1 1/2 ملعقة طعام صلصة الصويا
- 1 1/2 ملعقة طعام عصير الليمون
- 1 ملعقة طعام سكر بني
- اختياري للعرض :
- 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار التايلاندية أو 2 فلفل أحمر طازج ، مفروم
- ريحان طازج ، مفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الشعيرية في وعاء من الماء المغلي على نار متوسطة عالية وحركها للفصل. عندما تنضج "al dente" (مطاطية - غير ناعمة جدا) ، استنزف وشطف بالماء البارد لمنع الالتصاق. اجلس جانبا.
- ضع جميع مكونات الصلصة في كوب واخلط جيدا. قم بعمل اختبار الذوق (ملاحظة: ستكون صلصة الزبدة قوية جدًا في هذه المرحلة ، ولكن سيتم تخفيفها لاحقًا عند إضافتها إلى المعكرونة). إذا كان الحامض أكثر من اللازم ، فقم بإضافة المزيد من السكر. إن لم يكن مالح بما فيه الكفاية ، أضيفي المزيد من صلصة السمك.
- في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ، أضف قليل من ملعقة كبيرة. النفط بالإضافة إلى أوراق الجير ، الكراث ، الثوم ، الخولنجان (أو الزنجبيل) ، الفلفل الأحمر ، والتوفو. إذا كنت تستخدم الدجاج أو الروبيان ، فقم بإضافتها في هذه النقطة أيضًا. يقلب 1 دقيقة ، أو حتى تفوح رائحته. نصيحة القلي: عندما يصبح الووك / المقلاة جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء أو النبيذ الأبيض أو الشيري (أو نبيذ الطهي) أو مرق ملعقة واحدة. في وقت (بدلا من المزيد من النفط).
- يضاف البروكلي ويقلب لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخرى ، أو حتى يتحول القرنبيط إلى اللون الأخضر الفاتح. ثم أضيفي صلصة القلي مع النودلز والطماطم. تقليب لمدة 1-2 دقيقة ، وتحويل الشعرية وأنت تقلى من أجل دمج صلصة.
- ترفع عن النار وتضاف براعم الفاصوليا وأوراق الكزبرة. إرم في المقلاة للجمع. قم بعمل اختبار طعم للملح ، مع إضافة المزيد من صلصة السمك (بدلاً من الملح) إذا لزم الأمر. إذا كان مالحًا جدًا لذوقك ، أضف عصيرًا آخر من عصير الليمون. رشها مع الريحان الطازج وخدم مع صلصة الفلفل الحار التايلاندية أو الفلفل الحار المفروم. استمتع!