عندما نتحدث عن البيض ، نتحدث عادة عن البيض الذي يأتي من الدجاج - أو الدجاج ، على وجه الدقة. بدون البيض ، لن توجد فنون الطهي كما نعرفها.
البيض هو عنصر أساسي في جميع أنواع تحضير الطعام من المخبوزات إلى الصلصات. كما أنها واحدة من أكثر الأطعمة المغذية وتنوعا في حد ذاتها.
أحجام البيض: يتم تحديد أحجام البيض بالوزن.
الحد الأدنى للوزن لكل عشرة لكل حجم هي:
- جامبو: 30 أوقية.
- اضافية كبيرة : 27 أوقية.
- كبير: 24 أوقية.
- متوسطة: 21 أوقية.
- صغير: 18 أوقية.
- Pee Wee: 15 أونصة.
بيض كبير ، الذي يزن كل 2 أوقية في المتوسط ، هو المعيار ، لذلك هذا ما يجب عليك أن تفترضه إذا كانت الوصفة لا تحدد الحجم.
بيض الدرجات: الدرجات AA و A هي الدرجات الوحيدة التي يتم بيعها للجمهور عموما ، والفرق بين الدرجتين هو أساسا وظيفة العصر. كلما كبرت البيضة ، كلما انتشرت أكثر عند كسرها ، كلما كان لونها أرق وممتصًا يقف الصفار.
تخزين البيض: طالما يتم حفظه في الثلاجة ، يمكنك استخدام البيض لمدة تصل إلى أربعة أسابيع بعد تاريخ "البيع". ولكن بمجرد خروجهم من قذائفهم ، يجب استخدامها في غضون يومين. أيضا ، قذائفها هي مسامية تماما ويمكن أن تتسرب منها الروائح القوية. لذا احتفظ بالبيض في علب كرتونه بدلاً من الأرفف المدمجة داخل بعض الثلاجات.
نضارة البيض: داخل كل بيضة هو جيب هوائي. وبسبب قابسه المسامي ، يمر الهواء عبره بمرور الوقت ، مما يتسبب في توسيع هذا الجيب الهوائي. لذلك ، يمكنك تحديد نضارة البويضة من خلال انتعاشها. فقط ضع البيضة في كوب من الماء:
- إذا كانت تغرق وتوضع مسطحة في القاع ، فهي طازجة إلى حد ما.
- يجب أن تبدأ البيضة التي عمرها أسبوعًا في التعويم
- في ثلاثة أسابيع قد يقف في وضع مستقيم في الجزء السفلي من الزجاج.
- لا ينبغي أن تستخدم البيضة التي تطفو على السطح.
يمكن أن يكون "اختبار الانتشار" الموضح أعلاه مفيدًا أيضًا في التحقق من الحداثة.
سلامة البيض: يحتوي البيض النيء على بكتيريا السالمونيلا ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية. اغسل يديك جيداً عند التعامل مع البيض النيئ وتأكد من طهي البيض جيداً. بالنسبة للمستحضرات التي تحتوي على بيض غير مطبوخ ، مثل المايونيز ، استخدم البيض المبستر ، الذي تم معالجته بالحرارة للقضاء على السالمونيلا.
البيض والتغذية: البيض مصدر غذائي يكاد يكون مكتملا وغنيا بالبروتين والحديد. كما أنها توفر الفيتامينات A و D و E و K و B-complex. يحتوي بياض البيض على نسبة عالية من البروتين وخالية من الدهون. في السنوات الماضية ، كان يعتقد أن البيض غير صحي بسبب محتواه من الكوليسترول. ولكن اليوم ، يتفق خبراء التغذية على أن الكوليسترول الموجود في البيض هو النوع "الجيد".
تحتوي بيضة واحدة كبيرة على:
- السعرات الحرارية: 75
- الكوليسترول: 215 ملغ ، كل ذلك من صفار البيض
- البروتين: 6 غرام
وإذا كنت قد تساءلت يومًا عما إذا كان البيض ذو القشرة البنية أفضل لك من البيض ، من الناحية التغذوية ، فلن يكون الأمر مختلفًا. انهم وضعت للتو من قبل سلالة مختلفة من الدجاج.