الحصول على طعم النكهة ، العصير ، والعطاء مع ماريناد بسيط
دجاج ، وخاصة الدجاج الخالية من العظم ، دون صدور دجاج ، وعادة ما يكون أفضل الأذواق ولها نسيج أفضل إذا كنت تنقع قبل الطهي. في حين أن الخلائط البحرية سهلة الخلط ، فإن بعض النصائح حول الوصفات والأوقات والطهي سوف تساعد على ضمان أن تكون دجاجك لذيذة قدر الإمكان.
اختر مارينيد الخاص بك
تجمع الخلطات البحرية بين الحمض ، مثل عصير الليمون ، واللبن ، أو الخل ، مع المكونات الزيتية والنكهة مثل الملح والفلفل والأعشاب والفواكه والخردل.
هناك العديد من الوصفات المتاحة للمخللات وسوف تجد أنه من السهل جداً خلطها.
يمكنك أيضا تجربة بنفسك عن طريق خلط عصير الليمون جزء 1 مع 1 جزء زيت الزيتون ، إضافة بعض الخردل والملح والفلفل ، وأعشاب طازجة أو مجففة. لا توجد طريقة للخطأ في هذه العملية. استمتع بها.
اتقان صفة مارينيد الخاص بك
في حين يمكنك اللعب مع وصفات التتبيل ، فهناك بعض النصائح الرئيسية التي يجب أن تضعها في اعتبارك.
- لزيادة نكهة التتبيلة الخاصة بك ، حافظ على كمية الزيت التي تضيفها في الاختيار. أفضل مالح (على عكس أفضل سلطة صلاد ) هو حوالي نصف الزيت ونصف الحامض.
- استخدم الأعشاب الطازجة كلما أمكن ذلك. إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة ، قم بسحقها بين أصابعك لتحرير الزيوت العطرية قبل إضافتها إلى التتبيلة.
خلط الخلطة
يسهل خلط التتبيلة مباشرة في حقيبة تخزين الطعام السوستة الثقيلة في وعاء أو حاوية أخرى.
ببساطة إضافة الدجاج ، وختم الحقيبة ، اسحق قليلا لخلط كل شيء ، ثم بردت.
تعمل هذه الخدعة أيضًا على تنظيف النسيم لأنه يمكنك ببساطة رمي الكيس بعيدًا عند الانتهاء من التنقيط. لا إعادة استخدام كيس يحتوي على الدجاج الخام.
- ضع كيس دجاج التنقية على مقلاة أو في وعاء لمنع التسرب في الثلاجة. يمكن أن يتسبب التلوث المتبادل من عصائر الدجاج الخام في تلوث الأطعمة الأخرى ، لذلك يجب توخي الحذر الشديد في هذه الخطوة.
التنقيع مرات
متى يجب أن تتخلصي من دجاجك؟ هذا هو أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا وتختلف الإجابة. من الأفضل دائمًا أن لا تتخلّص أكثر من المطلوب في الوصفة.
إذا لم يكن لديك وصفة ، فإن ساعتين عادة ما تكون فترة جيدة للتنظيف ، على الرغم من أنك قد ترغب في الذهاب لفترة أقصر أو أطول من ذلك. الكثير من ذلك يعتمد على شدة النكهات في التتبيلة.
وتقول وزارة الزراعة الأمريكية أنه يمكن أن ينقع الدجاج لمدة تصل إلى يومين. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرا بشأن المدد الممددة من هذا القبيل. يمكن أن يصبح الدجاج طريّاً إذا كان متبوّجاً لفترة طويلة لأن الحمض سيبدأ في تحطيم اللحم. هذا التفاعل الحمضي هو في الواقع ما يجعل الدجاج طرياً ، ولكن الكثير من الأشياء الجيدة يمكن أن تحدث تأثيرات غير مرغوبة أيضاً.
- إذا كان وقت التنقيع الخاص بك أقصر من ساعة واحدة ، فليس من الضروري وضع الدجاج في الثلاجة. ومع ذلك ، ليست فكرة سيئة على أي حال ، خاصة إذا كان مطبخك دافئ قليلاً.
طبخ دجاج متبل
بمجرد أن يصبح الدجاج المتبل منك جاهزًا ، يمكنك طهيه باستخدام الطريقة المفضلة لديك. في حين أنه من السهل عليك الاستمرار في اتباع ممارسات سلامة الغذاء الجيدة حتى لا تمرض عائلتك.
- لطهي دجاج متبل ، ارفعه خارج التتبيلة وضعه على المشواة أو في المقلاة. لا تشطفها أو جففها بالمناشف الورقية ، وتريد الاحتفاظ بالنكهة والسوائل قدر الإمكان.
- يمكنك تنظيف بعض التتبيلة على الدجاج أثناء الطهي. ولأسباب تتعلق بسلامة الأغذية ، يجب التوقف عن إضافة النقع غير المطبوخ قبل 3 إلى 5 دقائق من انتهاء وقت الطهي. يجب أن ينضج التتبيلة لبضع دقائق قبل أن تقدم الدجاج.
- لطهي الدجاج دوما إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت. انها سهلة لاختبار مع ميزان حرارة الطعام.
- تجاهل أي ماء مالح المتبقية. يمكنك وضعها في قدر صغيرة وتغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم تخدمها كصلصة للدجاج. لا تقدم أبدًا أي نوع من التتبيلة غير المطبوخة أو غير المطبوخة جيدًا لأنها كانت على اتصال بالدجاج النيئ.
حاول فرك الجافة
تعتبر النقعات الجافة ، أو الجفاف ، بديلاً رائعاً للمخللات السائلة ، وهناك العديد من الوصفات الرائعة المتاحة للدواجن . فرك عادة ما يكون مزيج من الملح والفلفل والسكر والأعشاب ، والتوابل التي يفرك مباشرة على لحم الدجاج.
برد الدجاج لبضع ساعات لتركه يمتص النكهات.
احتراق مختلف
تحميص لا ينقع. والمحلول الملحي هو تركيز مكثف من الملح والسكر في الماء ، مما يدفع الأيونات إلى الدجاج حتى ينضج اللحم ويصبح طريا. الهدف الرئيسي مع محلول ملحي هو الاحتفاظ بالرطوبة داخل اللحم حتى لا يجف أثناء الطهي.
> المصدر:
> سلامة الأغذية والتفتيش. الدواجن تغطية بالحساء ، وتطعيم ، والتنقيط. وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). 2013.