التعريف: خليط من مكونات سائلة أو جافة للنكهة وإعطاء الرطوبة للغذاء. يمكن أن تتكون المخلّطات الرطبة من التوابل في الماء أو الزيت أو الصلصة ، في حين أن الخلائط الجافة هي ببساطة خليط من التوابل الجافة. اللحوم في كثير من الأحيان يتم تنقعها قبل ساعات من الطهي.
النطق: mare-in-ade
أمثلة: يمكن أن ينقع الدجاج بالملح والفلفل والزيت والتوابل الأخرى قبل الطهي لتوفير نكهة ورطوبة إضافية.