واحدة من الأطباق المفضلة في المطبخ التايواني تايان تساي المعكرونة التايوانية (擔 仔 麵). تان تساي نودلز هي واحدة من أفضل أنواع الأطعمة للطقس البارد والرطبي لدينا هنا في اسكتلندا معظم العام. أعتقد أنه لا أحد سيقول لا إلى وعاء كبير من حساء المعكرونة الساخنة ولذيذة.
تان تساي الشعرية هي متعددة حقا ؛ يمكن أن تؤكل إما جافة أو مع حساء وأنها لذيذة على حد سواء في كلتا الحالتين. إذا كنت تحب المعكرونة مع أو بدون شوربة ، يمكن أن يتم هذا الطبق في أي من الاتجاهين.
هناك قصة وراء هذا الطبق المعكرونة اللذيذة والقلبية:
بدأت قصة تان تساي نودل في عام 1895 بسمكة سمك / رجل سمك يدعى السيد هونغ. السيد هونغ ، الذي هاجرت عائلته إلى فوشينغ من زانزهو حيث تعلم كيفية طهي المعكرونة أثناء كسب لقمة العيش من صيد السمك. بعد فترة من الوقت ، انتقل إلى تاينان في تايوان حيث استمر في كسب عيشه من اصطياد السمك.
في تايوان ، هناك العديد من المهرجانات للاحتفال بأشياء مختلفة ولكن في مارس لدينا مهرجان واحد يسمى "مهرجان كنس المقابر" (清明節) ، وآخر يسمى مهرجان القمر الذي يعقد في أغسطس. بين هذه الفصول هناك فترة تسمى "موسم السلاك" حيث لا يستطيع الصيادون الخروج لصيد السمك بسبب سوء الأحوال الجوية ، لذلك بدأ السيد هونغ بيع الشعرية لدعم عائلته.
كان شعرية له طعم فريد حقا حتى أصبحت شعبية حقا. أصبحوا شهيرين جدا لدرجة أنه قرر أن يبيع شعرية شعره بدوام كامل حتى أثناء بدء أعماله الشعرية كان يحمل معه الشعرية على أعمدة الكتف حتى يتمكن من بيعها في الشوارع. قرر السيد هونغ الاتصال بشعاره المعكرونة "Nackles Tan Tsai Noodles".
تُعرف هذه المعكرونة في العصر الحديث باسم "TU Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) تعني "موسم الركود" باللغة الصينية و "Tan Tsai" يترجم إلى أعمدة الكتف في تايوان.
ماذا ستحتاج
- ل Noodle Broth / Stock :
- 1 رطل من الدجاج (عظام)
- مقبلات: 6 جمبري (قشر ورأس)
- رقائق بونيتو حفنة (كاتسوبوشي)
- 3 بصل أخضر (قصه إلى أطوال 3 سم)
- 2 زنجبيل (شرائح)
- 2-2 1/2 لتر ماء (أو يكفي لتغطية جميع المكونات)
- لصلصة اللحم المفروم:
- 400 غرام لحم خنزير (مفروم)
- 1/2 كوب صوص صويا (خفيف)
- 1 ملعقة طعام صلصة صويا (مظلمة)
- 1 ملعقة طعام من أرز خمر
- ملعقتان كبيرتان (مقليان)
- 2 كوب ماء
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (الأرض)
- 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق التوابل خمسة الصينية
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (روك أو ديمارارا)
كيف اعملها كيف اصنعها
إجراءات حساء المعكرونة / المخزون:
- أزل الأصداف من القريدس واستخدم القليل من الزيت لتقليب قشرة الروبيان.
- قم بتحمص عظم الدجاج في الفرن حتى يصبح العظم بعض اللون عليه.
- ضع كل شيء في المرق وتغطي المكونات بالماء.
- اغليها أولاً ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة ساعتين. إنها الآن جاهزة للعمل مع المعكرونة.
طريقة صلصة اللحم المفروم:
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة وتُقلّى لحم الخنزير حتى تنضج في الخارج.
- إضافة جميع المكونات ومزجها بالتساوي. يُغلى المزيج أولاً ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقلل من نصف الصلصة.
الإجراءات النهائية لـ Tan Tsai Noodle:
- اصطاد القريدس والخضروات في وعاء من الماء المغلي أولاً ثم أخرجهما واتركيه جانباً. ثم استخدم نفس الماء لطهي المعكرونة.
- ضع المعكرونة وبعض الثوم المفروم (اختياري) في وعاء واسكب بعض صلصة اللحم المفروم في الأعلى. مقبلات مع الجمبري والخضار وإضافة الحساء. على استعداد لتقديم!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 484 |
| إجمالي الدهون | 22 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 148 ملغ |
| صوديوم | 2،316 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 54 جم |