مسحوق خمسة التوابل (五香粉) هو عنصر شائع الاستخدام في المطبخ الصيني والتايواني. يشمل مسحوق التوابل خمسة جميع النكهات الخمس: الحلو والحامض والمر ، لاذع والمالحة. استنادًا إلى اسم "خمسة توابل" ، يمكنك على الأرجح تخمين خمسة أنواع مختلفة من البهارات في مسحوق خمسة التوابل. هذه هي عادة خليط من الينسون ، والقرنفل ، والقرفة الصينية ، وبذور سيتشوان وبذور الشمر. هذا غير واضح على الرغم من أن مسحوق التوابل خمسة يمكن أن تشمل أيضا بذور اليانسون ، وجذر الزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والكركم ، قرون العشيق ، قرون الهيل ، عرق السوس ، قشر البرتقال أو الخولنجان.
في تايوان ، يستخدم مسحوق التوابل خمسة في كثير من الأحيان. مسحوق التوابل خمسة هو التوابل الرئيسية للأطباق بما في ذلك الأرز لحم الخنزير المفروم (魯 肉 飯) ، والأسماك المقلية ولفائف لحم الخنزير (炸雞 捲).
في جنوب الصين ، يستخدم مسحوق التوابل الخمسة عادة قرفة سايجون وقشر البرتقال ليحل محل القرفة الصينية والقرنفل لذلك فإن مسحوق البهارات الخمس من جنوب الصين يذوق مختلفًا قليلاً بالمقارنة مع مسحوق التوابل الخمس الآخر من مناطق أخرى من الصين.
يمكنك استخدام مسحوق خمس التوابل بعدة طرق مختلفة في الطبخ الصيني والتايواني. ويشمل ذلك إضافة لحم الخنزير إلى اللحم أو الدواجن أو اللحم أو الدواجن ، وذلك باستخدام فطيرة التوابل لتحميص الأطعمة وتوابلها وإضافة المزيد من الخبز للأطعمة المقلية.
إذا لم يكن لديك أي مسحوق خمس التوابل في المنزل ، يمكنك استخدام اليانسون بضع نجوم وبعض العصي القرفة بدلا من ذلك.
نصائح:
- استخدام مسحوق خمس التوابل لماما ، لأنها يمكن أن تكون قوية جدا.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال حبات الفلفل الأسود بفيشوريا سيتشوان واليانسون مقابل الينسون. (الينسون 8 نجوم هو حوالي 4 ملاعق صغيرة من اليانسون).
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان
- 8 نجوم
- يانسون
- ½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- 1 ملعقة طعام صينية
- قرفة
- 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة جافة أو مقلاة ، قم بتحمير حبات الفلفل الحار سيشوان عن طريق هز المقلاة على حرارة منخفضة إلى متوسطة حتى يتم إطلاق رائحة الفلفل. سيستغرق هذا الإجراء حوالي ثلاث دقائق.
- اطحن الفلفل المشوي واليانسون في الخلاط أو مطحنة الفلفل أو طاحونة التوابل .
- توتر التوابل المخلوطة.
- يخلط في الفصوص المطحونة والقرفة المطحونة وبذور الشمر.
- طحن التوابل حتى ما يرام.
- تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق والاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد.