"تابا" رائع من شمال إسبانيا ، يتمتع Pimientos Rellenos de Bacalao بشعبية كبيرة. محشوة فلفل بيكو الحلو تفحم لذيذ ولذيذ مع مزيج من سمك القد المملح والنبيذ الأبيض والبصل والثوم ، ثم انخفض في البيض والدقيق ، والمقلية طفيفة ومغطاة في صلصة الطماطم. يستحق كل ساعة أن يستغرق لإعداد هذا "تابا"!
ماذا ستحتاج
- للحشوة والفلفل:
- 1 جنيه سمك القد
- 1 بطاطا
- 1 1/2 بصل
- 3 فصوص ثوم
- 1-2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج (المفروم)
- 6 أونصات من النبيذ الأبيض
- 1/2 ورقة الغار
- 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الأرضية
- 4 أونصات زيت زيتون بكر
- 15-20 piquillo peppers
- 2 بيضة ، ضرب
- 1/2 كوب دقيق (لطلاء الفلفل)
- للصلصة:
- 12 أوقية من الطماطم المعلبة (مطحون)
- 1/4 كوب بصل (مفروم ناعم)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو (بيمنتسون)
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف ملح الملح تحت الماء البارد لإزالة أي ملح من الخارج.
- قطع القد إلى قطع صغيرة - حوالي 1 إلى 1.5 بوصة.
- ضع السمكة في صحن زجاجي وتغطي بالماء.
- ضعه في الثلاجة وانقع لمدة 24 ساعة على الأقل ، وقم بتغيير الماء 2-3 مرات.
- اسكب الماء وضع السمك في مصفاة ، وشطف قطع السمك تحت الصنبور.
- دعه يستنزف لمدة 5 دقائق ، ثم يجف بمنشفة ورقية ويوضع على طبق.
- قشر ودقة ختم البصل. يُحمّى مقلاة كبيرة ، قاسية ، ويُضاف القليل من ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. عندما يسخن البصل ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف.
- إضافة codfish إلى مقلاة وطهي ، مع التحريك في كثير من الأحيان. سوف تستوعب الأسماك الماء أثناء النقع وسوف تطلقه في المقلاة. طهي السمك لمدة 15 دقيقة.
- خذ المقلاة من الموقد واستخدم شوكة لكسر السمك إلى رقائق صغيرة. إزالة العظام.
- تُسلق البطاطا بالبشرة حتى تنضج. تشغيل تحت الماء البارد ، وعندما يكون باردا بما فيه الكفاية للمس ، قشر. قطع البطاطس إلى قطع وتحطيمها بشوكة.
- أضف النبيذ والثوم المفروم والبطاطا وورقة الغار والبقدونس المفروم وجوزة الطيب. يُمزج المزيج ويُطهى على نار متوسطة إلى أن ينخفض النبيذ ويكون المزيج غير مائي.
- تُرفع عن النار وتُترك لتبرد لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. إزالة أوراق الغار.
- في حين أن خليط الأسماك يبرد ، تحضير صلصة الطماطم.
- في مقلاة متوسطة الحجم ، يُقلى البصل في بضع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. عندما يكون البصل شفافاً ، أضيفي الثوم المفروم واستمر في التقليب لمدة 2-3 دقائق ، واحرص على عدم حرق الثوم. رشّي الفلفل الأحمر وأضف الطماطم المهروسة.
- يُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم يُرفع عن الموقد.
- يُسكب مزيج القدّ بعناية في فلفل piquillo ويوضع على طبق. يمكن للفلفل بسهولة التمزق ، لذلك استخدم ملعقة صغيرة لملئها برفق.
- صب حوالي 1-inch زيت الزيتون في مقلاة كبيرة للقلي والبدء في الحرارة على المتوسط.
- تغلب البيض في وعاء صغير للغمس. انتشر الدقيق على طبق أو في وعاء.
- عندما يكون الزيت حرارياً بما فيه الكفاية ، واحداً واحداً تلو الآخر ، يُغمس الفلفل في بيضة مطبوخة ، ثم يُغطّى بالطحين ويقلى حتى يصبح ذهبياً ، ثم يتدحرج مرة واحدة.
- إزالة واستنزاف على منشفة ورقية.
- ترتيب الفلفل على طبق من صلصة الطماطم والملعقة عليها وتخدم.
- إذا كان هناك صلصة طماطم إضافية ، تقدم على الجانب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 695 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 22 جم |
| كولسترول | 168 مجم |
| صوديوم | 405 ملغ |
| الكربوهيدرات | 61 ز |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 37 جم |