نوع الحليب
عنزة ، مبسترة عادة
الأصل
في حين أن هناك العديد من العلامات التجارية الفرنسية من حليب الماعز brie ، فإن فرنسا ليست البلد الوحيد الذي يجعل حليب الماعز طرياً. بعض الجبن الكندي والأمريكي أيضا يصنعون جبنة من جبن الماعز.
بعض ماركات حليب الماعز تبحث عن:
- فلوريت (الفرنسية): قشرة سميكة وقوية ، ناز الملمس. حلو قليلا ، معتدل جدا
- إيل دو فرانس (الفرنسية): نسيج كريمي لطيف قليل الدسم
- Trader Joe's (الولايات المتحدة الأمريكية): يبيع المتجر الأمريكي Trader Joe نسخته الخاصة اللذيذة من Goat Brie. العجلة الصغيرة لها نكهة ترابية لاذعة قليلاً
- Woolwich Dairy (Canadian): نسختان ، بروتين حليب الماعز العادي ، ونسخة ثلاثية من كريم كريم دسم إضافي
- مونتشيفر "لو كابري" (كاليفورنيا): ناعم ، دسم وخفيف
- جبن مارين الفرنسي "Rouge et Noir" (كاليفورنيا): نسخة الحليب من حليب الماعز من حليب البقر العادي الذي يحتوي على نكهة زبدية طفيفة
قشرة
مثل brie مصنوع من حليب الأبقار ، حليب الماعز brie له قشرة خاملة للأكل. القشرة والداخلية من جبن الماعز هي عادة بيضاء اللون ، في مقابل اللون القشدي من حليب الأبقار. حليب الماعز وجبن الماعز هما أبيض ساطع بدلاً من لون أصفر أو كريمي لأن الماعز يحول الكاروتين في العشب والقش يأكل في عديم اللون فيتامين أ. لا تقوم الأبقار والأغنام بتحويل الكاروتين إلى فيتامين أ ، لذا يبقى الكاروتين في حليبها. يعطي الحليب لونًا مصفرًا.
نكهة
العلامات التجارية المختلفة من حليب الماعز يمكن أن تختلف قليلا جدا. ومع ذلك ، عادة ما يكون هناك بعض النكهة الخفيفة في حليب الماعز ، ويمكن أن يكون الملمس زهيدًا بدلاً من سيلان. في العديد من الحالات ، يكون حليب الماعز أكثر اعتدالا وأقل نتنًا من حليب الأبقار الناضج. للحصول على تجربة تناول طعام أكثر طعمًا ونكهة ، تأكدي من جعل الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناول الطعام.
الاستخدامات والتزاوج
يمزج حليب الماعز بشكل جيد مع الباجيت أو البسكويت والفاكهة الطازجة واللحم المقدد والزيتون. العديد من أنواع النبيذ الأبيض الزوج جيدا ، ولا سيما Sauvignon بلانك أو Albarino وأحيانا مثل torchees الأزهار والعطرية مثل الأبيض.
يمكن استخدام حليب الماعز بدلاً من حليب الأبقار في أي من هذه الوصفات التي تستخدم المزيج كمكون.
- بري والفطر
- بري مع البيستو
- خبز بري في معجنات بايف
- صدور دجاج محشو بري
- الجوز المزجج بري
- خبز أبل بري
- فطر مشوي وبري تارتليتس
- السلطعون خالية من الغلوتين و Brie Savory Bake
- السجق ، الفلفل ، المكسرات بري والصنوبر في معجنات نفخة
هل جبن الماعز أسهل لهضم؟
بالنسبة لبعض الناس ، هو كذلك. إن كريات الدهون وسلاسل البروتين في حليب الماعز أصغر من تلك الموجودة في حليب الأبقار. تبقى الدهون في حليب الماعز بشكل طبيعي معلقة في الحليب بدلًا من الفصل. هذا يمكن أن يجعل من حليب الماعز سهل الهضم.