جبنة بري فيرسوس كومامبير

هذه الجبن مماثلة لديها بعض الاختلافات

وغالبا ما يتم الجمع بين بري وكاممبير معا بسبب أوجه التشابه بينهما. تبدو هذه الجبن الفرنسية الشمالية متشابهة مع القشور البيضاء والبيضاء والتصميمات الداخلية الباهتة وهما كلاهما ينضجان على القشرة أولاً. يصنع كل من بري وكاممبيرت من حليب البقر ويتم طهيهما ناعما وكريما في القوام. تعتبر النكهات الخاصة بهم مماثلة ، فضلا عن وصفات وتقنيات يستخدمها صانعو الجبن لكل من بري وكامبيرت.

ولكن على حد سواء كما يبدو هذان الجبن ، فإنها تمتلك خلافات متميزة.

الأصل

ويعتقد أن بري كان يدوم لفترة أطول (ربما منذ القرن السابع أو الثامن) وكان يتم تناوله قبل ظهور كامامبيرت ، والتي يعتقد أنها كانت في منتصف إلى أواخر القرن الثامن عشر. على الرغم من أنهم من شمال فرنسا ، صنع بري في إيل دو فرانس (Brie هو اسم منطقة تسمى أيضًا Seine-et-Marne ، ضمن Ile-de-France) بينما يصنع الكمامبير في نورماندي ، جيد ثلاث ساعات بعيدا.

إنتاج

على الرغم من أن تقنيات صنع الجبن مماثلة لبري وكاممبيرت ، خلال عملية صنع كريم Brie يضاف ، في حين لم يتم إضافته إلى Camembert. هذا يؤدي إلى ارتفاع نسبة الدهون في الحليب في بري (60 في المئة) مقارنة مع 45 في المئة من الدهون في جبن الكمامبير ، مما يجعل بري كريميير. يتميّز بري بالمقدار الذي يضاف إليه الكريمة ، وسيُطلق عليه "كريم مزدوج" أو "كريم ثلاثي".

فرق آخر أثناء الإنتاج هو عدد المرات التي تضاف فيها المبتدئين اللبن إلى الجبن. بالنسبة لبري ، يتم تقديمه مرة واحدة فقط في البداية ، في حين يتم إضافة كاميمبيرت المبدئ اللاكتيكي خمس مرات خلال عملية صنع الجبن. هذه النتائج في بري لها نكهة خفيفة أكثر من جبن الكممبير.

مصنوعة الفرنسية التقليدية بري وكامبيرت مع الحليب الخام. ومع ذلك ، تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية أن تكون جميع أنواع الجبن المصنوعة من الحليب الخام على الأقل 60 يومًا قبل أن يتم بيعها في الولايات المتحدة. تبلغ أعمار Brie و Camembert أقل من 60 يومًا. ولذلك ، فإن الماركات الفرنسية من Brie و Camembert و American Perry من Brie و Camembert والتي تقل أعمارها عن 60 يومًا وتباع في الولايات المتحدة تصنع دائمًا من حليب مبستر.

نكهة

بري هو أكثر اعتدالا مع نكهة زبدة ، زبدة كريمية في حين أن الكمبمبرت لديه ملاحظات ترابية أكثر كثافة وأعمق. ومع ذلك ، فإن Brie و Camembert لهما ملامح نكهة متطابقة تقريبا: وكثيرا ما يوصف كلاهما بتذوق المشروم ، البياض ، garlicky ، جوزي ، حليبي ، عشبي و / أو فاكهي. هناك اختلافات طعم دقيق بين الاثنين ، ولكن هذه الاختلافات يمكن أن يكون من الصعب اكتشافها ، خاصة عندما يتم إنتاج العديد من إصدارات بري وكامامبيرت في المصنع والمصنوعة من الحليب المبستر. نسيج كل من بري وكامبيرت هو أيضا متشابهة جدا ، على الرغم من أن كامامبيرت يميل إلى أن يكون أكثر كثافة وبري رانير.

بحجم

هذا هو المكان الذي تقف فيه الجبتان حقا. عجلة بريه كبيرة جدا ، قطرها بين 9 و 14 بوصة ، في حين أن عجلة الكمامبير أصغر ، حوالي 5 بوصات. بسبب حجم Brie ، غالباً ما يباع في شرائح على شكل دائري بينما ستجد Camembert متوفرة في عجلات 8 أونصة كاملة.

ولخلق الارتباك ، فإن "بيبي بري" يباع الآن بعجلات مماثلة في الحجم لكامبيرت.