أنواع بلوم قشرة الثوم

قشرة البللوم هي قشرة جبن توجد على الجبن الطري الذي يتكون بسبب وجود بكتيريا مفيدة تسمى Penicillium candidum أو Penicillium camemberti. في بعض الأحيان يتم رش هذه البكتيريا مفيدة على عجلات الجبن وأحيانا تضاف إلى بداية أثناء عملية صناعة الجبن.

تشجع هذه البكتيريا قشرة رقيقة ناعمة أحيانًا تكون غير واضحة النمو أو "تتفتح" على السطح الخارجي للجبن.

تتم مراقبة عجلات الجبن بعناية أثناء عملية النضج ، عادة في الغرف أو الكهوف أو الأقبية التي تتحكم في درجة الحرارة والرطوبة. وعادة ما تتراوح أعمار أجبان قشرة الثمرة بضعة أسابيع ، أو أحيانًا لمدة تصل إلى 60 يومًا.

القشرة عادة ما تكون بيضاء أو بيج. قشور بلوم صالحة للأكل تماما وعادة ما تكون جزءا ممتعا من الجبن. إذا كانت الجبنة قد تجاوزت رأسها ، يمكن أن تصبح القشرة صلبة ومصدقة ولها رائحة ونكهة يشار إليها بالأمونيا. في هذه الحالة ، من الأفضل تجنب القشرة.

الجبن الناضج

ويشار أيضا جبنة قشرة قشرة إلى الجبن الناضج الناضج. وتسمى هذه الأجبان الناعمة أيضا الناعمة الناضجة لأنها تنضج من الخارج ، الأقرب إلى القشرة ، أولا ثم تنضج ببطء نحو منتصف الجبن. إذا كنت قد قطعت في أي وقت من الأوقات عجلة من نوع البري التي هي لينة وسيلان حول الحواف وأكثر حزما والأبيض في الوسط ، كنت قد رأيت مثالا على ذلك.

مرة واحدة تم قطع عجلة من الجبن الناضج في ، لم يعد يستمر في تنضج.

نكهة بلوم ريمي الجبن

قشرة متفتتة ، أو الجبن الناضج ، لها نكهة زبداني تتطابق مع نسيج الزبداني. يمكن أن يكون نكهة الجبن خفيفة وحلوة أو ترابية تماماً ، فطر ، وحتى حار أو فلفل.

الاقتران النبيذ مع قشور بلوم

من الصعب التعميم لأن كل جبن له نكهة فريدة ومتغيرة خاصة به ، ولكن ... كقاعدة عامة ، فإن الخمور التالية هي مكان جيد للبدء عند محاولة العثور على تطابق جيد مع جبنة قشرة رقيقة. في كثير من الأحيان ، يتزاوج البيض بشكل أفضل مع القشور اللونية أكثر من الأحمر.

تشاردونايي : يمكن لزبداني شاردونيي أن يتزاوج بشكل جيد مع قشور الخلاط ، إلا أن شاردونيه الفاكهي الطري هو عادة ما يكون أفضل مباراة لأنه يتناقض مع ثراء الجبن.

Pinto Grigio و Sauvignon Blanc : النكهات النقية المنعشة والنظيفة يمكن أن تقلل من ثراء جبن قشرة البللوم بشكل جيد

الخمور المتألقة : غالبًا ما تكون الفقاعات تباينًا تامًا مع نسيج زبداني من أنواع معينة من جبن القشرة.

أمثلة على جبنة قشرة الثوم: جبن الكممبير ، بري ، كولومييرز ، تشاور ، بيير روبير ، بريلات سافارين ، جبل. تام ، الأقبية في Jasper Hill Moses Sleeper ، Nettle Meadow Kunik

في المرة القادمة عندما تكون في متجر للجبن ، اطلب تجربة جبنة قشرة رقيقة. سيكون لديك chesesemonger لديها عدد غير قليل من المفضلة لتقديمها.