ومتفانين بشكل رائع هم
حبار البحر شائع جدا في المياه الإيطالية ، ولعب دورا هاما في كل شيء من المقبلات من خلال مقبلات أنيقة. النوعان الأكثر شيوعًا هما Seppia officinalis و Seppia elegans ؛ عندما يتم صيدها طازجة لها جلود لها انعكاسات قزحي جميلة. إذا كانت الحبار في السوق المحلية تبدو متعبة ، فيجب أن تشتريها مجمدة - فهي تتحمل التجمد بشكل أفضل من معظم الرخويات الأخرى ، ولن تتغير النكهة الخاصة بها.
عيب واحد (أو ميزة ، اعتمادا على كيفية النظر إليه) لشراء الحبار المجمد هو أنه سيتم تنظيفها ، وإزالة أكياس الحبر. هذا يعني أنك لن تكون قادرًا على إعداد بعض الأطباق التقليدية ، على سبيل المثال ، ريزوتو نيرو (الريزوتو الأسود).
بمجرد أن تقرر أن تخدم الحبار ، فإن ما تقوم بإعداده يعتمد إلى حد كبير على حجم ما تشتريه. سوف تعمل الحبار الصغيرة بشكل جيد في الصلصة ، على سبيل المثال مع المعكرونة ، في حين أن الحبيبات المتوسطة الحجم ستعمل بشكل جيد كمدخل ، كما هو الحال مع الحشائش الكبيرة. يجب عليك أن تتخيل ما بين ربع ونصف رطل من السمك للشخص الواحد (الأول في صلصة والأخرى كدخول) - مع سمكة كبيرة من الحبار ، سوف تكون قادراً على خدمة أكثر من شخص واحد. الملاحظة الثانية هي أن الحبار الصغيرة سوف تطبخ بسرعة نسبية ، في حين أن الحبيبات الكبيرة ستتطلب المزيد من الوقت ، وسوف تستفيد (إذا كانت طازجة) من يوم أو يومين في الثلاجة.
عندما تصل إلى المنزل مع الحبار الطازج ، سيكون عليك تنظيفها ، خاصة الكبيرة منها التي تخطط لتركها لمدة يوم أو يومين. إجراء قطع دائري حول المنقار من الحبار وإزالته ، وسحب الأحشاء معها والحرص على عدم ثقب كيس الحبر. إذا كان الفتحة واسعة بما فيه الكفاية ، فقد تتمكن من إفراز العظم أيضًا. خلاف ذلك ، إجراء خفض على طول ظهر الحيوان لإزالته.
أيضا إزالة العينين ، والتي هي مريرة جدا. شطف الأسماك جيدا تحت الماء الجاري البارد ، بات أنها جافة ، وأنها على استعداد لاستخدام.
بضع كلمات على طبخ الحبار: مثل أعشيه وأخطبوطه والحبار ، يجب طبخ الحبار لفترة وجيزة ، أو بضع دقائق ، أو لأكثر من ساعة - أقرب إلى اثنين ، حتى - لأن الذراعين يحتويان على قدر كبير من النسيج الضام. التي تشتد بعد أكثر من طهي قصير ، ويجب طهيها بشكل إضافي لمنحها الوقت اللازم لتحطيمها مرة أخرى.
اعتبار أخير: على الرغم من أن هذه الوصفات مخصصة للحبار ، فإن معظمها سيعمل أيضًا مع الحبار ، إذا كان هذا متاحًا في السوق - فقط تأكد من أن الحيوانات التي تستخدمها تقارب حجم تلك المحددة في الوصفات.
سوف تجد أطباق المقبلات والمكرونة المذكورة أدناه ، وبما أن الأخطبوط والحبار تشبه إلى حد بعيد الحبار التي قمت بتضمينها. سوف تجد أيضا دورات رئيسية للحبار (المتحدثة بشكل صارم) ، ووصلة إلى فهرس الدورات الرئيسية Cuttlefish ، Octopus ، و Squid.
مخلل الأخطبوط ، Polpetti nell'Aceto : آخر مفضل
مقلي كالاماري ، كالاماري فريتّي مفضلة صيفية.
Calabrian Octopus Salad Recipe، Insalata di Polipi : Reficheing، with a zing from herbs.
ألفونسو ريسوتو ألا مارينارا ، مع الأخطبوطات الصغيرة.
آرتوسي في ريزوتو الأسود مع حبار على الطراز الفلورنسي: وصفة كلاسيكية.
Risotto مع Moscardini (Tiny Octopus) و Scampi
Farro with Cuttlefish Ink ، Farro al Nero di Seppia: A varour delicious on Risotto، from the Abruzzo.
سباغيتي كون راجو دي كالاماري ، اسباجيتي مع صلصة الكالاماري الغنية.
سباغيتي كول نيرو دي سيبيا ، مع حبر للحبار ، لذيذ ، وغريب ، مع لون أسود دخاني غير عادي.
Seppie ripiene ، الحبار المحشو جعل دورة رائعة ثانية ، وتقديم صلصة للمعكرونة أيضا.
Seppie alla Veneziana، Cuttlefish Venetian Style (with their ink).
سيبي في إنزيمينو ، طريقة توسكان الصيحة لإعداد الأخطبوط ، الحبار أو الحبار مع السبانخ والفلفل الأحمر.
Seppie coi peperoncini : تعطي الفلفل الحار هذه الحبار.
سيبي كوي بيسيلي: الحبار والبازلاء يعملان بشكل جيد للغاية ، وهما من أكثر أطباق السمك الإيطالية الكلاسيكية.