Zeppole di San Giuseppe - الدونات المحشوة بالكريمة من نابولي

في إيطاليا ، 19 مارس هو يوم عيد سان جوزيبي (القديس يوسف) وأيضًا عيد الأب. إنه احتفال مهم بشكل خاص في جنوب إيطاليا ومعظم الاحتفال به في صقلية ، حيث سان جوزيبي هو القديس الراعي. كما هو الحال مع جميع الاحتفالات الإيطالية ، فهي تشتمل على الأطعمة التقليدية ، وأكثرها شهرة هو زيبولا دي سان جوزيبي ، دونات متجدد الهواء أو المغطاة بقشدة المعجنات ، وتنتهي مع أمارينا (الكرز الحامض في شراب - أنت غالبًا ما يمكن العثور عليهم في متاجر الأطعمة الإيطالية أو متاجر الأطعمة المتخصصة أو عبر الإنترنت) في الأعلى. على الرغم من أنه ، كما هو الحال في معظم الأطباق الإيطالية ، يمكن أن يختلف الاسم والمكونات بشكل كبير حسب المنطقة ، إلا أن محلات المعجنات في جميع أنحاء إيطاليا تبيع المعجنات المقلية في هذا اليوم. في بعض الأحيان يتم غرسها ببساطة باستخدام مسحوق السكر أو حبيبات السكر ، أو يمكن ملئها بالكريمة المخفوقة ، الكريما الشوكولاطة ، الكاسترد أو الريكوتا المحلى المرصع بالشوكولا أو الفاكهة المسكرة.

وعلى الرغم من ذلك ، فإن النسخة الأكثر شهرة وانتشارًا ، والتي تم وصفها في هذه الوصفة ، نشأت في نابولي.

على الرغم من كونها مقلية ، إلا أنها خفيفة وليست حلوة بشكل مفرط ، حيث أن العجينة هي نفس عجينة patte à choux الفاتحة ومتجدد الهواء التي تستخدم لنفحات الكريمة ، و eclairs ، وغيرها من الأطعمة الفرنسية الكلاسيكية ، ولا تحتوي على السكر. في الواقع ، للحصول على نسخة أخف ، يمكنك خبزها بسهولة بدلاً من القلي.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

للعجين:

  1. ضع الماء والملح والزبدة في قدر صغيرة على نار عالية. يغلى المزيج مع التحريك المستمر. عندما يذوب الزبدة ، يخفق في الدقيق ويستمر في التحريك ، مع مخفقة أو ملعقة خشبية ، حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يلتصق بجوانب القدر.
  2. تُرفع عن النار وتحول العجين إلى وعاء لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبرد ، أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وامزج جيدا بعد كل إضافة. يبرد أثناء إعداد كريم ملء المعجنات (20-30 دقيقة).

لملء:

  1. في وعاء صغير ، تغلب صفار البيض مع السكر حتى تمتزج. يُضاف الدقيق إلى مزيج البيض ، ويخفق جيداً حتى يتم دمجه. ضع حليبًا ونكهة الليمون في قدر متوسط ​​القاع ، وأغليهم على نار متوسطة إلى عالية. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أخرجه من النار ثم أضيفي مزيج البيض ببطء ، ثم خفقه باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا. العودة إلى حرارة متوسطة ومواصلة الخفق حتى يثخن القشد. نقل القشدة إلى وعاء ، وتغطية السطح بقطعة من الورق ، وتركها باردة. في هذه الأثناء ، قم بعمل zeppole.

ل zeppole:

  1. إعداد ثمانية مربعات 3 بوصة (8 سم) من الورق الرق أو رقائق الألومنيوم. نقل العجين إلى كيس المعجنات مع طرف على شكل نجمة. ضع حلقة من العجين على كل مربع من الورق أو الرقاقة ، قطرها حوالي 2 بوصة ، لتشكيل شكل دونات.
  2. تسخين عدة بوصات من زيت القلي في وعاء كبير مع جوانب عالية إلى 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). قم بإسقاط zeppole (لا يزال على الورق أو احباط) في واحد أو اثنين في وقت واحد ، لتجنب الازدحام. سوف تقوم الورقة أو الرقاقة بفصل نفسها بعد بضع ثوان ، ويمكنك إزالتها من الزيت بملقط أو ملعقة مشقوقة. عندما يكون لونه منتفخًا وبنيًا ذهبيًا ، قم بإزالة كل زيبولا بملعقة مشقوقة واستنزف على طبق أو صينية. عندما تبرد بشكل كافي ، قم بملء كيس معجنات آخر مع كريمة المعجنات ونصيحة على شكل نجمة. قطّعي زيبول إلى نصفين واملأهما بحلّة من الكريمة. ضع النصف العلوي على الكريمة ثم املأ الثقب المركزي بقليل من المعجنات. وضع الكرز امارينا على الجزء العلوي من كريم في وسط كل دونات ، ثم الغبار كلها طفيفة مع السكر البودرة. يقدم ساخنا.

الاختلافات: