النكهات الأساسية يمكنك وهمية في المنزل
التوابل لها تاريخ طويل ومكتوب في الثقافات حول العالم. خلقت تجارة التوابل من آسيا إلى أوروبا واحدة من أهم التبادلات الثقافية في التاريخ. تتأثر المأكولات تأثراً عميقاً بالتوابل المشتركة في المنطقة ، أو أنها مفضلة من طرق التجارة الطويلة. ماذا سيكون الطبخ الهندي دون كبسولات الهيل أو وصفات الجامايكي يكون بدون ركلة النكهة المتعددة من البهارات؟
ومع ذلك ، في بعض الأحيان يجب أن يكون طاهي المنزل بديلاً عن التوابل في الوصفة ، إما بسبب النقص غير المتوقع في التوابل المطلوبة أو بسبب عدم إبداء شخصية لمكون محدد. يمكن أن يكون اختيار البديل الصحيح تحديًا.
بدائل التوابل
سيساعدك هذا المخطط على اختيار البدائل أو البدائل التي تعمل مع وصفتك. لن تكون النكهة كما كانت في الأصل في الوصفة ، ولكن النكهات المختارة يجب أن تنسق أو تلمح إلى الأصل. حتى مع ذلك ، يبدأ الطباخ الحكيم بإحلال بنصف كمية الوصفة المحددة فقط. طعم وأنت تذهب ومن ثم ضبط حسب الحاجة.
- البهارات - قرفة بديلة ، قرفة ، واندفة من جوزة الطيب أو الصولجان ، أو اندفاعة من القرنفل
- اليانسون - بذور الشمر البديلة ، بضع قطرات من خلاصة اليانسون أو النجوم اليانسون
- فطيرة التفاح - ملعقة صغيرة 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ونصف 1/4 ملعقة صغيرة من الأرض جوزة الطيب بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة من الهيل بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة من البهار المطحون 1 ملعقة صغيرة من فطيرة التفاح
- Cajun Spice - بديل قطع متساوية من الفلفل الأبيض ، الفلفل الأسود ، مسحوق الثوم ، الفلفل الحلو ، الكايين ومسحوق البصل
- الهيل - بديل الزنجبيل
- مسحوق الفلفل الحار - بديل من صلصة الفلفل الحار المعبأة في زجاجات بالإضافة إلى مزيج من توابل والكمون
- القرفة - بديل جوزة الطيب أو البهارات (استخدم فقط 1/4 كمية الوصفة لكل البهارات)
- القرنفل - بديل البهارات والقرفة وجوزة الطيب
- الكزبرة - بذور الكراوية البديلة أو الكمون
- كمون - بديل مسحوق الفلفل الحار
- الزنجبيل - البصل البديل ، القرفة ، الصولجان أو جوزة الطيب
- صولجان - بديل البهارات والقرفة والزنجبيل أو جوزة الطيب
- الخردل - بديل مسحوق الوسابي (يستخدم فقط 1/4 إلى 1/2 بقدر ما يستدعي الوصفة لأنه أكثر سخونة) ، ومسحوق الفجل ، أو مسحوق الخردل الجاف باستخدام ما يعادل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف = 1 ملعقة طعام من الخردل
- جوزة الطيب - قرفة بديلة أو زنجبيل أو صولجان
- التوابل الدواجن - حكيم بديلا بالإضافة إلى اندفاع من البردقوش ، الزعتر ، والفلفل الأسود
- الزعفران - استبدال اندفاعة من مسحوق الكركم أو annatto للون
- الكركم - استبدال اندفاعة من الزعفران للون بالإضافة إلى مسحوق الخردل الأرضي باستخدام نسبة 1 إلى 1 أو استخدام مسحوق annatto