فريف:
عامل التداخل هو مادة مضافة إلى شراب السكر لمنع التبلور. يمكن أن يحدث التبلور بوجود بلورة سكر مفردة غير مدمجة ، والتغير الناتج في الملمس - من السلس والغرامة إلى العقدي والحبيبي - غير سار وغير مرغوب فيه في العديد من الحلوى. تضاف العوامل المسببة للتداخل في بداية الوصفة ، قبل أن يبدأ شراب السكر في الغليان ، لمنع عملية التبلور.
وتشمل العوامل الشائعة شراب الذرة والجلوكوز والعسل. تعتمد بعض الوصفات على أحماض مثل كريم التتار أو عصير الليمون أو الخل (بكميات قليلة جدًا) لمنع التبلور.
الأخطاء الإملائية الشائعة: وكيل التداخل