مرحلة الكراك لينة يشير إلى نطاق درجة حرارة محددة عند طهي شراب السكر. تحدث مرحلة الكراك اللينة عند 270 - 290 ف. وفي هذه المرحلة ، يبلغ تركيز السكر في الشراب 95 في المائة ، وهو ما يحدد مدى مرونة أو هشاشة الحلوى. يتم استخدام مرحلة الكراك الناعم لملح الماء المالح ، النوجا ، التوفي ، والحلوى.
التدفئة شراب السكر إلى مرحلة الكراك لينة
عندما تقوم بتسخين الشراب وتقترب من مرحلة الكراك الناعمة ، تصبح الفقاعات الموجودة في الأعلى أصغر ، وتكون أكثر سمكًا وأقرب.
ويرجع ذلك إلى أن المزيد من الماء في محلول السكر قد تم غليه بعيداً. يمكنك تحديد درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلوى ، أو يمكنك استخدام طريقة الماء البارد. قد لا يكون مقياس حرارة الحلوى دقيقًا في تحديد مرحلة الكراك الليّن ، اعتمادًا على الارتفاع والظروف المحلية الأخرى.
طريقة المياه الباردة لتحديد مرحلة الكراك لينة
يحدد العديد من صانعي الحلوى المنزلية مرحلة الكراك الناعم عن طريق إسقاط ملعقة من شراب ساخن في وعاء من الماء البارد جدًا. إزالة الحلوى من الماء وسحبها بين أصابعك. تم التوصل إلى مرحلة الكراك الناعمة عندما يشكل الشراب خيوطًا ثابتة ولكن مرنة. وسوف ينحني قليلا قبل كسر (تكسير).
الفرق بين الكرة الصلبة والكسر الليّن هو أنه في مرحلة الكرة الصلبة ، يشكل السكر كرة قوية ولكن مرنة بدلاً من خيوط. الفرق بين الكراك اللين والكراك الصلب هو أنه عند الكراك الصلب ، فإن الخيوط لن تنحني وسوف تنكسر ببساطة إذا حاولت ثنيها.
طهي الحلوى إلى مرحلة الكراك لينة
تتطلب العديد من الوصفات المختلفة شراب سكر الطهي إلى مرحلة الكراك الناعمة ، بما في ذلك عادةً الحلويات ، النوجا ، الويل ، والبسكويت . في كثير من الأحيان ، تتميز الحلوى التي يتم طهيها إلى مرحلة الكراك الناعم بنكهة سكر بالكراميل وقوام صلب قاسي.
درجات الحرارة للطهي شراب السكر
درجات الحرارة للطهي شراب السكر هي:
- موضوع المرحلة: 223 - 235 ف
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- الكرة المستديرة المرحلة: 245 - 250 ف
- الكرة الصعبة المرحلة: 350 - 266 ف
- مرحلة الكراك الناعمة: 270 - 290 ف
- من الصعب الكراك المرحلة: 300 - 310 ف
- كراميل المرحلة: 320 - 350 ف
تندرج بعض تعليمات طبخ الحلوى في الشرخ بين الكراك الناعم والكراك الصلب ، مثل البسكويت المطبوخ إلى ما بين 290 و 300 درجة مئوية ، والقشدة المطبوخة إلى ما بين 295 و 300 فهرنهايت.
سلامة الطهي مع شراب السكر الساخن
يجب معالجة شراب السكر الساخن بعناية. في مرحلة الكراك الرخوة ، يمكن أن يحرق بشرتك إذا كان يغش. يكون شراب السكر سميكًا ولزجًا ، مما يجعله مناسبًا للبشرة ويزيد من خطر الحروق عندما تتلامس معها. لا ينفد كما الماء الساخن. من المهم استخدام التقنيات والأدوات التي تقلل من خطر البقع واشتات مع شراب ساخن.