وصفة صلصة المورناي هي صلصة البشاميل الكلاسيكية (المصنوعة من الحليب كامل الدسم وخلاف ذلك سيكون مائيًا) المخصب مع جبن غرويير وجبنة البارميزان.
انها مرافقة مثالية للبيض (البيض Mornay ، اختلاف على البيض Benedict المصنوع من صلصة Mornay بدلا من hollandaise المعتاد ، هو كلاسيكي فرنسي) وكذلك المعكرونة والخضروات.
قد ترغب أيضا في إلقاء نظرة على الصلصات الخمس من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي (البشاميل هو واحد منهم).
ماذا ستحتاج
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (غير المارجرين أو مزيج) ، مقسمة
- 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 3/4 كوب حليب كامل الدسم (دافئ ولكن ليس حار) مقسم
- 2 إلى 3 فصوص كاملة
- 1/4 بصل مقشر
- 1 ورقة الغار
- 2 أونصة من الجبن Gruyère المبشور
- 2 أونصة الجبن البارميزان المبشور
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة في قدر صغيرة القاع ، ثم تُحرَّك في الدقيق لتشكّل روًا. يُطهى الرو لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ، مع التحريك باستمرار حتى ينضج معظم الماء (سيصبح أقلّ فقاعات) ، مما يسمح لطعم الدقيق الخام بطهي الطعام.
- أضف ببطء 2 1/2 كوب من الحليب أثناء الخفقان أو التحريك باستمرار حتى يتم دمج السائل في الرو دون تكوين كتل.
- عصا القرنفل في البصل وإضافة إلى صلصة جنبا إلى جنب مع أوراق الغار. تنضج لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم تخفيض بنسبة 20 في المئة.
- إزالة أوراق الغار والبصل ، صفي الصلصة من خلال مصفاة شبكة غرامة أو مصفاة مبطنة بجبن. تأكد من استرجاع عدد كبير من الفصوص الكاملة التي أضفتها في الأصل.
- أعد الصلصة إلى المقلاة. يُضاف جبن Gruyère و Parmesan ويُحرّك المزيج حتى تذوب الجبنة.
- تُرفع عن النار وتُحرَّك المزيج المتبقي من الزبدة في الموضع المتبقي وتُضبط الاتساق مع بعض أو نصف حليب الكوب المتبقي عند الضرورة. تخدم على الفور.
اختلافات صلصة مورناي
في المطبخ الكلاسيكي ، كانت هناك اختلافات في Mornay حيث بدلا من جعلها مع قاعدة البشاميل كما هي هنا ، فهي مصنوعة من الدجاج أو السمك - مما يجعلها تباينًا على صلصة velouté بدلاً من ذلك.
هذا أمر منطقي إذا كنت تخدم صلصة الانتهاء مع الدجاج أو الأسماك أو المأكولات البحرية. في الواقع ، قد يجد بعض الناس صلصة Mornay القياسية لتكون غنية بعض الشيء للأسماك والمأكولات البحرية (ثم مرة أخرى ، انظر جراد البحر Mornay).
في التقليد الفرنسي الكلاسيكي ، لا يمكنك الحصول على الكثير من الكريم ، الزبدة ، أو الجبن. من ناحية أخرى ، في الطبخ الإيطالي ، يعتبر من المكروه لخدمة الأسماك مع الجبن. وهكذا تكون. ربما يمكن لشخص ما الحصول على طاهٍ فرنسي وشيف إيطالي للجلوس والجلوس على أطباقه المتميزة. يمكنهم العودة إلينا في غضون بضعة قرون.
في هذه الأثناء ، لا تتردد في تقديم صلصة المورناي الأساسية مع الدجاج والسمك ، ولكن يمكنك تجربة نسخة الدجاج و / أو السمك في حال أردت.
قد تجد أن إصدار velouté أخف يعمل بشكل أفضل في بعض الحالات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 198 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 27 ملغ |
| صوديوم | 4،344 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 9 ز |