الخردل هو واحد من تلك التوابل التي تأتي في العديد من النكهات ، والقوام ، والأصناف. في حين أن معظم الأمريكيين على دراية كبيرة بالأصناف الساطعة الصفراء المشتراة في المتجر ، سيكون من العار عدم تجربة النكهات الأكثر تعقيدًا من الأصناف محلية الصنع. إذا كنت جديدًا في صنع الخردل ، فستكون هذه الوصفة مكانًا رائعًا للبدء. هذا الخردل القاسي الأساسي هو خردل لاذع ، محبب ، لجميع الأغراض يستخدم كل من بذور الخردل المطحونة بخشونة ومسحوق الخردل.
التوابل محلية الصنع مثل الخردل هي طريقة رائعة لتجنب المواد المضافة والمواد الحافظة والسكريات المضافة وشراب الذرة عالية الفركتوز وجدت في معظم الأصناف التي اشترتها في المتجر. كما أنها بسيطة بما فيه الكفاية بحيث أنك قد لا تعود أبداً إلى العلامات التجارية التي تشتريها المتاجر بعد تجربة هذا الخردل المحلي الصنع! بمجرد إتقان الوصفة الأساسية ، لا تتردد في اللعب بالمكونات والنكهات والقوام. سوف يفاجأ كيف العديد من الطرق التي يمكن أن تجعل الخردل لذيذ لكل شيء من bratwurst العصير أو اللحم مالح إلى شطيرة لحم الخنزير بسيطة .
ماذا ستحتاج
- 2 ملاعق طعام من بذور الخردل الصفراء (أرضية خشنة *)
- 1/4 كوب من مسحوق الخردل (بني أو أصفر)
- 1/4 كوب ماء بارد
- 2 ملاعق طعام من خل النبيذ الأبيض (أو خل التفاح)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- اطحن بذور الخردل على الملمس الذي تريده. * عندما يتعلق الأمر بخردل البلد ، لا يوجد نسيج "صحيح" ، ولكن العديد منها يجد نسيجًا خشنًا شديد الحنين.
- اخلط مسحوق الخردل والبذور المطحونة بالماء. دعونا نجلس لمدة 10 دقائق.
- بعد 10 دقائق ، أضيفي الخل والملح. مزيج جيد.
- برد الليل في حاوية مع غطاء محكم قبل استخدامه.
* ملاحظة: جنبا إلى جنب مع العديد من الاختلافات في الملمس ، هناك عدة طرق لطحن بذور الخردل الأصفر كاملة.
بعض الطهاة يفضلون الراحة وسهولة استخدام مطحنة القهوة أو التوابل التي يمكن أن تطلق بسرعة طحن الخشنة أو الناعمة. يختار الطهاة الآخرون أن يبرزوا مداس هاون ومدببهم القديم لطحنهم باليد التي يقول البعض إنها تضفي مزيدًا من التحكم على المنتج النهائي. أيا كانت الطريقة التي تختارها ، العب مع القوام لإيجاد أفضل ما يناسب ذوقك أو تطبيق الخردل.
وصفة المصدر: Lost Arts: A Celebration of Cooking Traditions by Lynn Alley (Ten Speed Press) أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 5 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 65 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |