روسكا دي باسكوا هو خبز شبيه بالفطائر الحلوة ، يتشكل على شكل حلية ومزين بكريم المعجنات والمكسرات والفواكه وحتى بيض الشوكولاتة. في الأرجنتين ، يشتهر هذا الخبز الذي يشبه الكعك في يوم عيد الفصح ، على الرغم من أنه قريب من كعكة الملك على غرار نيو أورليانز التي تمتعت بها تقليديًا خلال ماردي غرا في نيو أورليانز ، بالإضافة إلى العديد من الأرغفة التقليدية التقليدية التي يتم إعدادها خلال عيد الفصح .
يمكنك أن تبدأ هذه العجينة في آلة الخبز لتوفير الوقت ، والسماح لها بالارتفاع في آلة الخبز حتى تكون مستعدًا لصياغتها (سوف ترتفع مرة أخرى قبل الخبز). عادة يتم تزيين هذا الخبز / الكعك مع كريمة المعجنات والكرز قبل دخوله الفرن ، ولكني أحب أن أضيف بعض كريمة المعجنات الطازجة وكرز المارشينو (وزخارف أخرى) بعد خروجها من الفرن.
ماذا ستحتاج
- للكيك:
- 1 ملعقة طعام من الخميرة الجافة النشطة
- 3/4 كوب حليب (كامل)
- 2/3 كوب سكر
- 2 بيض
- 8 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 4 أكواب من الدقيق
- 1-2 ملاعق صغيرة
- فانيلا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام من نكهة الليمون (نكهة 1 ليمونة)
- 1 صفار بيض (لغسيل البيض)
- كريم المعجنات:
- 1 كوب حليب
- 1 بيضة
- 1 صفار البيض
- 1/4 كوب سكر
- 3 ملاعق طعام طحين
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 قرص ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- اختياري: بيض الشوكولاتة (للزينة)
- اختياري: كرز المارازينو (للزينة)
- اختياري: لوز شظية (للزينة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يسخن الحليب بلطف حتى يصبح دافئًا. ضع الحليب في وعاء الخلاط. يُضاف المزيج من ملعقتين من السكر والخميرة ويُترك لمدة 5 دقائق.
- مع مرفق ربط العجين ، حرك ما تبقى من السكر والفانيليا. أضف 2 بيضة ، واحدة في كل مرة ، حتى تمتزج جيدا. يضاف نصف الطحين والملح ونكهة الليمون وتخلط جيدا. يُضاف الزبدة إلى قطع صغيرة ويُدلك حتى يتم دمجها ، بالتناوب مع الدقيق المتبقي.
- دلك حتى يتم دمج الدقيق ، مضيفا الدقيق اضافية إذا يبدو العجين رطبة جدا. يعجن حتى العجين على نحو سلس ، لامعة ، وتسحب بعيدا عن جوانب السلطانية.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ودعها ترتفع في مكان دافئ حتى تضاعف بكميات كبيرة. (بدلاً من ذلك ، ضع العجينة في الثلاجة لترتفع بين عشية وضحاها).
- إذا كنت تستخدم آلة خبز: استخدم خميرة آلة الخبز. أضف المكونات إلى آلة الخبز وفقًا لتوجيهات الماكينة الفردية ، وقم بتشغيل دورة العجين. عند اكتمال الدورة ، قم بإزالة العجينة والشكل إلى حلقة (انظر الإرشادات أدناه) ، أو قم بتعبئة العجين حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- جعل كريم المعجنات: ضع الحليب في قدر.
- ضعي صفار البيض والبيض في وعاء متوسط الحرارة وخفقه حتى تصبح ناعمة. يضاف السكر ويخفق حتى يذوب السكر ويصبح الخليط أصفر شاحب. يُخلط الدقيق ويُضاف قليل من الملح إلى الخليط ويُخفق بلطف حتى يتم دمجه.
- احضري الحليب على نار هادئة. يُسكب الحليب في خليط البيض أثناء الخفق ، ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُنقل خليط البيض / الحليب إلى المقلاة ثم يعود إلى النار ، ويخفق باستمرار ، حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويتحول إلى لون لامع. طهي الطعام ، مع التحريك بقوة ، لمدة 2-3 دقيقة لفترة أطول.
- أزلت من حرارة وخفقت في زبدة. اسمحوا لي أن تبرد قليلا وخفقت في الفانيليا.
- كريمة معجنات البرد في الثلاجة ، تغطي السطح بغطاء بلاستيكي لمنع تشكيل الفيلم.
- لكمة أسفل العجين وارتفعت على سطح مطحون في مستطيل ، حوالي 18 بوصة من 10 بوصة.
- فرشاة سطح العجينة بخفة بالماء. نشمر العجين بالطول ، بإحكام ، في السجل. لفة السجل بيديك لإطالة ذلك. قم بتوصيل أطراف السجل لتشكيل حلقة. ضع الحلقة بعناية على ورقة خبز مبطنة. (إذا كنت قلقًا من أن الخاتم سيغلق على نفسه ، ضع وعاءًا مقاومًا لفرن الفرن أو حلقة معدنية في المنتصف). اخفق صفار البيض لفترة وجيزة ثم امسحيه فوق سطح العجين. دعها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تضاعف حجمها تقريبًا.
- سخن الفرن على 375 واو وضع كريمة المعجنات في كيس زيبلوك (أو كيس فطيرة حلوة مع طرف مستدير نصف قطره) قم بقص أحد الزوايا من الكيس ووضع أنبوبة كريمة المعجنات بشكل مزخرف فوق سطح الكعكة. بعض كريمة المعجنات في وقت لاحق إذا رغبت في ذلك ، أضف الكرز والمكسرات من المارشينو لتزيينها (أو إضافتها بعد الخبز إذا فضلت) وضع حلقة الخبز في الفرن ، ثم قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 350 فهرنهايت إلى أن يصبح الخبز ذهبي اللون ، عندما تنقر بلطف لمدة 30 دقيقة.
- دع الكعكة تبرد تماما قبل التقديم. تزيين مع مزيد من كريم المعجنات والكرز والمكسرات ، وبيض الشوكولاته.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 409 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 174 مجم |
| صوديوم | 466 مجم |
| الكربوهيدرات | 43 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 9 ز |