يُعد مطعم Brasato al Barolo أحد أكثر الأطباق الكلاسيكية والأنيقة من منطقة Piemonte (بيدمونت) في شمال إيطاليا: قطع لحم البقر اللذيذ المطهو ببطء في النبيذ الأحمر حتى يصبح طريًا.
يتطلب النبيذ الأحمر الدسم ، من الناحية المثالية Barolo (على الرغم من أنه يمكنك استخدام النبيذ الأحمر القلبية الأخرى مثل Chianti ، Brunello ، Barbera ، أو Taurasi) ، للحصول على النتائج الصحيحة. احفظه لمناسبة خاصة ، وستكون سعيدًا جدًا بالنتائج.
يتم تقديمه عمومًا على عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مع نودلز البيض بالزبدة.
يمكن استخدام أي بقايا طعام (على الرغم من أنه ليس لديك أي شيء ، وهو لذيذ جدا) ، لتعبئة المعكرونة المحشوة - تقليديا agnolotti أو الرافيولي في منطقة Piemonte ، ولكن أي شكل المعكرونة الطازجة سوف تفعل:
- نصف باستا محشو بصلصة لحم بقرية ( Mezzelune al Brasato )
- Agnolotti آل براداتو وصفة
ماذا ستحتاج
- 1 بصلة كبيرة (مقشر)
- 1 جزر كبير (مقشر)
- 1 ساق الكرفس
- 3 باوند بيف (إما مشوي الردف ، بريسك ، تشاك ، أو قطع مماثلة ، لا يميلون إلى حد كبير أو أنها ستكون جافة)
- 1 ورقة الغار
- حبوب الفلفل الأسود حسب الذوق (كاملة)
- 1 زجاجة Barolo (أو نبيذ أحمر مشابه كامل الجسم ، تانيك)
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 2 ملعقة طعام بروسسيوتو دهن (الدهون قطع من شرائح بروسسيوتو - أو بدلا من ذلك ، فقط 4 ملاعق طعام من الزبدة للوصفات)
- اختياري: 1/4 كوب كونياك
كيف اعملها كيف اصنعها
ابدأ اليوم قبل أن تخطط لطهي اللحم. نقطع البصل والكرفس والجزر ونضعها في وعاء مع اللحم وورق الغار والفلفل. يُسكب الخمر فوق الخليط ويُنقع عليه طوال الليل ، ويحول اللحم من وقت لآخر.
إزالة اللحم ، وحجز التتبيلة ، واتخاذ اللحوم الجافة.
يُصفّى التتبيلة ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة حتى ينخفض إلى النصف.
في هذه الأثناء ، اربط اللحم مع الخيط حتى يحافظ على شكله وبني عليه في وعاء مع الزبدة والدهون بروسسيوتو.
بمجرد أن يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب ، يرش الكونياك ، إذا كنت تستخدمه ، فوق اللحم ، وأضيئه.
عندما تخرج النيران ، ضع اللحم بالملح ، ثم نقع فوقه فوقها ، وأضيف الخضروات التي تتغذى عليها ، وتغطى كل شيء ، وتترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين.
عند الانتهاء من اللحم ، قم بإزالته إلى طبق واخلع الخيط. إزالة وتجاه ورقة الغار .
تقشير الدهون الزائدة من الصلصة ، صبها على اللحم ، وتقديمها. (بعض الناس يحبون إزالة الخضار مع ملعقة مشقوقة ، هريسها ، وإعادتها إلى الصلصة للحصول على صلصة أكثر سلاسة - وهذا اختياري). يجب أن يكون اللحم طرياً جداً ، يمكن قطعه بملعقة.
تقدمه مع البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة دسم. وبطبيعة الحال ، زجاجة من Barolo.
[تحرير دانيت سانت اونج]