أحد أشهر وأشهى الحلويات الإيطالية ، tiramisù (بمعنى حرفي: "اصطحبني") هو من سلالة التافه الإنجليزي التقليدي. تافه ، الذي في إيطاليا من خلال اسم غير معلوم إلى حد ما من zuppa inglese ("الحساء الإنجليزي") ، هو في الأساس طبقات من كعكة إسفنجية مغطاة بخيمة ، صلصة الكاسترد والجيلاتين بنكهة الفواكه ، كلها مغطاة بالكريما المخفوقة.
على الرغم من وجود العديد من الاختلافات ، إلا أن التيراميس الكلاسيكي عبارة عن طبقات من بسكويت savoiardi (المعروف أيضًا باسم ladyfingers أو الأصابع الإسفنجية) مغموسة في الإسبرسو وطبقات مع كريم مسكربون - و - بيضة ونفايات سخية من مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة المبشورة. على الرغم من كونه ثرياً ومنحطاً ومليئاً بالنكهات المعقدة ، ويجعله نهائياً رائعاً لأي وجبة ، فهو في الواقع بسيط للغاية - لا طهي وحلويات لا تحبك من أحلامك!
إن الطريقة التي تطورت بها انجذاب زوبا إلى التيراميس غير واضحة ، على الرغم من كونها خليقة حديثًا نسبيًا.
الادعاء الأكثر انتشارًا هو أنه تم اختراعه في مطعم Le Beccherie في Treviso ، في منطقة Veneto في شمال إيطاليا. قال كارلو كامبيول ، صاحب متجر Le Beccherie ، إن والدته ألبا كامبيول ، إلى جانب طاهية المعجنات Loly Linguanotto ، طورت الوصفة في المطعم في عام 1971. ويقال إنها مستوحاة من حقيقة أنه بعد ولادة ابنها ، جلبت والدة ألبا دفعة من الطاقة في شكل كريم زاباجليون ارتفعت مع اسبريسو.
تدّعي قصة أخرى أن التيراميس قد تم تقديمه لأول مرة في مطعم ألفريدو تولا ، أيضًا في تريفيزو ، في ستينيات القرن العشرين ، ولكنه كان مستوحى من انتعاش ابتكرته النساء في الخمسينيات من القرن الماضي من قبل نساء يعملن في كازا تشيوزو (ويعرف أيضًا باسم بورديلو ) .
في غضون ذلك ، ادعى كارمينانتونيو إياناككون في عام 2007 أنه اخترع التيراميسو وأخدمه لأول مرة في عام 1971 في مطعمه Piedigrotta - أيضًا في تريفيزو. يبدو غريبا ، إذا كان حقا المخترع ، أنه ما كان ليقول أي شيء عن ذلك أو تم ذكرها فيما يتعلق الحلوى حتى 2000s ، ولكن من يدري. روايته أكثر تعقيدًا ، تتضمن عملية تستغرق عدة أيام لتصنيع كل من زاباجليوني وكريم المعجنات.
وكلما اخترت أن تصدق ، فإن الشيء الوحيد الذي يمكن أن نكون متأكدين منه هو أنه قد تم اختراعه في مطعم في تريفيزو في وقت ما في أواخر الستينات أو أوائل السبعينيات. لا يوجد أي ذكر لها في أي كتاب طهي إيطالي حتى أوائل الثمانينيات. وهذا أمر غير معتاد بالنسبة لصفة الحلوى الإيطالية ، التي يعود الكثير منها إلى العصور الوسطى - أو حتى قبل ذلك - وقد تم تسليمها عبر أجيال من العائلات.
ماذا ستحتاج
- 4 بيض طازج من المزرعة ، منفصل (ملاحظة: إذا كنت قلقًا بشأن البيض الخام في هذه الوصفة ، يمكنك 1) استبدالها بكأسين من الكريمة الثقيلة ، والجلد إلى القمم الناعمة ، 2) استبدال كل من مسكربون والبيض مع الزبادي العادي ، أو 3) استبدال البيض مع
- zabaglione وخلط zabaglione مع الماسكربون)
- 1/2 كوب سكر (حبيبات)
- 1 كوب من جبن مسكربون طازج
- 2 كوب إسبرسو قوي (في درجة حرارة الغرفة)
- 2 دزينة (24) بسكويت savoiardi أو ladyfingers
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء خلط متوسط ، قم بضرب صفار البيض بخفق يدوي أو خلاط يد كهربائي ، مع إضافة السكر تدريجياً ، حتى يصبح المزيج سميكًا ورقيقًا وناعمًا شاحبًا.
قم بسد المسكربون برفق مع صفار مع ملعقة وضع جانباً.
في وعاء خلط نظيف وجاف ، تغلب بياض البيض على القمم الصلبة (ولكن ليس الجافة).
ضعي البيض المخفوق برفق في خليط مسكربون- صفار ، نصفه في كل مرة ، وضع جانباً.
يُسكب القهوة في وعاء أو طبق واسع ضحل ويغمس بسرعة العديد من السافواردي في القهوة لفترة طويلة بما فيه الكفاية لترطيبها ، ولكن ليس لفترة طويلة حتى تنمو مندي وتفقد شكلها. رتب البسكويت في طبقة واحدة على طبق التقديم أو في طبق للخبز.
أعلى البسكويت مع طبقة من كريم مسكربون ، ثم الغبار بالتساوي مع بعض مسحوق الكاكاو.
كرر الطبقات حتى يتم استخدام المكونات الخاصة بك ، وتنتهي مع طبقة من كريم مسكربون غبار مع الكاكاو.
برد 2-3 ساعات أو حتى تبرد بشكل جيد وثابت.
خدمة مباشرة من الثلاجة. ليس من الآمن ترك هذا الطبق يجلس لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة بسبب الماسكربون والبيض الخام.
الاختلافات والإضافات الاختيارية:
- استبدل مسحوق الكاكاو بالشوكولاته شبه المبشورة.
- استبدال البسكويت savoiardi مع كعكة الاسفنج ، أو شرائح من panettone أو.
- إضافة 1 ملعقة صغيرة من الكحول إلى اسبريسو قبل نقع ladyfingers. الاقتراحات: نبيذ مارسالا أو الروم الداكن أو الميناء أو ماديرا أو الكونياك أو البراندي أو المسكرات المنكهة مثل أماريتو أو نوسينو .
- بديل zabaglione لكريم مسكربون.
- للحصول على نسخة أخف (أيضًا خيار جيد إذا كنت قلقًا بشأن سلامة البيض النيء) ، استبدل ماسكاربوني والبيض بـ4 فناجين من الزبادي العادي.
- أضف 1/4 - 1/2 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون إلى كريم مسكربون.
- قم بإعداد التيراميس (التيراميس) الخاص بك مع القليل من حبوب البن المغطاة بالشوكولاته.