كيفية جعل Nocino (الجوز ليكيور)

24 يونيو هو يوم عيد سان جيوفاني (القديس يوحنا المعمدان) ، القديس الراعي لفلورنسا ، وهو تقليديًا أيضًا اليوم الذي يتم فيه جمع الجوز الأخضر غير الناضج ( noci ) لصنع النوسينو ، وهو مركب ، جوزي ، ومر الظلام البني المسكرات.

غالبًا ما كان Nocino يعمل كجهاز digestivo بعد العشاء ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في "تصحيح" لقطة من الإسبريسو (يُطلق عليه اسم الإسبريسو مع لقطة من المشروب " caffè corretto " أو "قهوة مصححة") ، وتسكب فوق الجيلاتي ، مختلطة في كوكتيلات ، أو استخدامها بدلا من استخراج الفانيليا في الخبز ، وخاصة عند صنع biscotti.

تحتوي معظم الإصدارات التجارية من nocino على لون الكراميل الاصطناعي ونكهة وليس دفعات حقيقية من الجوز الطازج ، لذلك فمن المفيد حقا لجعل بنفسك. على الرغم من أنه قد يكون من الصعب تعقب الجوز الأخضر (المعروف أحيانًا باسم "الرطب") ، وبمجرد أن تحصل عليه ، إلا أن الباقي بسيط وغالبًا لا يتطلب الأمر سوى بعض الصبر ، نظرًا لأن الأمر يستغرق بعض الوقت للمباراة النهائية. النتائج.

الجوز الأخضر متوفر فقط لفترة قصيرة كل شهر يونيو ، لذلك بينما لا تحتاج بالضرورة إلى جعلها في يوم عيد سان جيوفاني ، فإن نافذة الفرصة محدودة (إلى جانب الجوز المسكر ، كما أنها تستخدم لصنع الجوز المخلل). إذا كنت تعيش في مكان يزرع فيه الجوز ، يمكنك محاولة شرائه مباشرة في مزرعة الجوز.

حتى لو كان لديك شجرة الجوز وساعدت في حصاد الجوز ، فربما لم تفحص الجوز الأخضر عن قرب. عندما يتم تقطيعه إلى نصفين ، يكون الجوز غير الناضج واضحًا ، مع مادة تشبه الهلام. يمكن أن تبدو وكأنها دماغ صغير شبه شفاف.

تختلف وصفات النوسينو بشكل كبير على التوابل المستخدمة. تضيف بعض التوت العرعر ، الفانيليا ، أو نكهة البرتقال. هذه التعليمات لا تدخر معها ، حيث أن نوكينو جيد لا يتذوق بقوة أي نوع من التوابل. وينبغي أن نكهة الجوز الأخضر الغلبة: الجوز ، المر قليلا ، واللامعان مسة ، وقليلا الفانيليا y والحلو كذلك.

• 01 من 04

  جمع المكونات الخاصة بك

  سوف تحتاج:

  • جرة زجاجية بحجم جالون واحد مع غطاء
  • 25 جوز أخضر
  • 1 ربع (4 فناجين) 190-proof Everclear أو بديل
  • 4 فصوص كاملة
  • 1 عصا القرفة
  • تلذذ بالليمون (يمكنك استخدام مقشرة الخضروات وتصنع شرائح واسعة من الحشائش ، لتسهيل عملية تجفيف القطع لاحقًا. حاول أن تتجنب تضمين الجزء الأبيض المرير).
  • 1/2 جوزة الطيب الكاملة (المبشورة من جميع الجوانب)
  • 10 حبوب البن
  • شراب بسيط: 3 أكواب سكر مذابة في 4 أكواب ماء (تضاف بعد أول فترة ضخ 30 يوم)
  • قفازات مطاطية لارتداء عند تقطيع الجوز الأخضر

• 02 من 04

  اغسل و ربع الجوز

  بعد شطف الجوز وتجفيفه تمامًا ، استخدمي سكين الشيف الحاد لخفض الجوز إلى النصف ، ثم نصفي النصف مرة أخرى لتشكيل الأرباع.

  لاحظ أنه قد يكون من الصعب قطعها ، على الرغم من أن الأغطية غير الناضجة التي توضع داخل القشرة الخضراء يجب أن تكون رقيقة جدًا.

  من الجيد أن ترتدي قفازات مطاطية يمكن التخلص منها لهذا الجزء من الجسم ، أو أن عصير الجوز سوف يصفّر أصابعك وأظافرك باللون الأصفر. إذا لم تقم بتنظيف أظافرك ، فإن البقعة تتحول فيما بعد إلى اللون البني الغامق.

• 03 من 04

  ضع جميع المكونات في الجرة ، رجها ، ثم ضعها وانسها.

  1. ضع جميع مكوناتك (باستثناء الشراب البسيط) في الجرة الزجاجية ثم صبها في Everclear.
  2. أغلق الغطاء بإحكام واعطي الجرة هزة جيدة لتوزيع المكونات.
  3. ثم اتركها تجلس في مكان مظلم وبارد لمدة 30 إلى 40 يومًا.
  4. يمكنك أن تهديه قليلاً بين الحين والآخر لإعادة توزيع المكونات.

  إن معظم وصفات النوكينو ترشدك إلى تركها في مكان مشمس مشرق للتلطيخ ، ولكن يبدو أن هذا يتعارض مع كل المنطق الذي ينطوي على غرس الخمور. يمكن للضوء أن يتحلل ويدمر النكهات والمركبات العطرية ، فمن الأفضل تخزين الجرة في خزانة باردة ومظلمة. بعد بضع ساعات فقط ، كشفت نظرة خاطفة على الجرة أن الجوز قد بدأ بالفعل في التأكسد وتحويل اللون الأسود (خاصة أي منها فوق خط الماء).

• 04 من 04

  أضف الشراب البسيط ، ثم اسرع وانتظر

  1. إضافة شراب بسيط ويهز جيدا.
  2. أعد الجرة إلى مكان مظلم وبارد واترك الجلوس لمدة 30 إلى 60 يومًا أخرى.
  3. وأخيرًا ، قم بتجفيف المواد الصلبة وتم عمل nocino الخاص بك.

  ينصح معظم الناس بالسماح لها بالجلوس لمدة 40 يومًا قبل إضافة شراب بسيط ، ثم تركه لمدة 30 يومًا أخرى على الأقل قبل إجهاد المواد الصلبة. عند هذه النقطة ، من الناحية النظرية ، جاهز للشرب ، ولكن الحكمة الشائعة (وأمر نوسينو مودينيس) تملي علينا أن نحصل على شيء خاص حقًا ، فأنت بحاجة إلى السماح له بالعمر أو النضج لمدة سنة على الأقل ، أو أفضل من ذلك ، اثنين.