كيفية جعل Nocino (الجوز ليكيور)

24 يونيو هو يوم عيد سان جيوفاني (القديس يوحنا المعمدان) ، القديس الراعي لفلورنسا ، وهو تقليديًا أيضًا اليوم الذي يتم فيه جمع الجوز الأخضر غير الناضج ( noci ) لصنع النوسينو ، وهو مركب ، جوزي ، ومر الظلام البني المسكرات.

غالبًا ما كان Nocino يعمل كجهاز digestivo بعد العشاء ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في "تصحيح" لقطة من الإسبريسو (يُطلق عليه اسم الإسبريسو مع لقطة من المشروب " caffè corretto " أو "قهوة مصححة") ، وتسكب فوق الجيلاتي ، مختلطة في كوكتيلات ، أو استخدامها بدلا من استخراج الفانيليا في الخبز ، وخاصة عند صنع biscotti.

تحتوي معظم الإصدارات التجارية من nocino على لون الكراميل الاصطناعي ونكهة وليس دفعات حقيقية من الجوز الطازج ، لذلك فمن المفيد حقا لجعل بنفسك. على الرغم من أنه قد يكون من الصعب تعقب الجوز الأخضر (المعروف أحيانًا باسم "الرطب") ، وبمجرد أن تحصل عليه ، إلا أن الباقي بسيط وغالبًا لا يتطلب الأمر سوى بعض الصبر ، نظرًا لأن الأمر يستغرق بعض الوقت للمباراة النهائية. النتائج.

الجوز الأخضر متوفر فقط لفترة قصيرة كل شهر يونيو ، لذلك بينما لا تحتاج بالضرورة إلى جعلها في يوم عيد سان جيوفاني ، فإن نافذة الفرصة محدودة (إلى جانب الجوز المسكر ، كما أنها تستخدم لصنع الجوز المخلل). إذا كنت تعيش في مكان يزرع فيه الجوز ، يمكنك محاولة شرائه مباشرة في مزرعة الجوز.

حتى لو كان لديك شجرة الجوز وساعدت في حصاد الجوز ، فربما لم تفحص الجوز الأخضر عن قرب. عندما يتم تقطيعه إلى نصفين ، يكون الجوز غير الناضج واضحًا ، مع مادة تشبه الهلام. يمكن أن تبدو وكأنها دماغ صغير شبه شفاف.

تختلف وصفات النوسينو بشكل كبير على التوابل المستخدمة. تضيف بعض التوت العرعر ، الفانيليا ، أو نكهة البرتقال. هذه التعليمات لا تدخر معها ، حيث أن نوكينو جيد لا يتذوق بقوة أي نوع من التوابل. وينبغي أن نكهة الجوز الأخضر الغلبة: الجوز ، المر قليلا ، واللامعان مسة ، وقليلا الفانيليا y والحلو كذلك.