بانيتون (بمعنى حرفي "رغيف كبير") هو كعكة طويلة القبة على شكل قبة مع الخميرة. له ملمس خفيف ومتجدد الهواء ولكن مذاق غني وزبداني ، وهو ليس حلو جدا. إنها كعكة عيد الميلاد النموذجية في جميع أنحاء إيطاليا والمجتمعات الإيطالية في جميع أنحاء العالم ، ولكنها نشأت في مدينة ميلانو الإيطالية الشمالية. وهي تحتوي تقليديًا على الزبيب والفاكهة المسكرة (البرتقال وبرتقال الكباد) وتغطى بسكر اللؤلؤ الناعم. المزيد من النسخ الحديثة قد تحل محل الفاكهة المسكرة برقائق الشوكولاته.
معظم الإيطاليين لا يصنعون البانتون في المنزل ، لسبب بسيط هو أنها عملية طويلة ومعقدة نوعًا ما ، تتطلب عمليات ارتساء متعددة. عادة ، يتم شراؤها من خباز محلي أو في سوبر ماركت.
ولكن إذا كنت تشعر بالطموح وترغب في أن تصنع بنفسك ، فإن ما يلي هو وصفة كلاسيكية.
ماذا ستحتاج
- للارتفاع الأول:
- 3/8 كوب / 90 غرام زبدة غير مملحة
- 5/8 كوب / 110 جم
- السكر
- 4/5 كوب / 200 مل ماء دافئ
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- 5 أونصات / 140 غرام من كعكة الخميرة الطازجة (أو بيجا ، اسأل خبازك عن هذا)
- 6 صفار البيض
- 3/1 3 أكواب / 400 غرام دقيق
- للارتفاع الثاني:
- 2/1 3 أكواب / 280 جرام دقيق
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 6 صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرة من العسل
- 5/8 كوب / 110 غرام زبد غير مملح
- 1/2 رطل / 200 جم زبيب
- 1/2 كوب / 100 غرام من السكر المحبب
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- القليل من الطحين ، لغبار سطح العمل و
- اختياري: وعاء لؤلؤة السكر (للزينة)
- اختياري: 1 كوب من البرتقال المسحوق و / أو قشر الليمون ، مكعبات
كيف اعملها كيف اصنعها
- بعد ظهر اليوم قبل أن تخطط لخبز panettone ، تبدأ من خلال قطع الزبدة في وعاء صغير وذوبان أكثر من لهب منخفض جدا أو غلاية مزدوجة. يبقيه دافئ بما يكفي ليظل ذاب. حل السكر في حوالي 2/5 كوب (100 مل) من الماء الدافئ.
- ضع الزبدة المذوّبة والملح وكعكة الخميرة في وعاء الخلط (أو الأفضل من ذلك ، وعاء الخلاط الكهربائي) وخلطها جيداً. بعد ذلك ، أضيفي صفار البيض وماء السكر ، واخلطوا بخفة. ينخل في الدقيق ، ويواصل المزج. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي القليل من الماء. استمر في الاختلاط السريع لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، مع رمي العجينة على جوانب الوعاء حتى تصبح ناعمة ومخمرة ومليئة بفقاعات الهواء. عند هذه النقطة ، قم بنقل العجين إلى وعاء مطحون قليلًا بما يكفي لثلاث مرات من حيث الحجم ، وتغطيته بقطعة قماش ثقيلة ، واحتفظ به في مكان دافئ (85 فهرنهايت ، 30 م) لمدة 10 ساعات تقريبًا.
- اغسل الزبيب ، واستنزفها جيدا ، ووضعها على قطعة قماش لتجف.
- عندما يرتفع وقت الصعود الأول ، أدر العجين إلى سطح العمل (أو أعده إلى وعاء الخلط) وعمل في الدقيق والفانيليا والصفار والعسل. امزجي بخفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم اعمل في كل ملعقتين من الزبدة ، والتي سوف تذوب كما هو من قبل ، وقليل من الماء (يكفي فقط لصنع عجينة مرنة) ، والتي أضفت إليها القليل من الملح. . استمر في العمل على العجينة حتى تصبح لامعة وجافة ، وعند هذه النقطة أضف الفاكهة والحلوى ، وعمل العجين لتوزيعها بالتساوي. في هذه المرحلة ، يمكنك تقسيم العجين إلى قطع من الحجم الذي تريده. إذا كنت تريد أن تجعل بانتيتون الخاص بك من حيث الوزن ، استخدم مقياس والشكل الذي سوف ينقص الوزن بنسبة 10 ٪ أثناء الخبز.
- دهن اليدين برفق مع الزبدة وحول كرات العجين ، ثم ضعهما على لوح أو صحن واتركيهما يرتفعان في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا. عند هذه النقطة ، ضع زبدة يدك مرة أخرى وضعي panettoni في قوالب panettone (أو وضع حلقات من ورق صلب حول قواعدها). أعدهم إلى ألواحهم وضعوها في مكان دافئ (68-80 فهرنهايت ، 20-30 مئوية ، حسب الموسم) ، بقعة رطبة ترتفع لمدة 6 ساعات.
- تسخين الفرن إلى 380 فهرنهايت (190 درجة مئوية). قطع X في الجزء العلوي من كل panettone ووضع 2 ملعقة طعام (30 غرام) زبدة غير مملحة على التخفيضات. ضع panettoni في الفرن ، وبعد 4 دقائق إزالتها وسرعان ما دفع إلى أسفل على الزوايا التي تنتجها التخفيضات. أعيديهم إلى الفرن وأخبزهم حتى يخرج سيخ في الوسط لمدة ساعة.
- عندما يقوم الطهاة بإزالة قشورهم من الفرن ، يضعونها رأساً على عقب في حاملات البانتون الخاصة للحفاظ على جناحهم من الانهيار. في حالة المنزل ، هذا ليس عمليا ، وسيكون عليك ببساطة أن تبرد panettoni الخاص بك على الرف.
- بعض النصائح: اعمل العجين ، إن أمكن ، مع خلاط عجين دائم من النوع المستخدم أيضا لصنع عجينة الخبز. مدة الضرب مع الخلاط هي 20 دقيقة ، بينما يتطلب الضرب اليدوي حوالي 50 دقيقة.
- يجب أن تكون الغرفة حيث تصنع panettone دافئة ، حوالي 72 درجة فهرنهايت (22 درجة مئوية). يجب أن يكون الدقيق أيضًا دافئًا ، حوالي 68 فهرنهايت (20 درجة مئوية) ؛ ما يستخدم هو 00 درجة (دقيق جدا لجميع الأغراض) وجافة للغاية. إذا كان المكان رطبًا ، قد ترغب في تجفيف الدقيق في فرن ، لأنه يمتص الرطوبة ما لم يتم إغلاقها بإحكام. يجب أن تكون المياه المستخدمة دافئة ، حوالي 76 فهرنهايت (24 مئوية).
- لا تنس القليل من الملح ، لأنه يحفز الارتفاع.
- الخبازين التجارية استخدام بداية عجين المخمر (أي الخميرة البرية). وصفات المنزل تدعو لخميرة الخباز.
- وقت الخبز يعتمد على حجم panettone. إذا افترضنا أن درجة حرارة الفرن 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) ، فإن نصف ساعة سيكون كافيًا للذرة الصغيرة إلى المتوسطة ، في حين أن أكبرها سيتطلب أكثر من ذلك بكثير. هي الأفران المنزلية هي الأنسب ل panettoni الصغيرة والمتوسطة الحجم.
- إذا كنت تريد أن يكون سطح panettone لامع ، انزلق وعاء من الماء في الفرن عندما يكون panettone نصف خبز لزيادة الرطوبة.
- تباع panettoni التي تباع تجاريا أطول مما هي واسعة. للحصول على هذا التأثير في المنزل ، سيكون عليك وضع حلقة من الورق الكثيف السميك بالزبدة حول العجين عند وضعها في الفرن أو استخدام قالب البانيتون. إذا كنت تريد بدلاً من ذلك أن يكون panettone أوسع مما هو مرتفع ، مثل رغيف الخبز العادي ، ببساطة ضع العجين في الفرن. إذا اخترت هذه الدورة ، سوف تحتاج إلى وضع العجين على حجر البيتزا أو ما شابه ذلك.