كان كانولي ، وأنابيب من العجين المقلي ، والذهبي المقلي الذهبي مع الريكوتا دسم ، والفواكه المسكرة ، وملء الشوكولاتة مرة واحدة فقط خلال فترة الكرنفال في صقلية ، ولا سيما في مناطق باليرمو وميسينا ، ولكن نمت شعبية حتى الآن أنهم الآن قدمت طوال العام ، في جميع أنحاء إيطاليا ، وفي أي مكان في العالم حيث استقر صقلية.
من الصعب ، على أية حال ، من المستحيل ، العثور على ريكوتا لبن دخان خروف دخاني جديد خارج صقلية ، لذلك هناك شيء عن القنية في صقلية التي يصعب تكرارها. إذا لم تتمكن من العثور على ريكوتا طازجة عالية الجودة بالفعل (ابحث عن تلك التي تحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات ، وبدون مثبتات إضافية) ، فببساطة يمكنك صنع الريكوتا الخاصة بك ، وستكون نتائجك أفضل بكثير مما لو كنت تستخدم المخزن اشترى الريكوتا.
ماذا ستحتاج
- للأصداف:
- 2/3 كوب (60 غرام) زبدة غير مملحة أو شحم الخنزير أو تقصير الخضار
- 4 أكواب + 3 ملاعق كبيرة (500 جرام) طحين
- قرصة من الملح الناعم
- 1/3 كوب (60 غرام) حبيبات السكر
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 ملعقة صغيرة من قهوة الإسبريسو المطحونة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري)
- 2 بيضة متوسطة ، ضربت طفيفة
- 1 ملعقة طعام + 2 ملعقة صغيرة من مارسالا الجاف (يمكنك أيضا استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو البراندي)
- 1 ملعقة طعام + 2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
- 2 بياض بيض (يتم ضربهما برفق ، لتنظيف القشرة لإغلاقها بشحم الخنزير وفيرة ، أو زيت نباتي ذو دخان عالي ، مثل زيت الفول السوداني ، للقلي)
- لملء:
- 2 1/4 باون (35 أوقية / 1 كغ) ريكوتا طازجة
- 2/1 كوب (300 جرام) مسحوق سكر (النوع بدون نشا ، يمكنك صنع السكر البودرة الخاص بك ، إذا لزم الأمر ، عن طريق وضع سكر حبيبي في خلاط أو معالج طعام بسرعة عالية)
- بضع قطرات استخراج الفانيليا (اختياري)
- 1 1/2 كوب (8 أونصات / 200 غرام) فاكهة مسكرة ، مكعبات ناعماً (العنصر التقليدي هو زوشاتا أو سكواش أو قشر البطيخ ، لكن يمكنك استخدام قشر البرتقال أو الليمون أو أي مزيج من الثلاثة ، أو حذف هذا استخدام رقائق الشوكولاته كليًا فقط ، إذا كنت تفضل ذلك)
- 1 كوب (6 أونصات / 150 غرام) رقائق الشوكولاتة نصف الحلوة (بالإضافة إلى المزيد من أجل تزيين ، إذا رغبت في ذلك)
- للتزيين:
- 20 الكرز المسكر ، النصف
- 40 شريحة من قشر البرتقال المسكر
- 1 كوب مفروم مشوي ، فستق حلبي غير مملح
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل العجين
- اقطع شحم الخنزير أو الزبد أو تقصير في الدقيق مع قليل من الملح ، ثم اعمل السكر والكاكاو والقهوة والقرفة (إذا كنت تستخدم).
- يُمزج المزيج برفق في البيض والمرسلا والخل ويُعجن حتى تحصل على عجينة ثابتة.
- قم بتغطيته بقطعة قماش واضعيه جانباً للراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من ساعتين.
- في حين أن العجين يستريح ، جعل ملء.
لجعل ملء
- ادفع الريكوتا المصفاة جيدا من خلال منخل ناعم - استخدم الجزء الخلفي من ملعقة خشبية أو أسفل مغرفة لدفعها.
- قم بضرب الريكوتا برفق حتى يصبح خفيفًا ومتجدد الهواء ، ثم ضعه برفق في السكر.
- إضافة مستخلص الفانيليا ، في حالة استخدام ، وطي طويلا في الفواكه المسكرة المفرومة ورقائق الشوكولا.
لتشكيل القذائف
- عندما تستقر العجينة ، قم بسحبها على سطح مطحون قليلًا إلى ورقة رقيقة جدًا بسماكة 1/8-inch (3 ملم). (إذا كان لديك جهاز معكرونة ، يمكنك استخدامه في هذه الخطوة ، لتدوير العجين إلى عدة شرائح رفيعة طويلة.)
- ابدأ بتدفئة الزيت أو شحم الخنزير عند هذه النقطة.
- قطع العجين إلى أي مربعات 3 1/2 بوصة ، أو دوائر 4 بوصة قطر (إما ستعمل). لف المربعات أو الدوائر حول أشكال cannolo المدهونة بخفة (إذا قمت بصنع المربعات ، ابدئي بنقطة واحدة في منتصف الأنبوب وتدور حتى تتداخل مع النقطة المعاكسة) ، تفريش الحافة بدق صفار البيض لإخفائها.
- ( ملاحظة : إذا كنت تستخدم أشكالًا معدنية ، يمكنك تقليب العجينة في حين أنها لا تزال على الشكل: قم بتفريغ الحواف برفق قليلاً عند كل طرف حتى يتمكن الزيت من الاختراق بين العجين والشكل. باستخدام نموذج DIY ، ستحتاج إلى تحريك طبقاتك المدرفلة برفق من النموذج وقضائها بمفردها.)
- عندما يصل زيت القلي أو شحم الخنزير إلى حوالي 390 درجة فهرنهايت (195 درجة مئوية) ، يكون جاهزًا لبدء القلي.
لتقليب كانولي
- قلي الأصداف ، 2-3 في كل مرة ، في زيت أو شحم الخنزير ذوبان وفيرة (يجب أن تكون عائمة) حتى تكون بنية سمراء داكنة ، 4-5 دقائق. (انظر هذا الفيديو الذي يوضح اللون المطلوب.) ينبغي أن الفقاعات والنفطة قليلا لأنها تقلى - وهذا طبيعي!
- قم بتجفيف الصدفة المقلية على صينية أو مسطرة مبطنة بالورق ، ثم انزعها برفق من الأشكال المعدنية (إذا كنت قد قمت بتقليبها في النماذج).
لملء وتزيين كانولي
عندما تبرد ما يكفي من التعبئة ، ضع ملعقة الطعام في كيس المعجنات أو حقيبة تخزين الطعام مع قطع زاوية واحدة واملأ كل وعاء.
هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك تزيينها كانولي:
- تغمس كل نهاية من كل cannolo إلى رقائق الشوكولاته.
- تراجع كل نهاية في الفستق المفروم.
- مكان 1 نصف من الكرز المسكر على نهاية واحدة وقطعة واحدة من قشر البرتقال المسكوف من جهة أخرى.
غطّي بلطف الكانولي المعبأ والمزين بسكر البودرة ، رتبها على صينية تقديم الطعام - وهي جاهزة!
معلومة اضافية:
تقليديا هي قذائف المقلية في شحم الخنزير ، ويستخدم قليلا من شحم الخنزير (والخل) في العجين للأصداف. في هذا الفيديو الذي يظهر امرأة صقلية عجوز صنع كانولي ، أوضحت أن قليها في الزيت يجعلها دهنية. ولكن قد يكون من الصعب الحصول على هذه الكمية الكبيرة من الدهون في هذه الأيام ، لذلك لا تتردد في استخدام أي شحوم مناسبة يمكن الحصول عليها بسهولة.
لجعل قذائف القنب ، سوف تحتاج إلى ما لا يقل عن 1 (يفضل أن يكون أكثر) أشكال cannolo: أنبوب مجوف حوالي 1 بوصة في القطر و 5 1/2 بوصة طويلة. تبيعها شركة Fante عبر الإنترنت ، ولكن يمكنك أيضًا الارتجال واستخدام أي شيء يحدث لديك في منزلك ويتعلق بالحجم المناسب - لا يلزم أن يكون مجوفًا أيضًا. بعض استخدام قطعة من مقبض المكنسة ، وشهدت إلى الأطوال الصحيحة ، والسيدة في الفيديو ltinked أعلاه يستخدم قطع من الخيزران.
(يعني اسم " cannolo " بالمناسبة ، "أنبوب صغير." المفرد ، لواحد فقط ، هو " cannolo " ، في حين أن الجمع هو " cannoli " ، لاثنين أو أكثر - أتصور أنه من الصعب تناول الطعام واحد فقط!)
ستحتاج أيضًا إلى كيس فطيرة (بدون نصيحة) لملء الكانولي ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك بسهولة إنشاء كيس مؤقت عن طريق قطع زاوية واحدة من حقيبة تخزين الطعام البلاستيكية وربط الطرف الآخر يغلق بعد ملئه بكريم الريكوتا.
إذا كنت ترغب في القيام بذلك في وقت مبكر ، ابقِ الحشوة منفصلة ولا تملئها حتى قبل التقديم فقط ، لمنع القشور من الحصول على فطير.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 329 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 41 ملغ |
| صوديوم | 128 ملغ |
| الكربوهيدرات | 57 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 5 غرام |