Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) هي الكلمة الألمانية لصيف لذيذا حيث تعرف أيضا باسم gartenkraut و bergkraut. يعتبر التوابل يجب أن يكون بين الطهي للفاصوليا ، وخاصة الفاصوليا الخضراء. كما أنها جزء من خليط التوابل الفرنسي أعشاب بروفانس .
كيف يتم استخدامها
إنه نبات سنوي ، متعلق بالشتاء اللذيذ ، معمر. له نكهة قوية ، لاذعة تذكرنا بالأوريجانو ، وهو أقل مرارة من الطعام الشتوي.
يمكن تجفيف كلا النوعين ، لكن المطبخ الألماني غالباً ما يستدعي مجموعة من المأكولات اللذيذة الطازجة أثناء الطهي ، والتي يتم إزالتها قبل التقديم. هذا لأن الطعم قوي لدرجة أنه يمكن أن يكون غير مرغوب فيه بكميات كبيرة.
كيف حصلت على ألمانيا
كان المطعم أصليًا في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ، وقد جاء إلى ألمانيا في القرن التاسع ، حيث جلبه الرهبان للنمو في حدائق الدير الخاصة بهم.
يمكن أن تساعد في هضم الفاصوليا ، وتقلل من الآثار الجانبية غير السارة. وغالبا ما يتم طهي البازلاء المجففة والعدس والفاصوليا المجففة باللحوم لهذا السبب بالذات.
ما الصيف يكمل
بالإضافة إلى البازلاء المجففة والفاصولياء والعدس ، فإن المذاق الصيفي يسير بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك ، وعندما يفرم بخير ، يمكن إضافة نكهة إلى صلصة الخل البسيطة.
الأعشاب الأخرى التي تسير بشكل جيد مع bohnenkraut والبقدونس والشبت والريحان والطرخون والبصل ، suppengemüse (حساء الخضر) والثوم.
الفروق بين الصيف اللذيذ والشتاء المالح
كلا النوعين من أصناف لذيذة نشأت في البحر الأبيض المتوسط ولها طعم فلفل.
- الصيف اللذيذ: هذا الصنف الأكثر شيوعًا له رائحة أخف وطعم حلاوة والأوراق الطازجة يمكن استخدامها لتزيين السلطة الطازجة ، في أطباق البيض والفاصوليا والعدس والممزوجة مع فتات الخبز باعتبارها تحتل المرتبة الأولى. في حالته الجافة ، يمكن العثور عليه في خلطات التوابل في فرنسا وإيطاليا وبلغاريا.
- شهي في فصل الشتاء: ابن عم شافت سافوري هو أكثر عطرية ومذاق مر. يجب طهيها لفترات أطول من الوقت لتكسير أليافها وإخراج الجانب الجيد منها. وكثيرا ما تستخدم لحشو النكهات والخضروات ويطبخ. كما يمكن العثور عليها في وصفات السلامي والسجق.
وصفات باستخدام Bohnenkraut
الكلاسيكية الفاصوليا الخضراء الألمانية وصفة: طازجة الصيف الطازجة ، والفاصوليا الخضراء الطازجة الحديقة ، ولحم البقر ، والبقدونس ، والزبدة وكل ما هو مطلوب لهذا الطبق الجانبي لذيذ.
الوصف : في هذه الوصفة ، يتم استخدام الصلصات في شكلها المجفف جنبا إلى جنب مع الفاصوليا الخضراء والفاصوليا المدخنة ولحم الخنزير المدخن والبطاطا والجزر والبصل.