إذا كان هناك شيء واحد معروف عن ألمانيا ، فهي الطرق التي لا حدود لها على الإطلاق والتي يتم فيها عرض البطاطا في المطبخ.
Dampfkartoffeln ، و stampfkartoffeln ، و kartoffelpuree ، و kartoffelklösse ، و kartoffelpuffer ، و schupfnudeln ، و kartoffelgratin ، و roesti ، و kneedeln ليست سوى بعض من الأطباق في قائمة المأكولات الألمانية.
لم تظهر البطاطس كغذاء على الطاولات الألمانية حتى عام 1716 لأن البطاطس يعتقد أنها سامة.
أصبحوا جزءًا مقبولًا وشهيًا من النظام الغذائي بحلول عام 1846 ، وهو نفس عام مجاعة البطاطس الأيرلندية.
هل وصلت المجاعة إلى ألمانيا؟
نعم ، امتدت المجاعة إلى ألمانيا على الرغم من أن التأثيرات لم تكن درامية كما هو الحال في أيرلندا. حتى الفقراء والفلاحين كان لديهم نظام غذائي أكثر تنوعًا من الإيرلنديين ، لذلك عندما كان الطقس البارد والممطر غير المعتاد يصيب منطقة أوروبا كلها في ذلك الصيف ، ماتت البطاطا ولكن المحاصيل الأخرى لم تكن كذلك.
كانت الغلة من جميع المحاصيل أقل بسبب الطقس وبعض الاضطرابات الناجمة عن نقص الغذاء فضلا عن وباء الكوليرا ، ولكن ذلك تم استخدامه من قبل الثوار الذين يحرضون على ألمانيا موحدة في عام 1848. أدى هذا إلى أول الألمانية الدستور وإمبراطورية الألمانية قصيرة جدا من 1849 إلى 1850.
مجاعة البطاطس لعام 1916
كان هناك أيضا مجاعة البطاطا في ألمانيا خلال الحرب العالمية الأولى. في بداية الحرب ، كانت حصاد البطاطس ممتازة ، ولكن في عام 1916 ، تسبب فطر اللفحة في البطاطا في نقص في الغذاء أدى إلى انخفاض الروح المعنوية العسكرية واستغرق 700000 شخص في ألمانيا.
لم يتم إنتاج وسائل مكافحة الفطريات - كبريتات النحاس - واستخدامها في نباتات البطاطا في الوقت الذي كان يستخدم فيه كل النحاس بالكامل لأغراض عسكرية. هذه المجاعة ساعدت في تمهيد الطريق أمام هزيمة ألمانيا.
أصناف البطاطس في ألمانيا
تنقسم أصناف البطاطا اللامحدودة في ألمانيا إلى ثلاث فئات هي: festkochend ، و vorwiegend festkochend و mehlig ، والتي نسميها في الدول شمعيًا ، أو متوسطًا ، أو أساسًا شمعيًا ، و floury أو starchy .
Festkochend - شمعي البطاطا
تحتوي هذه البطاطا على محتوى قليل من النشا ، مما يعني أنها تصمد جيدا بعد الطهي وهي مثالية للسلطات مثل سلطة البطاطس الألمانية الساخنة مع لحم الخنزير المقدد أو سلطة البطاطا Schwaebische ، البطاطا المملحة بالملح ، البطاطا المقلية ، البطاطا المقلية ، الأوعية المقاومة للحرارة ، والحساء. في الولايات المتحدة ، معظم أنواع الشمعية هي البطاطس الحمراء.
Vorwiegend Festkochend - البطاطا الشمعية بالدرجة الأولى
البطاطا في هذه الفئة لديها مستوى متوسط من النشا. فهي كبيرة للأطباق المهروسة ، والمكرات ، وحتى سلطة البطاطس. في الولايات المتحدة ، تتضمن هذه الأنواع أصناف اللونين الأبيض والأبيض ، مثل Yukon Gold . هذه هي البطاطس الأكثر استخدامًا في ألمانيا ، حيث يمكن استخدامها في معظم الوصفات. انهم كبيرة ل bratkartoffeln والفطائر البطاطا .
Mehlig Kochend - Floury أو Starchy Potatoes
تُخبز هذه البطاطس طعمًا خفيفًا ورقيقًا ، وتهرسها وتهرسها بسهولة ، وتتحلل في الحساء لتكثيف مرق وتضفي عليه جسمًا. وأفضل أنواع البطاطا المعروفة من هذا النوع في الولايات المتحدة هي الخميرة. تستخدم الأنواع النشوية في زلابية البطاطا الألمانية أو في " الهيم" .
Frühkartoffeln - البطاطا الجديدة
توجد البطاطا الجديدة في جميع أنواع البطاطس الثلاثة. جلدها الرقيق يجعلها لذيذة في ألمانيا حيث يتم غليها في ستراتها وتقدم مع الزبدة والشبت.
اقرأ عن بطاطا ليندا المهددة بالانقراض .