لآلئ التابيوكا المطبوخة بشكل مثالي ناعمة ولكنها مطاطية قليلاً
بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتم إجراء ساغو مع النشا من لب مجموعة من أشجار النخيل الاستوائية. من ناحية أخرى ، صنعت لآلئ التبيوكا مع التابيوكا أو النشا من الكسافا ، وهو محصول جذور. استخدام إما النشا ليست دائما قابلة للتبادل.
الحجم لا يهم دائما
الكرات المطاطية التي وقعها العالم في الحب منذ ظهور الشاي الفقاعي هي كرات التابيوكا. وعلى الرغم من أن البعض يدعي أن كرات ساغو أكبر من لؤلؤة التابيوكا ، فإنه ليس صحيحًا أنه يمكن للمرء بسهولة التمييز بين ساغو اللؤلؤ والتابيوكا بحجمه.
كلاهما يباع في مختلف الأحجام والألوان والنكهات . للتأكد من ما إذا كنت تشتري ساغو أو لآلئ التابيوكا ، تحقق من قائمة المكونات في العبوة.
في معظم أجزاء جنوب شرق آسيا ، يمكن شراء لآلئ tapioca بالفعل مطهية وجاهزة للاستخدام. بالنسبة لبقية العالم ، تباع لآلئ التابيوكا في شكل مجفف وتحتاج إلى الغليان قبل الاستخدام.
هل اللون يعني أي شيء؟
هل لون لؤلؤ التابيوكا يعتمد على مذاقه؟ ليس دائما. في معظم الحالات ، يكون التلوين مصطنعًا ويقصد به الإثارة البصرية فقط.
إذا كان لون الطعام الاصطناعي هو الشيء الذي يخيفك ، اذهب إلى لؤلؤة التبيوكا البيضاء. الأبيض هو لونها الطبيعي لأنها مصنوعة من النشاء.
إنها تذوق محايد كذلك لأن النشا ، على الرغم من أنه يتمتع بشعور متميز في الفم ، لا يتمتع بأي نكهة لا تنسى.
نصائح للطهي Tapioca لآلئ
في شكله المجفف ، لؤلؤ تابيوكا أبيض وغير شفاف.
بعد الطهي ، تتدفق الكرة إلى ضعف حجمها الأصلي وتصبح شبه شفافة.
يصر بعض الطهاة على أن لؤلؤ التبيوكا يجب أن ينقع في الماء البارد قبل الغليان. ولكن يبدو أن هذا يؤدي إلى نتائج عكسية لأن النشا يبدأ في الذوبان في الماء البارد فورًا عند الاتصال ، وتفقد اللآلئ شكلها حتى قبل أن تصل إلى الموقد.
انها نفس المبدأ عند استخدام نشا tapioca في شكل مسحوق. أضف ملعقة صغيرة من نشا التابيوكا إلى درجة حرارة ماء الغرفة ويخلط النشا في الماء. ولكن إسقاط ملعقة صغيرة من نشا التابيوكا في الماء الساخن ، وسوف تتشكل إلى كتلة.
لذلك ، إلا إذا كنت ترغب في صنع بودنغ مع لآلئ التابيوكا ، تخطي جزء تمرغ. إضافتها إلى الماء فقط بعد أن وصلت المياه نقطة الغليان. تأكد من أن لؤلؤة التابيوكا تغلي في الكثير من الماء. أربعة أكواب من الماء لكل كوب من لؤلؤ التابيوكا المجفف هي نقطة بداية جيدة. أكثر لن يضر ولكن الماء غير مستحسن.
الوصفة الأساسية
- احضر 4 أكواب من الماء حتى يغلي. إضافة 1 كوب من اللآلئ tapioca ، يقلب ويعيد إلى يغلي.
- خفض الحرارة إلى أن ينضج ويطهى ، واثارة في كثير من الأحيان ، حتى اللآلئ شفافة. لآلئ التابيوكا لا تطبخ أبدا في نفس الوقت. سيظل بعضها مركزًا معتمًا عندما يكون معظمه شفافًا تمامًا وهذا أمر جيد.
- خذ المقلاة من الحرارة عندما تكون معظم اللآلئ شفافة. توتر قبالة الماء. وأخيرا ، شطف لؤلؤة التابيوكا المطبوخة في الماء البارد واستخدامها مع توجيه الوصفة.