ومن المعروف هذه الخنازير البولندية jellied أقدام وصفة مختلفة كما zimne nogi (والتي تعني حرفيا "الساقين الباردة") ، studzienina ، zimne stopy ("قدم باردة")، galareta z nóżek ("jelly legs").
يأتي معظم الأوروبيين الشرقيين من مجتمع زراعي ، لذا فإن تناول الطعام من الأنف إلى الذيل (الذي يعتنقه الآن طهاة ذواقة عصريون) هو طريقة للنجاة من الحياة الزراعية الصعبة أحيانًا.
هذه الوصفة توضح محاولة لمحاكاة أطباق الذواقة المغطاة بطبقة من الطبقة الأرستقراطية أو szlachta .
توجد أقدام الخنازير الجليدية في معظم المطابخ الأوروبية الشرقية وفي أجزاء أخرى من العالم ، وخاصة المملكة المتحدة حيث تُعرف باسم السكاكين.
ماذا ستحتاج
- 1/2 باوند قدم خنازير (مقسمة ، منظفة)
- 1 كوب من حساء الخضار (مقشر ، بصل ، كرفس ، إلخ)
- 1 ورقة الغار
- 6 حبة الفلفل الأسود
- 3
- التوت البهارات (اختياري)
- 2 فصوص مفرومة بالثوم (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة طعام ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 جنيه لحم الخنزير العجاف (مثل الخاصرة)
- 1/2 ملعقة صغيرة مردقوش
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 ملعقة طعام جيلاتين (مذاب في 1/2 كوب ماء بارد)
- للزينة (اختياري):
- خل
- فجل حار
- ليمون
- الفطر (متبل)
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف الأقدام الخنازير والرضيع جافة بمنشفة ورقية.
- في وعاء كبير ، ضع قدم الخنازير والمياه ما يكفي لتغطيةهم بالكاد. تُضاف حساء الخضار المقشور ، أوراق الغار ، الفلفل ، البهارات ، الثوم والملح. يُغلى المزيج ، يغلي عن أي رغوة.
- أضيفي لحم الخنزير ، وأدخل مرة أخرى إلى درجة الغليان ، وخففي الحرارة ، وقم بتغطية وتطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح من 1/2 إلى ساعتين أو حتى يسقط عظم القدم من العظام.
- أزل اللحم من الماء وتخلله. شطف المرق من خلال الشاش ومكان في وعاء نظيفة. زهر الجزر المطبوخ من شوربة الخضار واللحم إلى قطع صغيرة.
- عودة مكعبات اللحوم والجزر إلى مرق مع المردقوش والمزيد من الثوم والملح والفلفل ، إذا رغبت في ذلك. يُغلى المزيج ويُضاف الجيلاتين المذاب مع التحريك حتى يتم دمجه بشكل جيد.
- تبرد قليلا وصب في تصب في قوالب ، والطاسات الصغيرة أو ramekins. برد بين عشية وضحاها.
- عندما تكون جاهزًا للخدمة ، ضعها على طبق تقديم أو أطباق فردية. تُزيّن بالخلطة أو البقدونس ، إذا رغبت في ذلك ، وقدميها مع الفطر ، الفجل ، الليمون والفطر المتبّل لاستخدامه حسب تقدير المطعم.
أكثر وصفات تروتر
- الروماني Jellied الخنازير قدم وصفة: لحم الخنزير Jellied هو طبق عطلة المفضل في رومانيا ، ويمكن أن تكون مصنوعة من الخنازير القدمين ، والأذنين ، ذيول أو رؤوس أو مزيج من لحم الخنزير الخنزير. هذا اللحم هو هلامي جدا لذا لا يجب أن تحتاج إلى جيلاتين إضافي حتى يصبح الطبق قابلا للقوالب.
- العجول المغربية أو الماعز أو الحملان الوصف : لا يتم وضع هذا النوع من الأكلات الفاخرة في الجيلاتين ولكن يتم تقديمه بشكل دافئ مع الحمص وتوت التوت والزبيب في صلصة محنك جيدًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 335 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 330 ملغ |
| صوديوم | 1،266 ملغ |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 41 ز |