الأبيض المسطح هو مشروب إسبرسو مصنوع من تسريحة إسبرسو ولقطتين من الحليب على البخار. يتطلب الأمر قليلًا من المهارة للتحضير ، ولكن بمجرد أن تتقن هذه الوصفة ، من السهل صنع مشروبات اسبريسو بيضاء مسطحة مرارًا وتكرارًا.
نسب المكونات في هذه الوصفة هي لخدمة واحدة. فقط مضاعفة ، أو ثلاثية ، أو رباعية لأرباح أكبر.
ماذا ستحتاج
- 1
- اطلاق النار اسبريسو
- 2 طلقات الحليب الرغوي
كيف اعملها كيف اصنعها
- سحب 1 اسبريسو بالرصاص.
- بينما تسحب الطلقة ، زبد الحليب . كما زبد الحليب ، واستخدام ملعقة لطي الميكروباصات من أعلى من جرة تبخير إلى أسفل من الرذاذ البخار. سيخلق ذلك ملمسًا أكثر نعومة وأكثر نعومة لمشروبك.
- الجمع بين المكونين. ( اتيه الفن اختياري) يجب أن يكون لديك شقة بيضاء حوالي 1/4 بوصة من الحليب على البخار في الأعلى.
Flat White vs. Latte
يصف ستاربكس لونه الأبيض المسطح بأنه "طلقات جريئة من الإسبرسو [التي] تحصل على الكمية الكاملة من الحليب الكامل الدسم على البخار لخلق نكهة غير قوية جدًا ، وليست كريهة جدًا ، تمامًا."
في معظم المقاهي ، يكون اللون الأبيض المسطح أصغر من اللحم. لكن هذا لا يعني أن الأبيض المسطح مجرد لاتيه صغير.
لذلك إذا كان كل أبيض مسطح يحتوي على قهوة إسبرسو ، فإن ما يجعل الأبيض المسطح مختلفًا عن اللاتيه هو الطريقة التي يتم بها إعداد الحليب وصبه. ينسى معظم الناس مدى أهمية الحليب الجيد في تناول القهوة الجيدة. عندما يكون الزبد مزبدًا بالبخار ، توجد ثلاث طبقات تشكل:
- الحليب السائل الساخن في أسفل الجرة
- المخمل microfoam في منتصف الرامي (هذه فقاعات صغيرة جداً)
- زبد صلب (هذه فقاعات أكبر)
وتتم العملية الهامة "لتمديد" الحليب عن طريق المزبد ، الطي والدوامة من أجل زيادة كمية الميكروفوم المخملي عن طريق مزج الفقاعات الكبيرة والحليب السائل. وبدون الدوامة والتنصت ، لا يزال هناك بعض الميكروفوم ، لكنك لن تعرفه أبداً في الكأس لأنه سيضيع في السائل و / أو الزبد.
إن سر الحليب هو إمساك عصا البخار فقط على سطح الحليب (ذلك الضجيج الذي تسمعه في المقاهي المزدحمة).
الاختلافات الرئيسية بين المشروبات تنشأ عند الانتهاء من التبخير وحان الوقت لصب الشراب. ستقوم الباريستا الجيدة بتحريك اللبن المطبوخ على البخار لإطالة الرغوة مرة أخرى في السائل وإنشاء إبريق سلس من الميكروفوم المخملي. قد ينقر البعض على الجرة على المنضدة لتخرج من أسوأ الفقاعات الكبيرة في الأعلى (كجزء من طي الحليب). ولكن هذا غير ضروري إذا كنت تحوم الحليب بسلاسة كافية.
المزيد عن اسبرسو
اسبريسو هو القهوة التي يتم تخميرها بإجبار كمية صغيرة من الماء المغلي تقريبا تحت الضغط من خلال حبوب البن المطحون بدقة.
يكون الإسبريسو أكثر سمكًا من البن الذي يتم تخميره بطرق أخرى ، وله تركيز أعلى من المواد الصلبة العالقة والمذابة ، وله كريما من الأعلى (رغوة ذات ثبات دسم).
نتيجة لعملية تختمر مضغوطة ، تتركز النكهات والمواد الكيميائية في فنجان إسبرسو نموذجي. كما يعتبر Espresso أيضًا قاعدة للمشروبات الأخرى مثل caffé latte أو cappuccino أو caffé macchiato أو caffé mocha أو white white أو caffé.
يحتوي الإسبريسو على كمية أكبر من الكافيين لكل وحدة حجم من معظم مشروبات القهوة ، ولكن بما أن حجم الحصة المعتاد أصغر بكثير ، فإن محتوى الكافيين الكلي أقل من قدح من القهوة المعتادة. على الرغم من أن محتوى الكافيين الفعلي لأي مشروب قهوة يختلف من حيث الحجم ، وأصل الحبة ، والطريقة المشوية وعوامل أخرى ، فإن محتوى الكافيين من الوجبات المعتادة من مشروب الإسبريسو مقابل الشراب هو 120 إلى 170 مجم مقابل 150 إلى 200 ملغ.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1195 |
| إجمالي الدهون | 64 ز |
| الدهون المشبعة | 36 جم |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 195 ملغ |
| صوديوم | 846 مجم |
| الكربوهيدرات | 94 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 62 جم |