استخدم هذه الوصفة لصنع الحساء الكوري الكلاسيكي المعروف باسم mae un tang. الحساء هو حار قليلاً وحلو ولديه العشرات من الاختلافات المختلفة. سمك القد ، وسمك النهاش الأحمر ، سمك الهلبوت ، متذمر الصفراء ، corvina ، قاروص البحر أو بولاك يمكن استخدامها جميعا لجعل هذا الحساء لذيذ. حاولي الذهاب إلى تاجر أسماك حتى تتمكن من الحصول على رأس السمك للحصول على المرق ، حتى لو قمت بتنظيفه وصقله لك.
بالنسبة إلى أشكال الخضروات ، يمكنك تضمين براعم فول الصويا أو اليقطين أو الفطر أو البصل الأخضر أو الجرجير أو البقدونس الكوري ( ميناري أو قطرة الماء). بعض الطهاة والمطاعم أيضا إضافة المحار ، والمحار أو المحار الأخرى إلى مي بدون تانغ . الفجل والكوسا والفلفل الحار وكثيرا ما تستخدم في أصناف محلية الصنع. إذا طلبت في مطعم ، أسأل ما إذا كان الطبق يشمل سوككات * (أوراق الأقحوان الصالحة للأكل / التاج ديزي) أو ميناري . إذا كنت تصنع هذه الوصفة ولا يمكنك العثور على sukgat المذكورة أدناه ، فيمكنك استبدال الجرجير أو حتى السبانخ.
ماذا ستحتاج
- 1 سمك القد (دايجو) ، فيليه مع فصل الرأس ولكن الاحتياطي
- 8 اوقيه الفجل الأبيض أو الكورية الكورية ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 2 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة
- 1 الفلفل الأحمر الحار ، وقطع على التحيز
- 1 الفلفل الأخضر الحار ، وقطع على التحيز
- 1
- البصل الحلو ، مقطعة إلى شرائح
- 3 ملعقة صغيرة كوشوكارو (مسحوق الفلفل الحار الأحمر المسحوق الكوري)
- 3 ملاعق طعام كوشوجانج (عجينة الفلفل الحار الكوري)
- 1 ملعقة طعام صلصة الصويا
- 2 البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 1/2 كتلة شركة التوفو ، مقطعة إلى مكعبات أكبر
- 4 أونصة للأوراق أقحوان الصالحة للأكل (التاج ديزي ، sukgat)
- 1/2 كوسة ، نصفها وشرائح
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع السمك إلى عدة قطع.
- احضر 3-4 أكواب من الماء (حسب حجم السمك) ورأس السمك حتى يغلي.
- ثم يضاف الفجل ، الثوم ، كوتشوجانغ ، كوشوكارو ، شرائح الفلفل ويواصل الطهي على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق.
- عموما ، لا تحريك أكثر من اللازم! تريد أن يكون المرق واضحا نسبيا.
- إزالة رأس السمك وإضافة لحم السمك في وعاء.
- يترك على نار خفيفة حتى تصبح الأسماك طرية ، حوالي 3-4 دقائق.
- إضافة التوفو ، أقحوان الصالحة للأكل (التاج ديزي) ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أكثر. لا تقلب بعد الآن.
طلب المأكولات البحرية في المطاعم الكورية
في بعض مطاعم المأكولات البحرية في كوريا وفي بعض المطاعم الكورية في الخارج ، يمكنك اختيار أسماكك أثناء السباحة. سيقوم الطهاة في المطعم بإعداد السمك الخاص بك بحيث يمكنك التمتع به الخام ( hwe ). ثم سيجعل هذا المطعم لك الحساء من الأجزاء اليسرى من السمك (الرأس واللحم المتبقي ، والعظام) لتناول الطعام بعد الساشيمي (hwe). Mae Un تعني التوابل ويعني تانغ الحساء أو الحساء باللغة الكورية.
* أوراق الأقحوان الصالحة للأكل. يتم استخدامها في المطبخ الكوري مثل السبانخ أو الجرجير ، وتضيف العطر والنضارة إلى الأطباق المعقدة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 259 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 19 ملغ |
| صوديوم | 523 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 24 جم |