مفضل للأطفال والبالغين على حد سواء ، Kefta Mkaouara (أو Mkawra ) هو عرض من كرات اللحم صغير الحجم ، الكرز في صلصة الطماطم محلية الصنع zesty. تقليديا ، يتم إعداد هذا الطبق المغربي الشهير في طاجين ، مما يضفي نكهة ترابية ، ولكن فرنًا عميقًا أو واسعًا أو فرنًا هولنديًا سيعمل جيدًا. وغالبا ما تضاف البيض إلى الطبق في نهاية الطهي. يسمح لهم بالصيد فقط حتى يحدد البيض. العرض الأخير هو الطعام المريح الذي يطمئنك على التراجع مع الخبز المغربي القاسي .
من السهل صنع كرات اللحم المحضرة جيداً ، ولكن مجموعة من الأيدي الإضافية ستجعل العمل أقصر في هذه الخطوة. خطط للبدء في الغلي الصلصة بينما تتشكل مع الكفتة ، والتي يمكن صنعها من لحم الضأن المطحون أو اللحم المفروم أو مزيج من الاثنين. لا تستخدم البيضة عادة كمواد رابطة ، ولكن إذا كان اللحم الخاص بك هو زهيد النكهة ، والمضي قدما واستخدام واحدة. وبالمثل ، لا تستخدم عادةً فتات الخبز كحشوة ، ولكن إذا كنت تفضل نسيجًا أكثر نعومة وإسفنجًا في كرات اللحم ، فيمكن إضافة نصف كوب أو ما شابه ذلك.
بعض إصدارات Kefta Mkaouara تشمل البصل والفلفل الأخضر الصغير في صلصة الطماطم. أم لا لتضمينها متروك لك.
ماذا ستحتاج
- 1 لحم بقري مفروم أو لحم ضأن (أو مزيج من الاثنين)
- 2 بصل متوسط مفروم ناعم (اختياري)
- 1 فلفل أخضر صغير مفروم ناعما (اختياري)
- 3 1/2 ملعقة شاي
- فلفل أحمر
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري)
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/8 إلى 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف (اختياري)
- ربع كوب من البقدونس المفروم ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة للصلصة
- 1/4 كوب كزبرة طازجة مقطعة (cilantro) ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة للصلصة
- 2 باونداً طازجة من الطماطم
- 1 ورقة الغار (اختياري)
- 3 إلى 5 فصوص من الثوم ، يتم ضغطها
- 1/3 كوب
- زيت الزيتون
- 1 أو 2 فلفل حار (اختياري)
- 3 أو 4 بيضات (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
بدء الطهي صلصة الطماطم
- قشر ، والبذور ، وختم الطماطم (البندورة) ، أو إذا كانت ناضجة جدا ، وقطع الطماطم في النصف ، وزرعها وشبها .
- يخلط الطماطم مع 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما (إذا استخدمت) وبقية مكونات الصلصة (1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 3 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم ، 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفروم ، والثوم ، وزيت الزيتون ، وورق الغار (1) في قاعدة الطاجين أو في مقلاة كبيرة وعميقة. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة إلى متوسطة إلى متوسطة. (ملاحظة: في حالة استخدام طاجن من الطين أو السيراميك على مصدر حراري آخر غير الغاز ، تأكد من وضع موزع بين الطاجين والناسخ.)
- بمجرد الغلي ، قم بتخفيض درجة الحرارة قليلاً واترك الصلصة حتى تنضج برفق ، على الأقل من 15 إلى 20 دقيقة ولكن لفترة أطول إذا أردت ، قبل إضافة كرات اللحم.
اصنع كفتة اللحم
- يخلط جميع مكونات الكفتة: اللحم المفروم أو لحم الغنم ، 1 بصل صغير مفروم ناعما ، فلفل أخضر ، 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، قرفة مطحونة ، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، فلفل حريف ، مفروم طازج البقدونس ، والكزبرة الطازجة المفرومة .
- باستخدام يديك للدجاج في التوابل والأعشاب ، قم بتشكيل خليط الكفتة في كرات اللحم الصغيرة جداً بحجم الكرز الكبير - حوالي 3/4 بوصة في القطر.
- أضيفي كرات اللحم (والفلفل الحار ، إذا كنت تستخدم) إلى صلصة الطماطم ، مع القليل من الماء - 1/4 كوب يكفي عادة - والغطاء. طهي لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تصبح الصلصة سميكة.
- تضاف البيض إلى كرات اللحم دون كسر صفار البيض. غطاء وطهي لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية ، أو حتى بياض البيض الصلبة والصفار يتم تعيين جزئيا فقط.
- مقبلات إذا رغبت مع البقدونس الطازج أو الكزبرة ، وتخدم على الفور.
يتم تقديم كفتة مكاوارا تقليديا من نفس الطبق الذي تم إعداده ، حيث يستخدم كل شخص الخبز المغربي القاسي من أجل تفتيت كرات اللحم من جانبه الخاص من الطبق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 712 |
| إجمالي الدهون | 47 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 25 جم |
| كولسترول | 315 مجم |
| صوديوم | 1،747 مجم |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 42 جم |