قد لا يكون الصقر الكروي الطبق الوطني لألمانيا ، ولكن في الولايات المتحدة ، هو الغذاء الألماني المثالي. هذه الوصفة السهلة تنتج 1 لتر في كل مرة عن طريق تخميرها في جرة ميسون.
جاء Sauerkraut إلى أوروبا عبر آسيا ، حيث كان الناس يخمرون الملفوف لآلاف السنين. بسبب محتواه العالي من فيتامين سي ، كان مفيدًا في الوقاية من الاسقربوط والحفاظ على صحة الناس طوال فصل الشتاء عندما لا يتوفر طعام طازج.
لجعل مخلل الملفوف الخاص بك ، سوف تعتمد على البكتيريا الموجودة على أوراق الملفوف. يرسم الملح الماء ويقتل البكتيريا المسببة للتلف. سوف تحتاج إلى تركيز من الملح يتراوح بين 0.6 و 2 بالمائة ، وهو ما يعادل 3/4 إلى 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل رطل من الملفوف المحضر.
ماذا ستحتاج
- 8 إلى 10 أكواب (حوالي 2 باوندات) ملفوف تمزيقه ، معبأة بشكل فضفاض
- 10 توت العرعر
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة ملح غير معالج باليود أو
- متزمت
- ملح ckling
- 1 كوب ماء مفلتر ممزوج بـ 1 ملعقة صغيرة من مخلل الملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء نظيف غير معدني ، امزج معاً الملفوف ، التوت العرعر ، بذور الكراوية ، بذور الخردل والملح.
- حرك الكرنب لتحرير العصائر.
- اتركها للراحة لمدة 10 دقائق ثم امزجها مرة أخرى. قد تدع هذه الراحة لفترة أطول ، ما يصل إلى 1 إلى 2 ساعة ، إذا لزم الأمر.
- تعقيم جرة ميسون 1-فأس واسع الفم والغطاء عن طريق الغليان لعدة دقائق في الماء واستنزاف على قماشة الصحون نظيفة.
- قم بتعبئة الملفوف والتوابل في الجرة المعقمة ، واضغط مع ملعقة خشبية (ليست معدنية).
- إضافة مياه مالحة مفلترة أو غير مكلورة (ملعقة صغيرة تخليل ملح لكل كوب من الماء) حتى حافة الجرة والغطاء بشكل سائب مع غطاء تعليب معقم.
- ضع الجرة على صينية للقبض على العصائر الفائضة.
- احتفظ بالجرار ما بين 65 و 72 فهرنهايت لمدة 2 إلى 3 أسابيع.
- بعد توقف الفقاعات ، افحص الحاوية وافتح بالماء المالح (ملعقة صغيرة تخليل كل كوب ماء ، ودفئ قليلاً حتى تذوب تماماً) إذا انخفض المستوى تحت الحافة.
- قم بإزالة أي بقع بيضاء أو فيلم من الأعلى ، قم بإغلاق الجرة بإحكام مع غطاء وتعليب معقّم ، وامسح خارج الجرة وتخزينها في الثلاجة حتى تستهلكها.
ملحوظة
يتم إجراء مخلل الملفوف الألماني باستخدام الملح ، في حين يتم صنع الكيمتشي مع نبيذ الأرز. كلاهما يخلق بيئة مواتية للتخمر. يجب شطف مخلل الملفوف المعلب في المصفاة قبل تناول الطعام لتقليل النكهة المملحة ، ولكن لا ينبغي أن يكون مخلل الملفوف الطازج. يمكن أن تؤكل مخلل الملفوف الخام ، كما مقبلات أو سلطة ، أو المطبوخة ، مع التفاح ، لحم الخنزير المقدد والبصل. انها منخفضة في السعرات الحرارية أيضا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 204 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 589 مجم |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 11 جم |