كيفية جعل الزلابية الصينية الكلاسيكية

01 من 08

المقدمة

تعتبر الزلابية واحدة من الأطباق الرئيسية المميزة للمأكولات الصينية. تعرف الزلابية أيضًا باسم Shui Jiao (水餃) ، Jiaozi (餃子) بالصينية. في العديد من المنازل الصينية والتايوانية ، سنجلس معاً ، ونصنع مائة أو أكثر من الزلابية معاً ، ونشرب الشاي ، ونشاهد التلفاز ونجعله اجتماعياً حقاً. عندما نعلّم أطفالنا أن يصنعوا الطعام ، هذا هو أحد الأشياء الأولى التي نعلّمهم إياها ، وقد قمت بالفعل بمساعدة ابنتي ذات الأربع سنوات على مساعدتي في جمعها في الماضي.

الزلابية التي صنعتها لهذه الوصفة تركز على نوع شوي جياو (水餃) من الغليان ، وهو فطيرة مسلوقة التي يأكلها الشعب الصيني والتايواني خلال عشاء عشية رأس السنة الصينية.

هناك قصة عن شوي جياو ، والتي ترتبط بأصل السنة الصينية الجديدة. في الأسطورة كان هناك رجل مخيف يأكل وحش يسمى "نيان" (年 獸) الذي يأكل الناس من القرى. بعد فترة ، اكتشف الناس أن نيان كان يخاف من ضجيج تقطيع اللحوم والخضروات التي عليك القيام بها لصنع الزلابية. لذلك اتبعت الصينيين هذا التقليد كل عام وصنعوا الزلابية للاحتفال بالسنة الصينية الجديدة. أيضا لأن الزلابية تبدو مثل السبيكة الصينية (元寶) الناس يحبون أن يأكلون الزلابية للمعنى المحظوظ بهم.

وبالطبع بصرف النظر عن السنة الصينية الجديدة ، يمكنك إعداد هذا الطبق اللذيذ وتناوله في أي وقت تريده ، ولكني أعتقد أنه من الممتع دائمًا معرفة أصل الطبق. وكما ذكرنا عندما كنت أعيش في المنزل في تايوان ، كنا حرفياً نستخدم المئات من الزلابية ، وتناولنا الكثير في اليوم الذي صنعناه فيها ، ثم استخدمنا الباقي للتجميد. أنا أقل بكثير من العيش في المملكة المتحدة ، لكنني ما زلت أقوم ببضع مئات في كل عام.

النكهات الأكثر شعبية للزلابية هي لحم الخنزير والثوم ، ولحم الخنزير والملفوف ، ولحم الخنزير مع البيض المخفوق والمتبل وأخيرًا لحم الخنزير والروبيان مع الخضار. هناك العشرات إن لم يكن المئات من وصفات زلابية أخرى حول هذه ولكن الأكثر شعبية حتى الآن ولهذه الوصفة أنا ذاهب لتقديم لحم الخنزير مع صفة البيض المخفوق والممزوج.

يجب أن تحتوي اللحم المفروم الذي نستخدمه للملء على 30٪ دهون على الأقل. نحن نستخدم اللحم المفروم الدهني لأنه يجعل الملمس أكثر نعومة بعد طهي الزلابية والدهون أيضا يحسن الطعم. سوف تجد الزلابية الخاصة بك أو كرات اللحم الصينية صعبة للغاية بمجرد طهيها إذا كنت تستخدم اللحم المفروم اللحم المفروم وبالتالي استخدام اللحوم الدهنية. في المملكة المتحدة ، لا تميل العديد من محلات السوبر ماركت إلى تخزين اللحم المفروم الدهني ، لذا فإني إما أذهب إلى جزار أو أذهب إلى السوبر ماركت الصيني حيث يمكنني شراء بقية المكونات في نفس الوقت.

إذا كان لديك حساسية لأي من البيض أو الجمبري المجفف ، يمكنك أخذها من الوصفة ولكن هذين المكوّنين يعملان على تحسين نكهة هذه الزلابية. أنها تحدث فرقا في الطعم ولكنها ليست ضرورية بما فيه الكفاية إذا كانوا سيؤذونك.

مكونات:

1.5 كجم لحم مفروم اللحم المفروم ، و 30 ٪ من الدهون الدنيا

بصل أخضر 320 غرام ، مفروم ناعماً

الزنجبيل 10g المفروم ناعما

8 بيض كبير وضرب ومتبل بـ 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة من السكر. يمكنك استخدام إما السكر demerara أو السكر الناعم

120 ورقة من المعجنات فطائر (المتاحة في محلات السوبر ماركت الصينية)

20 جم من الروبيان المجفف (蝦米) ، مخففة بالماء الدافئ حوالي 15-20 دقيقة ، ثم تُفرم ناعما (تتوفر في معظم محلات السوبر ماركت الصينية)

بعض الدقيق العادي لنشر على لوحة لوقف الزلابية الملتصقة على لوحة

التوابل:

150 مل صلصة الصويا الخفيفة

ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من السكر (يمكنك استخدام سكر ديميرارا أو سكر الناعم)

1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم المخلوط. لا تستخدم زيت السمسم المحمص لأن النكهة قوية للغاية.

المكونات أدناه ستصنع حوالي 120 زلابية.

طرق تعبئة الخليط:

1. قلي البيض مثل رقيق كريب وقطعة ناعما عندما يبرد.
2. اخلط جميع المكونات والتوابل بانتظام واتركها لمدة 30 دقيقة.

02 من 08

كيفية طي خطوة زلابية 1

• تأخذ وعاء صغير ووضع بعض الماء البارد. يمكن للمياه مساعدة حافة المعجنات زلابية التمسك معا.
• تأخذ ورقة من المعجنات فطيرة ووضع ملعقة صغيرة من ملء الوسط.

03 من 08

كيفية طي خطوة زلابية 2

• استخدم أطراف أصابعك لتغمس بعض الماء ورطبت الطرفين. استخدم أصابعك للضغط عليها معًا كما هو موضح في صورة الإجراء.

04 من 08

كيفية طي خطوة زلابية 3

• استخدم إصبعك لجعل أضعاف صغيرة واضغط لأسفل.

05 من 08

كيفية طي خطوة زلابية 4

• استخدم القليل من الماء لمساعدته في الالتصاق معًا.

06 من 08

كيفية طي خطوة زلابية 5

• كرر الخطوة 3 مرة أخرى.

07 من 08

كيفية طي خطوة زلابية 6

كرر الخطوة 3-5 على الجانب الآخر من الزلابية.

08 من 08

كيفية طي خطوة زلابية 7

• خذ الطبق وانتشر بعض الطحين العادي عليه. ضع الزلابية على طبقك واستمر في عمل الزلابية حتى تستخدم جميع الحشوات أو تنفد من جلود الزلابية.
• تغلي وعاء كبير من الماء وطهي الزلابية في الماء المغلي.
• عندما ارتفعت الزلابية وتطفو فوق الماء. يتم طهيها (يرجى ملاحظة أن هذا ينطبق على الزلابية الطازجة فقط. إذا تم تجميدها ، فسيلزمك الانتظار حتى يغلي الماء ثم نضيف المزيد من الماء. انتظر حتى يغلي مرة أخرى ، كرر مرتين ثم يتم طهيها)
• يقدم مع بعض صلصة الزلابية. على استعداد للخدمة