باليونانية: καλιτσούνια Κρήτης ، تنطق kah-leet-SOON-yah KREE-tees
تستخدم هذه المعجنات الحلوة والجبن عجينة ملفوفة بدلاً من رقائق ورق الويلو الرقيقة . اعتمادا على كيفية مطوية (انظر أدناه) ، يمكن خبزها أو المقلية. إنها تقاليد قضاء العطلات في جزيرة كريت اليونانية ، ولكن يتم تناولها في أوقات أخرى أيضًا لأنها لذيذة جدًا! هذه المكافآت من أجل تشكيلة طرية جديدة من جبن myzithra (وليس نوع مالح السن) ، وإذا لم تجده ، جرب mascarpone الإيطالي أو ricotta.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 1/2 كوب من زيت الزيتون
- 1/2 كوب من السكر
- 1/2 كوب من الزبادي المجهد (بدون نكهة)
- 2 بيض (ضرب مع شوكة)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 2 3/4 أكواب من
- طحين لجميع الاستخدامات
- 1/4 كوب من
- براندي
- لملء:
- 1 2/3 أرطال من جبن مايزيثرا طازج ناعم (أو ماسكاربوني أو ريكوتا)
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 1 صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال (مفرم)
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 بيضة (للضرب ، للطلاء)
- اختياري: 1 كوب زيت زيتون (إذا كان قلي)
- مقبلات: قرفة الأرض (ل
- المعجنات المخبوزة )
- مقبلات: مسحوق السكر (أو العسل ، للحلويات المقلية)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير العجين
- في وعاء كبير ، اخفقي المكونات الجافة معًا (السكر ، ومسحوق الخبز ، والدقيق).
- أضف الزيت ، وامزجه بملعقة أو يديك.
- يُضاف الزبادي المجهد والبيض ويخلط مع ملعقة حتى تبدأ العجينة في التقوية ، مع إضافة البراندي لتخفيف العجينة حسب الحاجة.
- اعجن العجينة في الوعاء لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة وتوضع جانباً للراحة.
جعل المعجنات
- في وعاء منفصل ، قم بخلط الجبن والقرفة والسكر وصفار البيض وقشر البرتقال والطحين معًا حتى تمتزج بشكل جيد.
- على سطح مطحون بمقبض ، دحرج قطعة من العجين إلى سمك حوالي 1/8 من البوصة.
- باستخدام قطع 3 إلى 4 بوصة أو الصحن كدليل ، قطع الدوائر. (بدلًا من ذلك ، خذ قطعة من العجين بحجم الجوز غير المقشر وقم بتدويره إلى دائرة حوالي 3 إلى 4 بوصات عبر.)
- ضع ملعقة من خليط الجبن في وسط الدائرة وتنتشر على مقربة من الحواف. رفع حافة العجين حول الجبن ، مع الأصابع الرطبة ، قرصة الحواف لسحب العجين في جميع أنحاء الجبن ، وترك المركز مفتوحا حتى يظهر الجبن. كرر استخدام جميع العجين وملء.
- وضع kalitsounia على ورقة الخبز وفرشاة طفيفة مع البيض للضرب إلى التزجيج. يُخبز في 350F (180C) لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونًا فاتحًا. يرش بخفة مع القرفة.
- إلى التقلى: ضع ملعقة صغيرة من خليط الجبن في وسط الدائرة ، ثم ضع الدائرة على شكل نصف قمر. باستخدام الأصابع الرطبة ، قم بتجعيد الحواف لإغلاقها بإحكام. سخن 1 كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم اقليها حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين. استنزاف المناشف الورقية. يرش السكر مع السكر أو رذاذ مع العسل.
- السماح للتبريد على ورقة الخبز. سوف تحافظ كاليتسونيا جيداً في الثلاجة.