أساسيات الفطيرة المعجنات - جعل الفطيرة مثالية للقشرة

01 من 05

أساسيات الفطيرة المعجنات - دمج الزبدة

عند إعداد فطيرة الفطيرة ، ابدأ بالزبد المبرد والماء المثلج. تُقطّع الزبدة (أو الزبدة وتقليب المزيج) إلى قطع صغيرة وتوضع في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل أن تبدأ في تحضير العجين.

توضح هذه الصورة خليط الدقيق والملح والزبدة. لاحظ الملمس المتفتت والعديد من قطع الزبدة. تم ذلك في معالج الطعام ، ولكن يمكن استخدام أصابعك أو خلاط المعجنات للحصول على نفس النتائج.

02 من 05

أقراص الفطيرة المعجنات

يتم ترطيب خليط الدقيق مع ما يكفي من الماء البارد الجليد لتجميعها معا. أضف ماء الثلج بكميات صغيرة فقط حتى يصبح الدقيق رطباً بما يكفي للتكتل.

اعجن العجين عدة مرات فقط ، أو حتى تماسك العجين وتشكيله في واحد أو اثنين من الأقراص المسطحة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تصنع فطيرة واحدة أو اثنتين. لف القرص (الأقراص) في غلاف بلاستيكي وأبرد لمدة 20 دقيقة قبل الدوران.

03 من 05

فطيرة الفطيرة - المتداول العجين

خذ قرصًا واحدًا من العجينة الدائرية من الثلاجة واتركه على سطح مطحون قليل الدسم مع طرف درفلة خفيف. إذا كان يتم تبريده بشكل مفرط وتكسيره عند بدء التشغيل ، دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق فقط. يجب أن يكون العجين المدرفل حوالي 1/8-inch في السمك وحوالي 1 1/2 بوصة أكبر من محيط لوحة الدائرية.

لفة من المركز لإنشاء دائرة حتى إلى حد ما والفة في أسرع وقت ممكن لتجنب الإفراط في العمل على العجين. رش المزيد من الطحين فوق الجزء العلوي من العجينة إذا بدأت تلتصق بالدبوس. تساعد ورقة الشمع الموجودة بين العجين والدرفلة على تجنب الالتصاق.

تناسب العجين في لوحة فطيرة. تقليم الحواف ، وترك ما يكفي من المتعجرف لتجعيد. إذا لم تكن تصنع قشرة عليا ، فقم بتجفيف الحافة حسب الرغبة.

04 من 05

الفطيرة الفطيرة - أعلى قشرة

إضافة الحشوة إلى الكعكة وتدحرج القشرة العليا تماما كما فعلت القشرة السفلية. نقل القشرة العليا إلى لوحة فطيرة شغل ومركزها على الكعكة. يمكن أن يكون طيها على طرف الدرفلة مفيدًا إذا كانت القشرة تبدو حساسة جدًا للرفع باليد. جلب حافة القاع وأعلى معا معا وتجعيد حسب الرغبة ، وذلك باستخدام الكثير أو القليل جدا من overhang العجين. تقليم العجين الزائد.

فرشاة بخفة القشرة العلوية مع غسل البيض المصنوع من صفار البيض وملعقة كبيرة من الحليب أو الكريمة الخفيفة. باستخدام سكين حادة صغيرة ، وقطع عدة الشقوق في القشرة العليا للسماح للبخار من الفرار.

05 من 05

فطيرة المعجنات - المزجج والمقلية خبز فطيرة القشرة

تظهر هذه الصورة فطيرة القشرة مزدوجة المزجج والمخبوز المصنوع من فطيرة الحلويات الزبدة . أنا رش السطح مع بضعة ملاعق صغيرة من السكر الفانيليا ، ولكن يمكنك استخدام مزيج السكر القرفة أو السكر المحبب عادي كذلك.

إذا كانت حافة القشرة تُحمر أكثر من اللازم وتحتاج الحشوة إلى وقت أطول ، فقم بتشكيل حلقة من الفويل وتناسبها بشكلٍ فضفاض على الحافة المعكوسة خلال الدقائق العديدة الأخيرة.