خورش ، (أحيانًا يتهجى الخرشت) أو الحساء ، هو عماد المطبخ الفارسي. في حين أن خوريش باديمجان ، أو الباذنجان ، غالباً ما يحتوي على اللحوم ، فهي وصفة مناسبة تماماً للتكيف النباتي. هذا الإصدار النباتي يجعل طبق رئيسي لذيذ يقدم على الأرز المطهو على البخار أو الطحرج . (للحصول على كمية أقل تقليدية ، تخدمها على الكينوا أو الكسكس. بالنسبة إلى النباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان ، فإن صلصة الزبادي العشبية الاختيارية تربط كل شيء بشكل جيد.
نصيحة المكون: دبس الرمان - وهو شراب سميك مصنوع من عصير الرمان المخفوق والسكر - يعطي المذاق تانج المميز وعمق النكهة. يمكنك العثور عليها في أسواق الشرق الأوسط وفي بعض محلات البقالة المتخصصة ، أو صنعها بنفسك مع هذه الوصفة .
على طاولة العطلة: يطبخ مثل هذا مثالي للطقس بارد الطعام في الهواء الطلق أثناء Sukkot. وحيث أن مؤامرات القصر في قصة بوريم حدثت في بلاد فارس القديمة ، فإن هذا الطبق هو الإضافة المثالية إلى البوريم المستوحى من المطبخ الفارسي (العيد).
ماذا ستحتاج
- لخضار الباذنجان والطماطم:
- 1 باوند 1/2 باذنجان (مقشر ، مقشر ، ومقطع إلى قطع بقياس 1 بوصة)
- 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 بصلة كبيرة صفراء (مشذبة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 3 فصوص كبيرة من الثوم (مقشرة ومقطعة ومقطعة بشكل ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/2 ملعقة شاي قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (بحر أو كوشير ، بالإضافة إلى ملح إضافي لتمليح الباذنجان)
- 1 علبة / 28 أوقية من الطماطم (مقشرة بالكامل ومصفى)
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 كوب دبس الرمان (مخزن أو محلية الصنع)
- اختياري: 1 الزعفران قرصة
- لصلصة الزبادي هيرب:
- 1 حاوية / 6 إلى 7 أونسات زبادي (عادي)
- ربع كوب شبت (طازج ، مفروم)
- 2 إلى 3 فصوص من الثوم (محشوة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح)
- اختياري: ملح قرصة 1
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الباذنجان في مصفاة كبيرة فوق الوعاء. يرش مع قرصة كريمة أو اثنين من ملح البحر أو كوشير وتوضع جانبا.
- في فرن هولندي أو طباخ كبير يوضع على نار عالية الحرارة ، قم بتدفئة الزيت. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً وشفافاً ، ويبدأ بالبقع البنية ، حوالي 7 إلى 9 دقائق. يُضاف الثوم والكمون والكركم والقرفة والملح ويُقلى حتى يتم طلاء البصل وتكون التوابل عطرية ، حوالي 1 دقيقة أخرى.
- أضف الباذنجان إلى المقلاة (إذا كان قد أفرج عن الكثير من السوائل ، أو قومي بتجفيفه بمنشفة ورقية أو بمنشفة شاي نظيفة أولاً). رذاذ مع 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون. قم بتحريك الباذنجان في مزيج البصل والتوابل ، حتى يتحول الباذنجان إلى العطاء وينكمش في الحجم ، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- ضجة في الطماطم ، وذلك باستخدام ملعقة لتكسيرها إلى قطع كبيرة. إضافة الماء ودبس الرمان ، والزعفران ، في حالة استخدام. يقلب جيدا. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُقلل من الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك في بعض الأحيان. قدم ساخنة على الأرز والكينوا أو الكسكس. أعلى مع صلصة عشب اللبن الزبادي اختياري ، زبادي عادي ، و / أو الأعشاب المفرومة الطازجة ، إذا رغبت في ذلك.
- لصنع صلصة اللبن الزبادي الاختيارية: في وعاء صغير ، اخلطي الزبادي والشبت والثوم والملح معًا في حالة استخدامهما. برد ، مغطاة ، حتى على استعداد للخدمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 418 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 6 ملغ |
| صوديوم | 431 ملغ |
| الكربوهيدرات | 64 ز |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 11 جم |