لماذا يحظى الدجاج بشعبية هائلة على الطاولات اليهودية في جميع أنحاء العالم ؟ ربما يكون ذلك من بين أنواع الطيور القليلة الكوشر المدجنة على نطاق واسع. ربما كان تاريخياً أن الدجاج كان مصدراً للبروتين الحيواني متاحاً وبأسعار معقولة أكثر من اللحم البقري أو الضأن أو الأغنام. ربما الناس فقط يجدونها لذيذة. مهما كانت الأسباب ، فإن أحد الخيطين المشتركين - وربما كان عاملاً رئيسًا في أسباب جعل هذه الأطباق مبدعة - هو أن الكثير منها كان مخصصًا ليوم السبت والعطلات ، وهو ما أدى إلى رفع مكانتها وتحويلها إلى واجهة تقليدية للمجتمعات التي طورتها.
01 من 08
شوربة الدجاج ماتزو الدجاجMelanie Acevedo / Photolibrary / Getty Images حساء الدجاج له جاذبية شبه عالمية. تم العثور على وصفات الإكسير الذهبي في الثقافات في جميع أنحاء العالم. ولكن إذا كان هناك إصدار مع اعتراف كبير كروس ، فإن شوربة الدجاج Matzo Ball ، والمعروفة باسم "Penicillin Jewish" ، هي المنافس الرئيسي. أشكنازي الكلاسيكية تعتبر مثالا يحتذى به من الطعام اليهودي الأيقوني (على الرغم من أنه كأطباق الشتات ، فإن ثقافة الطعام اليهودية أوسع بشكل ملحوظ). ولكن الشيء المثير للاهتمام أيضًا هو أن الزلابية التي تعتمد على الماتزو التي تميز هذا الحساء تفصل بين مكونات العطلات على مدار العام على رفوف البقالة.
02 من 08
دجاج محمرالائتمان: جوان شالمتز / غيتي إيماجز الدجاج المشوي الكامل هو عبارة عن مجموعة لا تُحصى من طاولات عشاء السبت الليلي ، ولكن لماذا؟ أحد العوامل المهمة هو أن الوصول إلى اللحوم كان تاريخياً بالنسبة إلى الكثيرين رفاهية ، ولذلك غالبًا ما كان مخصصًا ليوم السبت. قد يمارس التقليديون الأمر بنفس الطريقة أسبوعًا بعد أسبوع ، لكن جمال الدجاج المشوي هو أنه بمجرد أن أتقنوا التقنية الأساسية ، فهي وصفة سهلة للتكيف. اتخاذ نهج دون زخرفة ، كما هو الحال مع هذا بسيط الدجاج المشوي . تحيط طائرك بالخضروات الموسمية أو تضيف نكهة مع العطريات مثل الحمضيات والتوابل ، كما هو الحال في هذه الوصفة المستوحاة من المطبخ الفارسي .
03 من 08
دجاج شنيتزل الإسرائيليميري روتكوفيتز Schnitzel ، طبق ألماني تقليدي مصنوع من لحم العجل ، يحظى بشعبية هائلة في إسرائيل ، حيث قام المهاجرون من ألمانيا بتكييف الوصفة باستخدام شرائح الدجاج والخضار وحتى التوفو . لكن ربما تكون شرائح الدجاج المقليّة والمقلية محضّرة أكثرها شهرةً ، على الرغم من أنّ شريحة الخبز المخبوزة بالفرن شائعة أيضًا.
04 من 08
دجاج مغربي بالليمون والزيتونCultura RM Exclusive / Brett Stevens / Getty من الأطباق الأساسية في طاولة السبت اليهودية المغربية ، دجاج مع الليمون المحفوظة والزيتون ، هو طبق عطري رائع. على الرغم من أنه طهي تقليدي في طاجن ، يقدم مؤرخ وكاتب الغذاء توري أفي تعليمات السميد ، جنبا إلى جنب مع الكثير من النصائح المفيدة لصنع طبق مبدع. قدميه على الكسكس المطهو على البخار ، والذي سوف يخلط كل الصلصة اللذيذة.
تفضل نسخة مخبوزة؟ جرب هذه الوصفة إذا لم تتمكن من العثور على الليمون المحفوظ المصادق عليه من الكوشير ، يمكنك أن تصنع الليمون الخاص بك . تذكر فقط أن الأمر يستغرق حوالي شهر قبل أن يكونوا جاهزين للاستخدام ، لذا خططوا للأمام!
05 من 08
Plovميري روتكوفيتز Plov ، الطبق الوطني للأوزبكستان ، هو أيضا طبق مميز ليهود البخارى في آسيا الوسطى. يتم طهي الطعام ببطء في فرن الحطب ، ويتم تقديمه للضيوف كرمز للضيافة والعطلات والمناسبات الخاصة بما في ذلك حفلات الزفاف. هناك الكثير من الاختلافات على بلوف ، ولكن النسخة البخارية تتجنب مكونات الألبان واللحوم غير الكوشير لصالح النفط ولحم الضأن ولحم البقر أو الدجاج. يمكن إضافة إضافات خاصة إلى الطبق الطبقي في وضع متقن ، على الرغم من أن هذا الإصدار البسيط من الدجاج سهل بما فيه الكفاية لجعله في منتصف الأسبوع.
06 من 08
غونديStock Yard Studio / Getty Images يتشابه مطبخ اليهود والمسلمين في إيران بشكل لافت للنظر. لكن الجوندي (وهو أحيانًا متلفز) - زلابية مصنوعة من الدجاج المطحون ودقيق الحمص - هي من بين المساهمات اليهودية المميزة في المطبخ الفارسي. محشوة بالهيل والكركم ، غوندى غالبا ما يتم تقديمه في حساء الدجاج بنكهة ليمو أومان ، أو ليمون جاف ، مما يعطي المرق نكهة مميزة مميزة. ويمكن أيضا أن تكون خدم مرق بلا ، بمثابة فاتح الشهية. مثل العديد من الأطباق الأخرى في هذه القائمة ، فهي عبارة عن مجموعة من مائدة العشاء في يوم السبت.
07 من 08
دورو واتفريدا مويامبو دورو وات ، الطبق الوطني لإثيوبيا ، هو أيضا طبق السبت التقليدي لليهود إسرائيل بيتا. حساء الدجاج المطبوخ البطيء يتميز بالكثير من البصل والتوابل والبيض الكامل في قذيفة التي تطبخ في الحساء. إذا كنت تعطي هذه وصفة دورو وات الذهاب ، واختيار النفط إذا كنت ترغب في إبقاء الأمور كوشير.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه بسبب أن الجالية اليهودية الإثيوبية كانت قديمة ومعزولة ، فإن حظر التلمود لمزج الألبان والدجاج لم يلاحظ تاريخيا ، ولم يكن استخدام نيتير كبه ، الزبدة الموضحة المتقنة ، محظورا في هذا المجتمع.
08 من 08
تابتدانيال ليلى وبالنسبة لليهود العراقيين ، فإن تابيت - طبق من الدجاج المطهو ببطء ، والأرز ، والطماطم ، والمتبل بالبهارات والنعناع المجفف - هو أمر لا بد منه لسابت. يتم طهيها تقليديا بين عشية وضحاها ، كما هو الحال في الكاتب الغذاء الإسرائيلي جنا جور في الوصفة. إذا كنت تريد أن تجرب الطبق ، ولكن ليس لديك الوقت أو الميل لخبز طويل بطيء بين عشية وضحاها ، تأتي هذه الوصفة القصيرة قص Tebit معا في حوالي ساعة.