Ajiaco هو طبق كولومبي فريد من نوعه ، وخاصة المحبوب في مدينة بوغوتا. انها حساء الدجاج القلبية المصنوعة من البطاطس والذرة على قطعة خبز. وتعد البطاطا الأنديزية الصفراء الصغيرة التي تسمى "باباس كريولاس" هي العنصر المهم - فهي تذوب وتكثف الحساء أثناء طهيها. إنها قائمة كبيرة لليلة باردة ، كل ذلك في وعاء واحد. يقدم مع الخبز الحرفي ونبيذ Albarino الإسباني.
يذخر أجياكو بأعشاب كولومبية تسمى غوياساس ، ويتم تقديمه تقليديا مع شرائح من الأفوكادو ونبات الكبر ، وكريم معتدل.
يقوم الكوبيون بإعداد نسخة مطورة من أجياكو تشمل اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والخضروات ، وفي بيرو ، يعد هذا الطبق طبقًا جانبيًا للبطاطا والثوم والفلفل والأعشاب.
يمكنك عادة العثور على كريات الباباس المجمدة وكذلك الجوافة المجففة في أسواق الطعام اللاتينية - فهي تستحق البحث إذا قررت أن تصنع هذا الطبق.
ماذا ستحتاج
- الدجاج وحساء البطاطا:
- 2 صدر دجاج كبير ، عظم وجلد (حوالي 1/2 باوند)
- 1 بصل أصفر كبير (مفروم تقريبًا)
- 5 فصوص ثوم (مفرومة تقريبًا)
- 1 ملعقة طعام ملح خشن
- 1 ملعقة طعام من الفلفل المطحون الطازج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 4 أكواب دجاج
- 1/2 باوند من البطاطس الممزوجة (أحمر ، ذهب يوكون ، ورسومات) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
- 2 إلى 3 آذان طازجة (تقطيع عرضي إلى أرباع) أو 1/2 كوب حبات الذرة المجمدة
- 1 حفنة الكزبرة ، مع ينبع (تغسل جيدا وترتبط مع خيوط)
- 1 البصل الأخضر حفنة (تغسلها وربطها مع خيوط)
- 2 ملاعق كبيرة من الجوافة المجففة
- الطبقة:
- 2
- أفوكادو (مقشر ، مقشر ومقطّع إلى شرائح رقيقة)
- 1/2 كوب من كريما ميكسيكانا ، كريمة حامضة أو كريمة كريمة
- 1/2 كوب مفروم
- أوراق الكزبرة
- ملعقتان كبيرتان من الكبر (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الدجاج في طبق من الزجاج أو السيراميك. قمة مع البصل والثوم والملح والفلفل.
- يغطى ويبرد لمدة 8 إلى 24 ساعة.
- يُحمّى زيت الزيتون في قدرٍ ثقيلٍ 4 أغطية على حرارة متوسطة عالية.
- أضيفي الدجاج مع قطعه المغطاة والبني على كل جانب ، حوالي 6 دقائق.
- صب في الأسهم ورفع الحرارة إلى درجة عالية.
- عندما يغلي الخليط ، قم بتخفيض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، ثم غطّيه واتركه على نار خفيفة. اطبخي حتى ينضج الدجاج ، حوالي 30 دقيقة.
- نقل الدجاج إلى طبق ، وحجز السائل الطهي في وعاء.
- عندما تبرد بشكل كافٍ ، قم بإزالة الجلد من الدجاج وتخلص منه. ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ أو اﻣﺘﻼك ﺻﺪر اﻟﺜﺪي إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﻂ ذات دﻗﺔ وﺗﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻌﻈﺎم.
- توضع البطاطا في الوعاء مع السائل المتبقي للطهي وتحويل الحرارة إلى متوسطة. يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق.
- أضف الذرة والكزبرة والبصل الأخضر والجاسكاس.
- تُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح البطاطا طريّة ولكن لا تُطهى.
- إزالة الكزبرة والبصل الأخضر وإرجاع الدجاج إلى الوعاء.
- ادخلي بضع دقائق حتى يتم تسخين الدجاج.
- مغرفة الحساء في السلطانيات الفردية ووضع الطبقة على الطاولة لتمريرها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 498 |
| إجمالي الدهون | 27 غرام |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 80 ملغ |
| صوديوم | 1،254 ملغ |
| الكربوهيدرات | 37 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 31 ز |