Epazote (تنطق به eh-pah-ZOH-teh ) هو عشبة عطرية شائعة الاستخدام في المطبخ والأدوية التقليدية في وسط وجنوب المكسيك وغواتيمالا. وصفها النكهة لاذعة إلى حد ما من قبل العديد من "الطبية" ولها مذكرات من توابل ، واليانسون والحمضيات والنعناع ، وحتى القطران أو كريوزوت.
نبات Epazote
نبات epazote هو نبات معمر سنوي أو قصير العمر يمكن أن يصل طوله إلى 4 أقدام.
أوراقها الخضراء الداكنة ، الطويلة ، النحيلة ، المتعرجة تنتهي في نقطة. الزهور هي خضراء وصغيرة جدا. ينتجون الآلاف من البذور الصغيرة
مواطن أصلي لأمريكا الوسطى ، حيث نمت لأغراض الطهي والأغراض الطبية لأجيال لا حصر لها ، انتشرت epazote باعتبارها "الأعشاب" (المتنامية في الكثير فارغة وعلى جانب الطريق) في جميع أنحاء جزء كبير من أمريكا الشمالية والجنوبية وحتى في أوروبا و آسيا ، حيث لا أحد يعرف عمليا استخداماته.
استخدامات الطهي من Epazote
يستخدم العشب بشكل حصري تقريبا في المأكولات المكسيكية والغواتيمالية التقليدية ، حيث يتم استخدام كل من الأوراق الطازجة والسيقان العطرية. Epazote هو نبات ذو تذوق وقوة الذكاء ، لذلك لا يأخذها الجميع على الفور. يمكن أن يكون نوعًا ما طعمًا مكتسبًا ، لكنه يضيف طبقة ريفية رائعة من النكهة إلى العديد من الأطباق.
يتم استخدام Epazote بشكل متكرر لموسم frijoles de la olla (حبوب الفاصوليا) ، خاصة عندما تكون الفاصوليا السوداء.
ومن الشائع أيضا في اليخنة والأطباق الريفية المصنوع من الفطر أو الذرة. غالبًا ما يتم العثور على غصن من الأعشاب داخل كاساديلا مصنوع من خبز التورتيلا الذرة. مركبات النكهة في epazote لا تصمد للحرارة لفترة طويلة ، لذلك تضاف العشبة إلى أطباق بالقرب من نهاية الطهي.
وبصرف النظر عن وظيفتها كنكهة ، يزعم أيضا epazote للحد من الغاز والانتفاخ التي يعاني منها كثير عند تناول الفاصوليا والخضروات الصليبية.
الاستخدامات الطبية من Epazote
وقد استخدمت هذه العشبة في الطب العشبي التقليدي لعدة قرون لعلاج الطفيليات المعوية في البشر والحيوانات الأليفة. يتكون الشاي epazote من أوراق النبات و / أو الزهور وتناولها بكميات معتدلة. يمكن علاج التشنجات المعوية وغيرها من مشاكل المعدة والكبد بالطريقة نفسها. Epazote يمكن أن تكون سامة عند تناولها الزائدة ، ومع ذلك ، لا يستخدم هذا العلاج في الطب الغربي المعاصر (الإنسان أو البيطري) ، كما توجد علاجات أخرى فعالة بنفس القدر.
أين تجد Epazote
وتستخدم أوراق ونباتات هذا النبات على وجه الحصر تقريبا في شكله الطازج في وطنه الأم. يمكن شراء باقات منه في بعض متاجر البقالة المكسيكية أو أسواق المزارعين. إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية لشراء بعض ولكن بعد ذلك تجد أنك لا تحتاج سوى جزء صغير منه على الفور ، لا تتردد في تجميد الباقي. منذ أكلت epazote المطبوخة ، ليست هناك حاجة للحفاظ على هش ، والتجميد هو وسيلة جيدة للحفاظ على عشب في متناول اليد.
إذا كنت لا تستطيع الحصول عليها طازجة ، قم بتنمية الخاصة بك ؛ انها سهلة النمو السنوية والقلبية. بذور Epazote متوفرة على الإنترنت إذا لم يتم تخزينها في مركز الحديقة المحلي.
إذا كنت غير قادر على الحصول عليها طازجة ولا يمكن أن تنمو ، حاول على الأقل الحصول على بعض من الأعشاب في شكل جاف.
(لقد وجدت epazote المجفف في محلات الأعشاب والتوابل المتخصصة ، سواء من الطوب وقذائف هاون وعبر الإنترنت.) سوف يكون نكهة الشكل المجفف من هذه العشبة أقل كثافة بكثير ، لكنه سيعطيك لمحة عن نكهة المكسيكية الأصلية التي يمكنك ' ر الحصول على أي مكان آخر.
كلمة Epazote ومرادفاتها
يستخدم هذا العشب في الطبخ اليومي في ولاية أواكساكا في جنوب المكسيك وفي شبه جزيرة يوكاتان بين شعوب المايا الناطقة ، ولكن كلمة epazote مشتقة من الناهيوتل ، اللغة التي يتحدث بها الأزتيك القدماء (ولا تزال حية إلى حد كبير اليوم). إذا قمنا بترجمة الكلمة من لغتها الأصلية إلى اللغة الإنجليزية ، فسوف نحصل على شيء مثل "عرق نتن" - ليس فاتح للشهية جدا!
في بعض أجزاء المكسيك وغواتيمالا ، يطلق على هذا النبات اسم pazote و ipasote و apazote و hierba hedionda ("stinky weed") و pazoli و pizate ، في بيرو ، وتُعرف باسم paico ، وهي كلمة مأخوذة من كلمة Quechua.
في اللغة الإنجليزية يطلق عليها أحيانا goosefoot ، عشب الظربان ، wormseed ، أو الشاي المكسيكي. يشير آخر اثنين من هذه المصطلحات إلى استخدامها الطبي لمكافحة الطفيليات المعوية.